محتويات
القيمة الغذائية للفلفل الأحمر الحار
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار |
|---|---|
| الماء | 88.02 غرام |
| الطاقة | 40 سعرة حراريّة |
| البروتين | 1.87 غرام |
| الدهون | 44 غرام |
| الكربوهيدرات | 8.81 غرام |
| الألياف | 1.5 غرام |
| السكريات | 5.30 غرام |
| الكالسيوم | 14 ملليغرام |
| الحديد | 1.03 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 23 ملليغرام |
| الفسفور | 43 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 322 ملليغرام |
| الصوديوم | 9 ملليغرام |
| الزنك | 0.26 ملليغرام |
| فيتامين C | 143.7 ملليغرام |
| فيتامين B6 | 0.506 ملليغرام |
| فيتامين B12 | 0 ميكروغرام |
| فيتامين A | 952 ميكروغرام |
| فيتامين E | 0.69 ملليغرام |
| فيتامين D | 0 ملليغرام |
| فيتامين K | 14 ميكروغرام |
هريسة الشطّة الحمراء الحارة
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 20 شخص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّفة (نبات عطري يشبه الزعتر البري).
- ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
- رشّة من الفلفل الإفرنجي المطحون، أو أربع بذرات من الفلفل الإفرنجي مطحونة -حسب الرغبة- .
- خمسة عشر قرناً من الفلفل المكسيكي الأحمر الحرّيف اللاذع.
- حبّتان من الطماطم مُقطّعتين إلى أرباع.
- أربعة قرون من الفلفل المكسيكي المُجفّف.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثمانون ملليلتراً من خل التفاح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تنظيف قرون الفلفل من الأوساخ العالقة وفركها بشكل جيد، ونزع الأقماع الخضراء الجافة عنها مع مراعاة إزالة البذور.
- وضع قرون الفلفل في مقلاة معدنية، وتحميصها على شعلة نار عالية لعدّة دقائق حتّى تفوح رائحتها وتعْبق.
- إزالة قرون الفلفل المُحمّصة من المقلاة ووضعها في قدر صغير، ثمّ إضافة فصّان من الثوم.
- صب لتر وربع من الماء في قدر الفلفل المُحمّص، وترك القدر على نار خفيفة لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- إزالة القدر عن النار ووضعه جانباً حتّى يبرد، مع مراعاة الطهي في مطبخ جيد التهوية (لتجنّب الإصابة بالحساسية عند استنشاق رائحة الفلفل القوية).
- وضع مئتين وخمسين ملليلتراً من ماء طهي الفلفل المكسيكي بالإضافة إلى قرون الفلفل المُحمّصة، الفلفل الإفرنجي المطحون وفص الثوم المُتبقّي في مُحضّرة الطعام.
- إضافة ثمانين ملليلتراً من خل التفاح الأحمر إلى مُحضّرة الطعام مع نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، ملعقة صغيرة من الملح، الطماطم المُقطّعة، ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح، ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف.
- إعادة تحريك الصلصة الحارة بعد خلطها في مُحضّرة الطعام حتّى يتجانس قوامها. (في حالة بقاء الصلصة خشنة بالإمكان وضعها في مصفاة صغيرة الثقوب، من أجل الحصول على صلصة ناعمة القوام أكثر).
- نقل الصلصة الحارة إلى قدر صغير ونظيف، وطهيها لمدّة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق على شعلة نار متوسطة، إلى أن تقلّ كميتها قليلاً ويغلظ قوامها.
- سكب الشطّة داخل قارورة زجاجيّة مُعقّمة أو برطمان مُحكم الإغلاق، وتخزينها في مُبرّد الثلاّجة لمدّة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
سلطة اللبنة بالشطة
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من النعناع الناشف المطحون أو الزعتر المُجفّف.
- خمسمئة غرامٍ من اللبنة الجامدة (قليلة الماء).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشّة من الجوز المُكسّر للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط البصل مع الشطّة، الطماطم، الملح، الفلفل، النعنع أو الزعتر المُجفّف.
- إضافة نصف كميّة خليط الشطّة إلى اللبنة والخلط جيداً.
- تشكيل اللبنة إلى كرات صغيرة الحجم.
- رشّ كلّ كرة من اللبنة بكمية إضافية من النعنع أو الزعتر المُجفّف بحيث تغلّفها تماماً.
- رص الكرات في صحن للضيافة، وسكب خليط الشطّة المُتبقّي فوقها، مع إضافة القليل من زيت الزيتون.
- تقديم اللبنة مع الخبز العربي وتزيينها بالجوز المُكسّر.
