محتويات
مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الباذنجان واحدةٌ من أشهر الأكلات التقليدية التي تعتمد وبشكل رئيس على الباذنجان كمكون ثابت فيها، وتختلف طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والمكونات التي تدخل فيها ما بين دولةٍ وأخرى، ومع ذلك يبقى الباذنجان هو المكون الرئيس فيها مهما اختلفت وتعددت تلك الطرائق، وتشتهر بلاد الشام بشكلٍ كبيرٍ في ذلك الطبق، ويميل الكثير من النَّاس إلى الاعتقاد أنَّ طبق مقلوبة الباذنجان يعود إلى أصل فلسطيني وكان يُسمَّى بالباذنجيَّة؛ لاعتماد الباذنجان مكونًا رئيسًا في ذلك الطبق، ويُقال بأنَّها في البداية كانت نسمى بالباذنجانيَّة في مختلف الأماكن، وتطوَّر ذلك الاسم إلى المقلوبة عندما دخلت مكونات أخرى إلى الطبق غير الباذنجان، ويميل الأشخاص إلى تعلم عمل طبق المقلوبة؛ لسهولته ولذة طعمه وخاصةً أنَّه يتناسب مع مختلف فصول السنة، فلا يُعد طبقًا شتويًّا أو صيفيًّا، وسيقف هذا المقال للحديث عن طريقة عمل مقلوية الباذنجان.
مقادير مقلوبة الباذنجان
إنَّ كلَّ طبقٍ من أطباق الطعام يختلف عن الآخر بمقاديره ومكوناته وطريقة عمله، وعند معرفة أنَّ مقلوبة الباذنجان هي واحدة من الأطباق ذات المكونات المتعددة والمختلفة فلا بدَّ عندها من عرض تلك المكونات وما مقدار كلّ مكونٍ منها، ويجدر بالذكر أن هذه المكونات تكفي لثلاثة أشخاص، وفيما يأتي سيكون ذلك:
- كيلو غرام من اللحم المقطع إلى شرائح.
- كوبان من الأرز من أي نوع.
- حبَّتان من الباذنجان المُقطع بشكل طولي.
- حبَّتان من البطاطس المُقطعة إلى شرائح عريضة ومتوسطة السماكة.
- ثلاث حبَّات من البصل متوسط الحجم.
- نصف ملعقة منالفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الزنجبيل الناعم.
- نصف ملعقة من الملح الناعم.
- عود واحد من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
طريقة مقلوبة الباذنجان
إنَّ كل طبقٍ من الأطباق يختلف عن غيره بمكوناته وطريقة عمله، وربما يستهين بعض النَّاس بطريقة العمل ولا يُطبقونها حرفيًّا؛ مما يؤدي إلى فشل طبق الطعام بالكامل، وفيما يأتي سيتم الحديث عن طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالتفصيل:
- يُوضع الباذنجان في مصفاة ويُغسل بشكل جيد، ومن ثم يُقطع بشكل طولي، ويُرش عليه القليل من الملح الناعم.
- يُوضعالبصل على الفرامة ويُفرم على شكل أجنحة، ومن ثم يُوضع في مقلاة تحوي ملعقتان من الزيت النباتي، ويُقلب مع شرائح اللحم حتى يتغيَّر لونهما، ومن ثم يُضاف الماء مع القرفة وأوراق الغار ويُترك اللحم والبصل على النار حتى نضوجهما.
- تُوضع البطاطا على الفرامة وتُقطع ومن ثم يُقلى كل من الباذنجان والبطاطا.
- يُوضع الأرز على النار وفوقه ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ويُترك الأرز حتى نضوجه، ومن ثم يُسكب طبقة من الأرز وبعدها طبقة من البطاطا ومن ثم طبقة من الأرز وأخيرًا الأرز وفوقه الباذنجان واللحم، ويُزين الطبق بقليل من اللوز,
القيمة الغذائية لمقلوبة الباذنجان
لا يخلو أيُّ طعامٍ من القيمة الغذائية فيه، وتختلف تلك القيم ما بين طعامٍ وآخر، ولا بدَّ من الحديث في هذه الفقرة عن القيمة الغذائية التي يحويها طبق مقلوبة الباذنجان بالتفصيل، وفيما يأتي بيان ذلك:[١]
- السعرات الحرارية: 485 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 85 غرام.
- الدهون: 14 غرام.
- البروتين: 9 غرام.
- الصوديوم: 143 مجم.
المراجع
- ↑ "Palestine - Maklouba - Maklouba W/Eggplant, Cauliflower, Chicken, Onions, Potatoes", www.myfitnesspal.com, Retrieved 2020-07-23. Edited.
