طريقة عمل كيكة ورق العنب

الكيك المالح

يفضل غالبيّة الناس تناول المأكولات المالحة الشهيّة، فهي محبّبة لدى الصغار والكبار، ويمكن أن تُقدّم للضيوف على شكل قالب كيك نوعاً من التغيير عن طرق التقديم الاعتياديّة، وقد تقدّم في الزيارات الرسميّة والعائليّة، ويعتبر المطبخ العربيّ مبدعاً في تحضير أشكالٍ متنوّعة من الأطعمة، ولاسيّما في دول بلاد الشام ومصر.

طريقة عمل كيكة ورق العنب

المكوّنات

• ورق عنب -حسب الحاجة-.
• حبّة من البصل الأبيض.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• ثلاث حبّات من الليمون الحامض.
• بقدونس طازج، ودبس رمّان، ونعنع ناشف، وزيت زيتون، وفلفل أسود، وملح طعام، وكمّون -حسب الرغبة-.
• ماء ساخن -حسب الحاجة-.
• حبّتان من البطاطا، مقطّعة إلى حلقات.

طريقة التحضير

• نصفّي الأرز جيّداً من ماء النقع، ثمّ نضيف له النعنع الناشف، والملح، وحبّة من الليمون، وملعقة صغيرة من دبس الرمّان، وبصلة مفرومة فرماً ناعماً، والبقدونس الطازج، والفلفل الأسود، والكمّون، وزيت الزيتون، وفصّي الثوم المهروس، ومكعّب الدجاج.
• نضع في صينيّة الفرن كمّية قليلة من زيت الزيتون، ثمّ حلقات البطاطا، وبعدها نفرد أوراق العنب، كما نضع على حواف الصينيّة قليلاً من ورق العنب.
• نسكب طبقة من الأرز، ثمّ نضع مرّة أخرى طبقة من ورق العنب، وبعدها نطوي ورق العنب الذي وضعناه على جوانب الصينيّة.
• نسكب الماء الساخن في وعاء مع الملح، ومكعّب الدجاج المتبقّي، ودبس الرمّان، وزيت الزيتون، ونحرّكهم جيّداً.
• نسكب المزيج في الصينيّة، ونغطّيها بورق القصدير.
• نضعها داخل الفرن مدّة ساعتين، مع مراعاة التأكّد من وجود ماء عليها كلّ نصف ساعة.
• بعد الاستواء، نقلب الصينيّة في صحن التقديم ونقدّمها.

طريقة عمل كيكة ورق العنب بالصلصة

المكوّنات

مقادير الحشوة:

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
• حبّة من البصل.
• كوب من البقدونس الطازج المقطّع.
• حبّتان من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

مكونات الصلصة:

• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• شرائح من الطماطم والبطاطا للقاعدة والتغطية.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• كمّية من ورق العنب -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز، ثمّ نخلط كافّة مكوّنات الحشوة داخل وعاء جيّداً.
• نضع قليلاً من زيت الزيتون في قعر صينيّة فرن عميقة، ونرتّب فوقه شرائح البطاطا، ونضع طبقتين من أوراق العنب للقاعدة.
• نضع نصف حشوة الأرز فوق أوراق العنب، ثمّ نفرش طبقة ثانية من ورق العنب، وبعدها نسكب الكمّية المتبقّية من حشوة الأرز.
• نغلق سطح الطبق بأوراق العنب، ثمّ نرتّب شرائح الطماطم.
• نمزج في وعاء مكوّنات الصلصة جيّداً، ثمّ نسكبها ببطء على الطبق، حتّى يتم غمره.
• نضع صحناً من السيراميك الثقيل على السطح؛ لكي تتماسك الحشوة عند طبخها.
• نغطّي الصينيّة بورق من القصدير، ونضعها داخل فرن مسخّن على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة، ونتركها مدّة ما بين الساعة والساعة ونصف، وذلك حسب نوعيّة الأرز، وعمق الطبق.
• في حال جفّت الصلصة أثناء الطبخ، نضيف كمّية أخرى من الصلصة ونعيده للفرن.
• بعد النضج نتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقلبها ونقدّمها مع ما تبقّى من الصلصة.