محتويات
الكفتة
تعتبر الكفتة أحد أشهر المأكولات التي يحبها الناس ويقبل عليها بسبب طعمها المميّز، وهي عبارةٌ عن لحمٍ مفرومٍ مضافٍ إليه البقدونس والمكوّنات الأخرى والبهارات والمشكلة على هيئة دوائرَ أو أصابع، ويمكن إعداده باللبن أو بعد شويها في الفرن كما ويمكن إعداده من لحم السمك، إذ إنّه طبقٌ شاع انتشاره في الفترة الأخيرة، وأقبلت على تحضيره العديد من ربات البيوت، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد هذا الطبق ومكوّناته بالتفصيل لتعمّ الفائدة.
كفتة السمك بالفيليه
المكوّنات
- نصف كيلو من سمك الفيليه المقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة أرباع كأسٍ من جبن البارميزان البودرة.
- ثلاثة أرباع كأسٍ من البقسماط أو الكعك المطحون.
- بيضتان.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
- نصف حبّة من الفلفلٍ الأحمر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزعتر الأخضر المفروم.
- سنّان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كأسٍ من الطحين الأبيض.
- كأسان من الزيت النباتي لأغراض القلي.
طريقة التحضير
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع شرائح سمك الفيليه، وخلطها لدقيقتين حتّى تصبح ناعمة.
- إضافة باقي مكوّنات كفتة السمك إلى الخلاط وخلطها جيداً، لما يقارب الثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ يابسة.
- تشكيل الكفتة باليد على شكل كراتٍ صغيرةٍ، ثمّ غمسها في الطحين الأبيض، حتّى يتمّ تغليفها مع إزالة الطحين الزائد.
- إحضار مقلاةٍ مناسبة الحجم ووضعها على نارٍ قويةٍ وتسخين الزيت وقلي الكرات على ثلاث دفعاتٍ، وكل مرّةٍ تستغرق أربع دقائق حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- تصفية كرات السمك من الزيت ووضعها على مناديل ورقيّة، ووضعها في طبقٍ مناسبٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
كفتة السمك بالسلمون
المكوّنات
- نصف كيلو من السمك المطبوخ على البخار.
- حبتان مبشورتان من البصل الأحمر.
- حبتا فلفلٍ أخضر حار صغيرتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- بيضةٌ مخفوقة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة البودرة.
- نصف كأسٍ من البقسماط.
- زيتٌ للقلي.
- ملح طعامٍ -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- إزالة عظم وشوك وجلد السمك والتخلّص منها، وهرس اللحم بشكلٍ جيد.
- إضافة البصل، والفلفل الحار، والكزبرة، وملح الطعام، والفلفل وخلط المكوّنات جيداً.
- تشكيل الخليط على هيئة كراتٍ صغيرة.
- وضع الكرات الناتجة في البيض المخفوق ثم البقسماط.
- تسخين الزيت على درجة حرارةٍ عاليةٍ وتحمير الكرات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي غامق.
- وضع الكرات في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
