محتويات
مقلقل الدجاج
تتعدّد طُرق طهي الدجاج، ومنها المُقلقل الذي يُقدّم بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض، أو مع الخبز الإيرانيّ، وقد يكون المسمّى غريباً بعض الشيء إلاّ أنه سَهْلُ التحضير ولا يتطلب كثيراً من المقادير والمكوّنات. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير مقلقل الدجاج، وطريقة تحضير مقلقل لحم الغنم.
إعداد مقلقل الدجاج
المكونات
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المغسولة.
- بصلتان مقطّعتان لمكعباتٍ صغيرة.
- حبتان من الطماطم المقطّعة لمكعباتٍ صغيرة.
- نصف ملعقةٍ من الكركم.
- نصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من القرفة.
- قرنٌ من الفلفل الأخضر الحار المقطّع.
- ملعقةٌ من الملح.
- ربع فنجان من الزيت النباتي.
- ملعتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم المبروش.
- ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
- كميةٌ كافية من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاةٍ واسعةٍ كميةً من الزيت النباتي، ونضعها على النار، ونترك الزيت حتى يسخن.
- نُضيف أفخاذ الدجاج، ونقلّبها حتى تتحمر جيداً.
- نضع البصل، ونقلّبه مع الدجاج حتى يذبل، ثم نُضيف الثوم ونقلّب.
- نُضيف الملح، وجميع أنواع البهارات، ونقلّب حتى تفوح رائحتها.
- نضع الطماطم، ومعجون الطماطم، ونقلّب عدة دقائق حتى تتحمس قليلاً .
- نُضيف الفلفل الأسود، وكميةً قليلةً من الماء ونُقلّب.
- نترك المكوّنات على نارٍ هادئةٍ مدة ثلث ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً .
- نضعها في طبق التقديم الواسع، ونضع الكزبرة، ونقدّمها مباشرةً مع الخبز العربي.
إعداد المقلقل باللحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع لمكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاث حباتٍ كبيرة من البصل المفروم.
- ستة فصوصٍ من الثوم المقطع شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف.
- ملعقةٌ صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطّة المجروشة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حباتٍ من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع على نارٍ قوية الصاج الخاص بطهي المقلقل، ونتركه حتى يسخن تماماً.
- نُضيف السمنة، ونتركها حتى تذوب.
- ننثر الدقيق على قطع اللحم، ونضعها في الصاج الساخن، ونقلّب باستعمال ملعقةٍ معدنية عريضة حتى تجف ماؤه، ويتحمر.
- نُضيف البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والكمون، والشطة، والكزبرة، والفلفل، ونقلّب اللحم حتى تتصاعد رائحة الثوم والبهارات.
- نُضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ونُقلّب حتى تتكوّن الصلصة وتبدأ بالغليان.
- نترك المقلقل يطهو على النار مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج اللحم تماماً.
- نُقدّم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض، أو الخبز الإيراني.
