محتويات
الفاصولياء
توجد الفاصولياء المجففة في كلّ بيت، وهي من أشهر أنواع البقول التي تستخدم في تحضير الكثير من الأطباق والوصفات الشهية، فيمكن تقديمها على شكل أطباقٍ رئيسية، أو مقبلات، أو شوربات، وربما سلطات، ومن الممكن أن تطبخ وحدها مع نوعٍ آخر من البقوليات، أو مع اللحوم الحمراء كما في اليخنات اللبنانية، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير مرقة الفاصولياء باللحم، والخضار.
مرق الفاصولياء باللحم
المكوّنات
- كوب ونصف من الفاصولياء البيضاء.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم البقريّ.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من البندورة المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من مرق اللحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
- القليل من الكمون.
طريقة التحضير
- انقعي حبوب الفاصولياء مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
- اغسلي قطع اللحم جيداً، وقطعيها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- ضعي الفاصولياء في قدر الضغط، واغمريها بكميةٍ مناسبة من الماء المغلي.
- اتركي الفاصولياء على نارٍ متوسطة الحرارة مدّة عشرين دقيقةً تقريباً.
- سخني الزيت على نارٍ هادئةٍ، وقلبي فيه البصل المفروم حتّى يذبل.
- أضيفي مكعبات اللحم، واستمري في التقليب مدة خمس دقائق تقريباً.
- أضيفي مرق اللحم، واتركي المكوّنات على النار مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج اللحم.
- ضعي البندورة، وربع كوب من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطيهما جيداً.
- أضيفي خليط البندور إلى مكعبات اللحم، ونكهي بالملح، والفلفل الحلو، والكمون.
- ضعي الفاصولياء المسلوقة، واتركي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تنضج، وذلك لمدة عشرين دقيقة.
مرقة الفاصولياء بالأعشاب
المكوّنات
- كوب من حبوب الفاصولياء المجففة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عود من الكرفس.
- أربعة فصوص من الثوم مقطعة من المنتصف.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة المجففة.
- أربع حبات من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
- علبة من الحمص المصفى.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- القليل من الجبن الرومي المبشور.
- عودان من الروزماري.
- ثلاثة أعواد من الزعتر.
- ورقة من الغار.
- رأسان من الكالي.
طريقة التحضير
- اغمري الفاصولياء بكميةٍ وافرة من الماء، وأضيفي لها الملح، والكمون.
- ضعي المكوّنات على نار بحرارةٍ متوسطة، واتركيها مدّة خمس وأربعين دقيقة.
- صفي الفاصولياء، واحتفظي بنصف كوب من ماء السلق.
- ضعي نصف كوب من الفاصولياء المسلوقة في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وأضيفي لها ماء السلق.
- اطحني الفاصولياء جيداً حتّى تصبح ناعمة القوام.
- أضيفي الفاصولياء المهروسة إلى الأخرى الكاملة، واتركيهما جانباً.
- سخني الزيت على نارٍ هادئة، وشوحي فيه البصل، والجزر، والكرفس، والثوم.
- نكهي المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود.
- أضيفي البندورة، وخليط الفاصولياء، والحمص، ومرق الدجاج.
- اربطي أعواد الأعشاب على شكل حزمة، باستخدام خيوط المطبخ، وأضيفيها إلى الخليط.
- أضيفي الجبن الرومي، واتركي الخليط على نارٍ هادئة حتّى يغلي مدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- قطعي الكالي إلى قطعٍ كبيرة، وأضيفيه إلى الخليط.
- اتركي الخليط على النار مدّة عشر دقائق حتّى تغلي.
- أزيلي ضمة الأعشاب، وضعي الفاصوليا في طبق التقديم.
