محتويات
طريقة إعداء كبسة الروبيان
المكونات
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطعّة إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
- كيلو من الروبيان كبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المُقطّع إلى جوانح.
- ربع كوب من الزيت، أو السمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من النعناع المُجفّف.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع كميّة وافرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
* وضع الوعاء على نار متوسطة حتّى يغلي الماء بقوّة.
- إضافة الأرز، وتركه يطهى لمدة 7-8 دقائق حتّى يتضاعف حجم حبّات الأرز، ومن ثم تصفيته.
- وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
- وضع الزيت، والبصل في قدر عميق، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
- تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يُصبح باللون الذهبي الغامق.
- إضافة الثوم، والزنجبيل، والروبيان، وتقليب الروبيان حتى يتغيّر لونه.
- إضافة الفلفل الحار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر.
- إضافة الطماطم، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والملح، والهيل، والفلفل، وبهار الكاري، والنعناع.
- تقليب الروبيان على نار قوية لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات، وتتكوّن صلصة الطماطم، ومن ثمّ إضافة البقدونس.
- توزيع الأرز على الروبيان، وتوزيع خليط الزعفران، وماء الورد، ومن ثمّ تغطية القدر.
- وضع القدر على نار هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج أرز الكبسة.
طريقة أخرى لتحضير كبسة الروبيان
المكونات
- أربعة أكواب ونصف من أرز بسمتي المغسول، والمنقوع.
- نصف كوب من السمن، أو الزيت.
- كوبان من البصل المفروم.
- خمسة أكواب من الروبيان المُقشّر متوسّط الحجم.
- ملح، وفلفل حسب الرغبة.
- خمس حبّات من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عشر أكواب من مرق السمك، أو الخضار.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
- ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من بودرة القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخولنجان.
- ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
- بصل أخضر للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين السمنة، ثمّ وضع البصل على نار متوسّطة حتّى يصبح ذهبي اللون مائلاً إلى البني.
- إضافة الروبيان، وطهيه لمدّة دقيقتين تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة بقية التوابل.
- إضافة معجون الطماطم إلى المرق، وترك الخليط يغلي.
- إضافة الأرز، وطهيه لمدّة 25 دقيقة، وبعدها يتم تركه قليلاً، وتزيينه مُباشرةً قبل التقديم.
