طريقة عمل ليالي لبنان الأصلية

مقادير ليالي لبنان الأصلية

يعود أصل هذا الطبق إلى لبنان، ويشتهر باسم المدلوقة في سوريا، وهو الاسم الثّاني لها، ومهما تعدّدت الأسماء المُطلقة عليها إلّا أنّ طريقة تحضيرها واحدة، يُمكِن لصانِعها التفنُّن بزينتها بإضافة لمساته الخاصّة، وقد انتشرت طريقة عمل ليالي لبنان الأصلية بين البلدان تحديدًابلاد الشّام فأصبح لكلّ مطبخ طريقة وطعم مُنكّه يختلف قليلًا عن أصالة الطّعم الأصليّ، وتحتوي ليالي لبنان على العديد من المواد الغذائيّة المُهمّة للجسم، حيث تقوم بإمداده بالطاقة؛ وذلك بسبب احتوائها على الحليب والقشطة والمكسّرات، وهي من الحلويات المفضّلة في شهر رمضان على المائدة العربية، وهي سهلة التحضير فلا تحتاج إلى الفرن، إنّ هذا النوع من الحلى له شعبيّة عالية؛ ويعود هذا لكونها خفيفًا على المعدة، ولقوامه البارد يُقدّم غالبًا في فصل الصيف.^[١]

مقادير ليالي لبنان

يجب توفير عدّة مقادير أساسيّة لتحضير ليالي لبنان بطبقته الأولى المكوّنة بشكل رئيس من خليط السميد الكثيف المُتماسك، والطبقة العلوية التي تُزيِّن الطبق، بالإضافة إلى القطر المسكوب فوق ليالي لبنان، وفيما يأتي ذكر للمقادير الرئيسة التي تدخل في إعداد حلى ليالي لبنان:^[١]

• 8 أكواب من الحليب السائل.
• 1/2 1 كوب من السميد.
• 2 بيض.
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد.

مقادير القطر

• 4 أكواب من السكر.
• 1/4 2 كوب من الماء.
• 1/4 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مقادير الزينة

• 1 كوب منكريمة الخفق.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1/3 كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة تحضير ليالي لبنان الأصلية

طريقة عمل ليالي لبنان الأصلية لا تتطلّب الكثير من الوقت والجهد، ولا يحتاج إعدادها إلى أكثر من 25 دقيقة، فصُنعُها ليس بصعبٍ على صانع مُبتدئ، ويتم إعداد ليالي لبنان بالسميد بالطريقة الأصلية وبطرق مبتكرة جديدة أيضََا، وفيما يأتي طريقة مُفصّلة لإعداد ليالي لبنان الأصلية خُطوةً بخطوة:^[١]

طريقة تحضير ليالي اللبنان

• يُغلى الحليب في قدرٍ كبير على نارٍ متوسّطة.
• يُضاف السميد إلى الحليب، ويتم تحريكه لمدة دقيقتين إلى أن يثخن المزيج.
• يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه البيض وماء الورد ويتم تحريكه جيدََا.
• يُسكب المزيج في طبق التقديم، ويوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

طريقة تحضير القطر

• يُوضع في قدر على النار ملعقتين كبيرتين من الماء، ويُذوّب فيهما نصف كوب من السكر.
• يُحرّك المزيج إلى أن يذوب السكر، ومن ثم يتمّ رفعه عن النار.
• تٌضاف كمية الماء المتبقي إلى المزيج .
• يُعاد القدر إلى النار وتتمّ إضافة الكمية المتبقّية من السكر إليه.
• تٌضاف عصرة من الليمون الحامض إلى المزيج.
• يٌترك المزيج على النار ليغلي حوالي 10 دقائق؛ ليُصبح جاهزََا.

طريقة تحضير الزينة

• تُخفق الكريمة جيدََا لتصبح ذات قوام كريمي متماسك .
• تُخلط الكريمة مع السكر، ومن ثم توضع فوق حلى ليالي لبنان.
• يٌطحن الفستق الحلبي ويتم رشه فوق الكريمة المخفوقة.

