محتويات
الفراخ
تسعى سيّدة المنزل إلى تنويعِ الأطباق المقدّمة على مائدة الطعام، حتّى لا يملّ أفراد العائلة من الأطعمة المعدّة في البيت، ويكون ذلك من خلال متابعتها لوصفاتِ الطعام الجديدة بمختلفِ أصنافِها، ومن ضمنِها الوصفاتُ المتعلّقة بكيفيّة طهيِ الفراخ، وسنعرضُ في هذه المقالة طرقاً جديدة لطهيِ وتقديم الفراخ.
فراخ كانتون على الطريقة الصينيّة
المكوّنات
- مكعّبات من صدور الفراخ، حسْبَ الحاجة.
- ربع كأس من الطحين.
- بهار بابريكا (فُلفُل حلو)، حسْبَ الرغبة.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ملح وئئفُلفُل أسود، حسْبَ الرغبة.
- ملعقة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من النشا مذابة في ثلث كأس من الماء.
- حبّة من الجزر.
- فلفل حلو، حسْبَ الرغبة.
- حبّة من البصل.
- ملعقتان من الكاتشب.
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- زيت غزير لغرض التحمير.
- شرائح من الّليمون، لغرض التزيين.
طريقة التحضير
- لتتبيل الفراخ: ضعي كلاًّ من: مكعّبات الفراخ، والملح، وبهار البابريكا، والطحين، والفُلفُل الأسود في إناء، ثمّ قلّبيها مع بعضِها البعض بشكلٍ جيّد.
- سخّني الزيتَ في مقلاة عميقة، واقلي فيها الفراخ المتبّل، إلى أن يأخذَ الّلون الذهبيّ.
- قطّعي حبّة البصلِ إلى شرائح، والجزرة إلى شرائحَ رفيعة، أمّا حبّاتُ الفلفل الحلو فقطّعيها إلى مكعّبات صغيرة الحجم، وضعي جميع الخضار المقطّعة في وعاء، ثمّ أضيفي عليها الفراخ المقليّة، وكميّة قليلة من الزيت، وشوّحيها جميعاً على النار.
- ضعي في إناء آخر المكونات الآتية: الخلّ، وصوص الصويا، والملح، والكاتشب، والسكّر، والفُلفُل، واخلطيها معاً حتّى تتجانس، ثمّ صبي الخليط على قطع الفراخ على النار.
- أضيفي النشا المُذاب في الماء، إضافة إلى كأس آخر من الماء، وقلّبي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ضعي خليط الفراخ في طبق التقديم، وزيّنيه بشرائح الليمون والبصل.
فراخ بالكراميل و الخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من الفراخ منزوعة العظم.
- حبّة مقطّعة من البطاطا.
- حبّة مفرومة من كلّ لون من ألوان الفُلفُل الحلو: الأحمر، والأخضر، والأصفر.
- قطعتان من الخبز.
- خمسمائة غرامٍ من السكّر الأسمر.
- خمسمائة غرامٍ من الزبدة.
- حبّة مفرومة من البصل.
- رشّة من كلٍّ من: الملح، الفلفل الأسود، والبهار المشكّل.
- كأسان من مرق الدجاج.
- حبّة مقطّعة من الجزر.
طريقة التحضير
- ضعي السكّر الأسمر والزبدة في إناءٍ على نار هادئة لمدّةِ عشرِ دقائق، وحرّكيهما معاً إلى أن يتكرملَ المزيج، عندئذٍ أضيفي البصل، والجزر، والبطاطا، والفلفل الملوّن.
- قطّعي الفراخ لثماني قطع، ثمّ أضيفيها على خليط الخضار على النار.
- حرّكي جيّداً ثمّ أضيفي مرق الدجاج.
- أضيفي البهاراتِ، والملح، والفلفل الأسود، ودعي المزيجَ على النار لمدّةِ ساعة إلّا ربع تقريباً حتّى ينضج، بعدها يكون الطبق جاهزاً للتقديم إلى جانب الأرزّ الأبيض أو العدس الأسود، حسْبَ الرغبة.
