محتويات
القيمة الغذائيَّة للسميد
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من السميد |
|---|---|
| الطاقة | 364 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 9.09 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 75.76 غرام |
| الألياف | 3.00 غرام |
| الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
معمول بالجوز
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستين شخصاً |
المكوّنات
مكوّنات عجينة المعمول:
- خمسة أكواب من السميد الناعم.
- كيلوغرام من السمن.
- كيلوغرام من الطحين.
- ربع كوب مع ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
- نصف كوب من ماء الزهر أو الورد.
مكوّنات حشو الجوز:
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من القطر.
- السكر البودرة -للتزيين-.
- أربعة أكواب من الجوز المجروش.
طريقة التّحضير
- تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة.
- تنخيل الطحين مع السميد في وعاء الخلاط، وإضافة السكر، والمحلب، ثمّ تثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
- سكب السمن الساخن فوق خليط الطحين والسميد مع استمرار التشغيل.
- استمرار في خلط المكوّنات على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً إلى أن يتم دعك الطحين جيداً مع السمن، وتغطية الوعاء وتركه لمدّة ست ساعات على الأقل.
- تقليب الخميرة، والسكر مع الماء في كوب كبير، وتغطيته وتركه إلى أن يفور، ثمّ إضافة ماء الزهر.
- إضافة خليط الخميرة إلى خليط السميد، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق، وتغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- تحضير حشو الجوز بوضع الجوز مع السكر، وماء الورد في طبق عميق، وإضافة القطر تدريجياً إلى أن يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
- تقطيع العجينة إلى كرات بنفس الحجم، وعمل تجويف في وسط الكرة وملئه بالحشو، ووضعه في قالب المعمول، والضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
- إخراج أقراص المعمول من القالب، ووضعها متباعدة في صواني، وتركها لمدّة ساعة لترتاح.
- خبز المعمول في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه يبرد تماماً، ورشّه بالسكر الناعم قبل التقديم.
معمول بالتمر والجوز
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من السميد.
- أربعون غراماً من طحين السميد الناعم.
- أربعون غراماً من السكر.
- رشّة من الملح.
- مئتا غرامٍ من السمن.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الماء.
مكوّنات حشو الجوز والتمر:
- مئتان وخمسون غراماً من الجوز المقطّع.
- مئة وخمسون غراماً من التمر المقطّع إلى قطع كبيرة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من السكر البودرة -للتزيين-.
طريقة التّحضير
تحضير عجين المعمول:
- خلط السميد مع طحين السميد الناعم، والسكر، والملح في وعاء عميق.
- إضافة السمن وتقليب الخليط بالأصابع حتى يصبح الخليط كقوام البقسماط.
- إضافة الماء، وماء الزهر، ومزج الخليط جيداً وتشكيله بشكل كرة، ونقل كرة العجينة إلى سطح نظيف وعجنها لمدّة خمس دقائق، ثمّ تغطيتها وتركها جانباً لمدّة ساعة.
تحضير الحشو:
- وضع الجوز مع التمر، والسمن، والسكر، والقرفة في وعاء عميق، ومزج المكوّنات جيداً مع بعضها.
- إضافة ماء الورد، وخلط الخليط باليدين إلى أن يتجانس.
- تقطيع الخليط إلى كرات صغيرة الحجم.
تحضير المعمول:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية.
- تليين عجينة المعمول باليدين المبللتين، وتقطيعها إلى كرات بنفس الحجم.
- أخذ كرة من العجين وفردها، ووضع كرة من الحشو في وسطها، وإغلاق الكرة، ووضعها في قالب المعمول، وقلبها في صواني واسعة.
- تشكيل الكمية المتبقية من المعمول، وخبزه في الفرن المسخن مسبقاً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد، وتزيينه برشّ السكر الناعم على الوجه.