هل يوجد طرق أخرى لتحضير ليالي لبنان؟

مع أنّ هذا النوع من الحلى شهيّ دون إضافة شيء؛ إلّا أنّ الكثير من الأشخاص يُفضِّلون التّنويع في الأطباق واستخراج الطبق الفرعيّ من الرئيسي؛ وذلك بتنويع النّكهات المضافة، أو بإضافة عنصر وإزالة آخر، دون أن تكون مُكلفة، وفيما يأتي ذكْر الأشكال المختلفة والجديدة التي ظهرت من طبق ليالي لبنان الأصلي:^[٢]

ليالي لبنان بالقشطة

هي نوع من ليالي لبنان الذي يتميّز بوجود القشطة عليه، ويُقدّم باردََا، وفيما يأتي شرح لمقادير ليالي لبنان بالقشطة وطريقة تحضيرها أيضََا:^[٢]

المقادير

• 4 أكواب من الحليب السائل.
• 1 كوب من السميد.
• 1/4 كوب من السكر.
• 2 حبة من المستكة المطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 1 علبة قشطة كبيرة الحجم.
• 1/2 كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• 1 ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
• 1 كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يُوضع كلّ من الحليب والسكر والمستكة وماء الورد معًا في وعاء.
• يُوضع المزيج على النار، ويترك إلى الغليان، ثم يُضاف إلى الخليط السميد الناعم، ويتم التقليب باستمرار بالملعقة الخشبية إلى الغليان، للحصول على المزيج الكثيف.
• يُوضع الخليط في طبق بايركس، ويُترك جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
• تُوضع طبقة متوسطة الكثافة من القشطة على السميد في الطبق، ثم يدخل الطبق في الثلاجة.
• يُترك الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين إلى حين تماسك القشطة.
• تُوضع صبغة الحلويات على القطر مع التقليب جيدًا، ثم يوضع القطر على سطح الطبق.
• يتم رش كميّة من الفستق الحلبي المجروش على الطبق.
• تُقدم وتؤكل باردة.

ليالي لبنان بالقشطة والنشا

يدخل في تحضير ليالي لبنان بالقشطة والنشا، القشطة والنشا كعنصرين أساسيّين، بالإضافة إلى جبنة الحلوم والعسل، وفيما يأتي توضيح لمقادير ليالي لبنان بالقشطة والنشا وطريقة تحضيرها أيضََا:^[٢]

المقادير

• 1 كوب من السميد.
• 1 كوب من الحليب البودرة.
• 3/4 كوب من السكر الحبيبات.
• 2 ملعقة كبيرة من النشا.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• 1 ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 1/4 كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• 2 علبة قشطة جاهزة.
• 1 كوب من الجبنة الحلوم الحلوة المبشورة.
• 1/4 كوب منعسل النحل.
• 6 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع كمية من الماء مع الحليب البودرة في إناء ، ويتم التحريك المستمر إلى حين ذوبان الحليب.
• يُضاف كل من النشا والسميد والسكر الناعم إلى الحليب الذائب في الماء.
• يُضاف السكر الحبيبات إلى الخليط، مع الاستمرار في التقليب حتى ذوبان المزيج.
• يُضاف كل من ماء الورد وماء الزهر والفانيليا إلى الخليط السابق، مع الاستمرار في التقليب إلى حين الحصول على القوام الكثيف.
• يُرفع المزيج عن النار، ثم تُضاف الجبنة الحلوة، ويتم التقليب جيدًا إلى الذوبان، وإلى حين تجانس الخليط.
• يُوضع ليالي لبنان في طبق ويترك جانبًا إلى أن يبرد، ثم تُوضع طبقة من القشطة على سطح الطبق.
• يُدخَل الطبق في الثلاجة، ويترك لمدة ساعتين على الأقل إلى أن يتماسك الخليط.
• يُزيّن الطبق بوضع طبقة من الفستق الحلبي المجروش على السطح، ثم يُرش العسل على الوجه.
• يُقدم الطبق باردََا.

