طريقة مطبق الزبيدي

محتويات

مدة التحضير	70 دقيقةً
الكمية	6-8 أشخاصٍ

غسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
تنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً.
وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.
إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وترك نصف الخليط جانباً.
إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز.
إضافة مرق السمك، وترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق.
سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.

مدة التحضير	50 دقيقةً
الكمية	4 أشخاصٍ

نقع الأرز بعد غسله عدة مراتٍ في ماءٍ مملحٍ ودافئ لمدة ثلاثين دقيقةً.
خلط البهارات كلها في وعاءٍ، وتوزيع ثلث الكمية فوق السمك.
تقليب نصف كميةِ البصل في قدرٍ واسع حتى يتحمّر ويصبح لونه غامقاً.
إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت، والفلفل، وثلث كمية البهارات، والزبيب، والحمص إلى البصل.
وضع باقي كمية الزيت في قدرٍ، وقلي السمك فيه حتى يتحمر من الجانبين، ثمَّ رفعه وإضافة البصل وقليه حتى يتحمر.
إضافة الأرز، والماء، وكمية البهارات المتبقية، وترك الخليط فوق نارٍ عاليةٍ حتى يتشرب الأرز معظم كمية الماء.
وضع الحشوة في السمك، ووضع السمك فوق الأرز، ويغطى القدر ويطبخ المطبق لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الأرز.