المشمش
يعود أصل شجرة المشمش إلى الصين؛ إذ ظهرت هنالك على الحدود مع روسيا قبل الميلاد بنحو ثلاثة آلاف عامٍ، ومن هناك انتقلت إلى دول العالم، فدخلت زراعة المشمش إلى أوروبا بعد ميلاد السيد المسيح، وكذلك إلى دول بلاد الشام، وأشهر الدول زراعة لشجرة المشمش بكثافة هي سورية، ومن أشهر أنواع المشمش هناك المشمش الحموي، وقد نالت سوريا المرتبة 12 عالميًّا، عام 2009 بإنتاجٍ قدره 99 ألف طن، ومن المشمش تُصنع وجبةٌ لذيذة المذاق وهي مربّى المشمش، وهذا المقال سيتحدّث عن مقادير عمل مربى المشمش، وأيضًا عن طريقة عمل مربى المشمش.
مقادير مربى المشمش
لمعرفة المقادير المطلوبة من أجل طريقة عمل مربى المشمش يجب الانتباه إلى أنّ السكر يجب أن يكون مكافئًا للمشمش، بمعنى لو كان هناك 3 كيلوغرام من المشمش فإنّ السكر يجب أن يكون أيضًا 3 كيلو غرام، وفيما يأتي بيان مقادير طريقة عمل مربى المشمش:
- مشمش ناضج كفاية بحسب الرغبة.
- سكر يعادل كمية المشمش بالكيلو غرام.
- عصير ليمونة واحدة.
طريقة عمل مربى المشمش
إنّ مربى المشمش هي من الوجبات التي يحبها الأطفال ويفضلون أكلها صباحًا قبل دوام المدرسة؛ لمذاقها اللذيذ، وغناها بالسكريات التي تمنح الجسم طاقةً ونشاطًا في الصباح، وأيضًا فإنّ الغنى الكبير للمشمش بالمعادن والفيتامينات والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة يجعل من المشمش الغذاء الأمثل للأسرة، وفيما يأتي طريقة عمل مربى المشمش:
- يُوضع المشمش في وعاءٍ تحت الماء البارد ويُغسل جيدًا.
- يُوضع المشمش في مصفاةٍ معدنيةٍ ويُصفّى من الماء جيدًا.
- يُوضع المشمش في وعاءٍ جديدٍ جاف من الماء وتُنزع النواة منه، وتُوضع حبات المشمش منزوعة النواة -أو البذور - في حلّة متوسطة الحجم وجافة من الماء.
- تُوضع كمية السكر المُكافئة للمشمش فوق المشمش في الحلّة وتُخلط جيدًا.
- تُوضع الحلّة التي فيها السكّر والمشمش تحت حرارة الشمس المباشرة والحارّة بعد أن يُغطّى وجهها بالشّاش مدّة كافية ليذوب السكر، في المناطق الحارّة يُكتفى بست ساعات، وإذا كانت الحرارة ليست مرتفعة فيجب تقدير مدة زمنية لتمام ذوبان السكر.
- تُوضع الحلّة بعد ذوبان السكر على الغاز ويُترك الخليط إلى أن يغلي، ولكن يجب الانتباه إلى عدم الغليان كثيرًا لكيلا يصبح طعمها مرًّا، ولكن حين تبدأ الأجراس بالتشكّل على وجه الحلّة تُطفأ النار تحتها، وقبل ذلك بدقيقتين يُضاف عصير الليمونة من أجل ضمان تماسك الخليط، وبعد إضافة العصير بدقيقتين يُحرّك الخليط وتُطفأ النار تحته.
- تُوضع الحلّة بعد أن تُطفأ النار تحتها وتبرد قليلًا في الشمس مرة أخرى، ويُغطّى وجهها بالشّاش لمنع دخول الحشرات إليها، وتبقى مدّة ثلاثة أيّام، وفي كلّ يوم تُحرّك عدّة مرّات في اليوم، وبعدها تُدخل الحلّة إلى المطبخ وتُعبّأ بمرطبانات وتُوضع في البراد، وبعد أن تبرد تصبح جاهزة للأكل، وبهذا تكون قد تمّت طريقة عمل مربى المشمش.
القيمة الغذائية للمشمش
يُعدّ المشمش من الفواكه ذات الغنى الكبير بمضادات الأكسدة كالفيتامينات، وبعض أنواع مضادات الأكسدة الأخرى التي تحمي من بعض الأمراض كأمراض القلب والسكري، وكذلك ثبُتَ أنّ المشمش يحمي العين من التلف لاحتوائه على بعض الفيتامينات الضرورية كفيتامين أ، وكذلك تناول المشمش يعدّ الخيار الأمثل للأشخاص الذين يخشون ظهور التجاعيد على وجوههم، ولا سيما المدخنين، وأيضًا يساعد المشمش على الحفاظ على صحة الأمعاء لغناه بالألياف، والقيمة الغذائية لكل 70 غرامًا من المشمش هي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 34 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 8 غرام |
| البروتينات | 1 غرام |
| الدهون | 0.27 غرام |
| الألياف | 1.5 غرام |
| فيتامين A | 8% من القيمة اليومية DV |
| فيتامين C | 8% من DV |
| فيتامين E | 4% من DV |
| البوتاسيوم | 4% من DV |
المراجع
- ↑ "9 Health and Nutrition Benefits of Apricots", www.healthline.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.
