طريقة عمل لسان عصفور

شوربة لسان العصفور

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة الناعمة.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • الطحين.
• أربعة أكواب إلى خمسة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• فص كبير من الثوم مهروس ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• رشّة من البقدونس المفروم-للتزيين-.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار قوية حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الخليط حتى ذبول البصل دون تغيير لونه.
• إضافة لسان العصفور إلى البصل في القدر وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• رش الطحين فوقها وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
• إضافة كل من: الملح، القرفة، الفلفل والمرق إلى خليط لسان العصفور في القدر وتقليب الخليط جيداً ثمّ تركه على النار حتى غليان الشوربة مع التقليب من حين إلى أخر حتى لا يترسب الطحين في القاع.
• تغطية القدر وتخفيف النار تحته وترك الشوربة على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة حتى نضوج لسان العصفور.
• إضافة المزيد من المرق حسب الرغبة إذا كانت الشوربة سميكة .
• إزالة الشوربة عن النار وصبها في أطباق التقديم ثم رش عليها البقدونس وتقديمها ساخنة.

لسان العصفور الحار مع السلطعون

المكوّنات

• خمسة عشر غراماً من كلٍ من:
  • الفلفل الحار.
  • حبوب الكزبرة.
• خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاري.
• ستون غراماً من البصل المفروم.
• عشرون غراماً من البقدونس المفروم.
• مئة وعشرون غراماً من لحم السلطعون.
• لتر ونصف من مرق السمك.
• مئتا غرام من لسان العصفور.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل ولسان العصفور إلى الزيت وتقليب الخليط حتى اكتساب لسان العصفور اللون الذهبي.
• إضافة لحم السلطعون إلى خليط لسان العصفور والاستمرار بتقليب الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة كل من: الفلفل الحار، حبوب الكزبرة ومسحوق الكاري إلى خليط القدر وتقليب الخليط لمدّة دقيقتين حتى تحمُّص المكونات.
• إضافة المرق إلى خليط القدر مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى إثني عشر دقيقة حتى الغليان.
• إزالة الخليط عن النار وصبه في طبق التقديم ثمّ رش البقدونس المفروم عليه وتقديمه مباشرة.

طاجن لسان العصفور

المكوّنات

• فصّان من الثوم مهروسات.
• أربع حبات كبيرة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسُمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • السمن.
  • البهارات المشكلة.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• بصلتان كبيرتان مفرومات.
• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.

طريقةُ التحضير

• تجهيز وعاء طاجن حوافه عالية.
• وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتساب لسان العصفور اللون الذهبي الفاتح .
• صب لسان العصفور المحمص في الطاجن المجهّز ثمّ توزيع الفلفل، الملح والقرفه فوقه.
• تقطيع اللحم باستخدام سكينة حادة إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين السمن.
• إضافة قطع اللحم إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماء اللحمة واكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج اللحمة من المقلاة وتوزيعها فوق لسان العصفور في الطاجن.
• إضافة كل من: البصل، الكمون، البهارات والملح إلى المقلاة وتقليب الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين على نار متوسطة ثمّ توزيع الخليط فوق لسان العصفور واللحمة في الطاجن.
• تقطيع البندورة بسكينة حادة إلى أرباع ثمّ وضعها في إبريق الخلاط مع ثلاثة أكواب من الماء والثوم وتشغيل الخلاّط حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة البندورة على خليط الطاجن ثمّ تغطية الطاجن بورق القصدير.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إدخال الطاجن إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة ساعتين حتى نضوج اللحمة ولسان العصفور.
• إخراج طاجن لسان العصفور من الفرن وإزالة ورق القصدير ثمّ تقديمه مباشرة.