ليالي لبنان بالقشطة والبسكويت

يوجد صنف آخر مُبتكر من ليالي لبنان، ويتمّ تحضيره بصناعة طبقات متعدّدة، يدخل فيها البسكويت بشكل أساسيّ، وفيما يأتي شرح تفصيليّ لمقادير ليالي لبنان بالقشطة والبسكويت وطريقة تحضيرها أيضََا:^[٢]

مقادير الطبقة الأولى

• 1كوب من الحليب السائل.
• بسكويت سادة، مثل بسكويت الشاي

مقادير الطبقة الثانية

• 1/2 كوب من السكر.
• 1/2 كوب من السميد.
• 1 كوب من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.

مقادير الطبقة الثالثة

• 1 علبة من كريمة دريب ويب.
• 1 علبة من القشطة.

طريقة التحضير

• يٌمزج كل من السكر والسميد والماء والفانيليا معًا، ويُترك المزيج في وعاء على النار، ويُترك إلى حين تماسُك القوام، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانبًا.
• تٌغمّس قطع البسكويت في الحليب، ويتم وضعها في وعاء التقديم.
• تُوضع طبقة السميد التي تمّ تحضيرها فوق البسكويت المغموس في الحليب.
• تٌخفق الكريمة في الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليها القشطة، ويتم الخفق جيدًا.
• تُوضع طبقة الكريمة على طبقتي السميد والبسكويت الموضوعتين في وعاء التقديم.
• تٌرش الصينية بالكاكاو البودرة.
• تٌوضع الصينية في الثلاجة، وتُترك حتى تبرد.
• تٌخرج من الثلاجة، وتقدم ليالي لبنان بالقشطة والبسكويت باردةََ.

ليالي لبنان بالقشطة والقطر

وهي أبسط أشكال ليالي اللبنان؛ إذ تحتوي على خليط السميد المُعتاد لليالي لبنان مع إضافة القشطة إليه ،فقط مع القطر والفستق الحلبي للتزيين، وفيما يأتي شرح لمقادير ليالي لبنان بالقشطة والقطر وطريقة تحضيرها:^[٢]

المقادير

• 12 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• 6 أكواب من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من النشا.
• 10 ملاعق كبيرة من السميد.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 1 علبة من القشطة.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• تُخلط المكوّنات من الحليب، النشا، السميد، السكر، الفانيليا، ماء الورد والماء معًا في وعاء عميق.
• يُوضع المزيج على النار، ويتم تحريكه جيّدًا، ويُترك المزيج على النار حتى الغليان، والحصول على المزيج الكثيف المتجانس.
• يُوضع الخليط في أكواب، ويُترك جانبًا إلى أن يبرد، ومن ثمّ يُوضع في الثلاجة ويٌترك إلى أن يبرد ويتماسك جيدََا.
• تُوضع طبقة من القشطة على الأكواب، ويتم تزيينها بالفستق الحلبي.
• يُوضع القطر على الأكواب بحسب الرغبة، وتُقدم كحلوى باردة.

القيمة الغذائية لليالي لبنان الأصلية

إنّ لهذا الطّبق العربيّ اللبنانيّ خِفّةٌ على المعدة وقيمة غذائية جيّدة، فأغلب الأطباق العربية لها قيمٌ غذائيّة متفاوتة، ولكن لأطباق الحلويات تحديدًا يُنصح عند تناولها الاعتدال وعدم الإفراط لارتفاع نسبة السُّكريات والكربوهيدرات فيها ويُخصُّ في الذّكر الأطباق التي تحتوي عند تحضيرها على السُّكر والقطر معًا كطريقة عمل ليالي لبنان الأصلية، وتاليًا ذكرٌ للقيمة الغذائية للقطعة الواحدة من ليالي لبنان والتي تَزِنُ 300 غرام:^[٣]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "طريقة عمل ليالي لبنان الاصلية"، وصفات/حلى، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-02. بتصرّف.
2. ^ ^{أ ب ت ث ج} "طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة المدلوقة في المنزل"، العين الإخبارية، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-02. بتصرّف.
3. ↑ "Homemade - Layali Libnan (Beirut Nights Dessert)", www.myfitnesspal.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.