طريقة عمل كيكة اليابانية

القيمة الغذائيّة للجبن الكريمي

تشيز كيك ياباني

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من جبنة الكريم.
• ربع كوب من: الزبدة الطريّة، السكر، الطحين متعدد الاستخدامات، كريمة التارتار.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• بياض خمس بيضات كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• خلط جبنة الكريم والزبدة في وعاء خلط مناسب الحجم ثمّ تسخين الخليط في الميكرويف حتى يذوب.
• خفق جبنة الكريم على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة السكر ومتابعة الخفق حتى الحصول على مزيج ناعم.
• إضافة الحليب وعصير الليمون مع الخفق المستمر ثمّ إضافة صفار البيض، كل مرّة صفار بيضة واحدة مع الخفق حتى يختفي ثمّ إضافة الصفار التالي، حتى الحصول على مزيج ناعم.
• إضافة الطحين ونشا الذرة إلى الخليط مع متابعة الخفق ثمّ تصفية الخليط بواسطة مصفاة ناعمة في وعاءٍ ثانٍ وتركه جانباً.
• خفق بياض البيض مع كريمة التارتار في وعاءٍ ثانٍ لمدّة دقيقتين.
• إضافة ربع كوب من السكر تدريجياً إلى بياض البيض أثناء الخفق ومتابعة خفقه لمدّة دقيقة واحدة فقط.
• إضافة المارينج إلى خليط جبنة الكريم وخفقهم معاً باستخدام الخفّاقة الكهربائية مع التقليب على ثلاث دفعات حتى يمتزج بالكامل.
• سكب المزيج في قالب قابل للفك مجهّز ومغلف بورق الألمنيوم وموضوع في صينية خبز.
• ملء الصينية حتى منتصفها بالماء الساخن ثمّ وضعها على الرف السفلي من الفرن وخبز التشيز كيك على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• خفض حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية ومتابعة خبز الكيك لمدّة خمس وأربعين دقيقة إضافية ثمّ إطفاء الفرن وترك الكيكة بداخله لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وتقطيعه بهدوء وتقديمه بجانب الشاي.

لفائف كيك الشوكولاتة على الطريقة اليابانية

المكوّنات

• خمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الهولندي.
• عشرون غراماً من حبيبات السكر.
• خمس وأربعون غراماً من طحين الكيك.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• صفار ثلاث بيضات.
• أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• بياض أربع بيضات.
• خمسون غراماً من حبيبات السكر.

مكونات الكريمة المخفوقة:

• مئتان وتسعون ملليلتراً من الكريمة المخفوقة.
• مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة شبه الحلوة.

طريقة التحضير

• تبطين قالب كيك مستطيل متوسط الحجم بورق الخبز.
• تسخين الحليب ومسحوق الكاكاو على نار متوسطة في مقلاة صغيرة مع التقليب المستمر حتى يذوب الكاكاو بالكامل مع مراعاة عدم ترك الحليب يغلي ومراعاة عدم حدوث تكتلات في الكاكاو.
• رفع خليط الحليب والشوكولاتة عن النار بعد ذوبان الكاكاو بالكامل وتركه يبرد تماماً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إضافة السكر والبيكنج صودا وكريمة التارتار والملح في وعاء خلط كبير.
• نخل طحين الكيك ثمّ إضافته إلى خليط كريمة التارتار.
• عمل حفرة في وسط الطحين وإضافة صفار البيض وخلاصة الفانيلا وخليط الحليب والشوكولاتة والزيت النباتي مع التحريك المستمر حتى امتزاج المكونات جيّداً.
• خفق بياض البيض جيّداً في وعاء خلط مناسب وغير بلاستيكي على السرعة البطيئة إلى أن يصبح رغوياً ثمّ رفع السرعة إلى متوسطة ومتابعة الخلط.
• إضافة السكر إلى البيض المخفوق بعد أن يصبح سميكاً بعض الشيء، ومتابعة الخلط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط المارينج.
• إضافة ثلث كميّة المارينج إلى خليط الشوكولاتة مع التقليب مرّة واحدة حتى اختلاط المكونات مع مراعاة عدم التحريك.
• سكب خليط الكيك في القالب على الفور مع مساواته حيث يجب طرق القالب بخفّة على الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء.
• خبز الكيك لمدّة من أربع عشرة دقيقة إلى ست عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
• ترك الكيك يرتاح لمدّة خمس دقائق قبل رفعه من القالب ثمّ رفعه من القالب وتركه يبرد لمدّة خمس دقائق قبل تغليفه بالكريمة.

تحضير الكريمة المخفوقة:

• وضع وعاء الخلط والخفّاقة في الثلاجة حتى يبردا وذلك يساعد على الحصول على كريمة أفضل.
• تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
• وضع الشوكولاتة في قدر صغير مع الكريمة وتسخينه على النار المتوسطة حتى تذوب الشوكولاتة مع مراعاة عدم غليانها.
• ترك الكريمة تبرد على درجة حرارة المطبخ ثمّ وضعها في الثلاجة حتى تبرد مع مراعاة تقليبها كل عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة للحفاظ على تجانسها.
• وضع مزيج الشوكولاتة والكريمة في وعاء الخلط المبرد ثمّ خفق الكريمة على السرعة المنخفضة ثمّ رفعها بعد القليل من الوقت إلى متوسطة حتى الحصول على كريمة قاسيّة بعض الشيء.
• وضع ورق الخبز تحت الكيك ثمّ فرد الكريمة فوق الكيك ولفّها باستخدام الورق لضمان عد تكسّر الكيك أثناء اللف، مع مراعاة عدم شد الكيك أثناء اللف.
• تقطيع الكيك وتقديمه بجانب القهوة أو الشاي.