المندي
يعتبر المندي من الأكلات اليمنيّة التراثيّة، ومنه انتقل إلى دول الخليج وبلاد الشام، ويتميز المندي بأنه يعتمد على طهي الطعام بالحرارة، وبإشعال الفحم داخل الأرز، حتى يتشبع الأرز واللحم بدخان الفحم، مما يضفي عليه مذاقاً مميزاً، وفي الآونة الأخيرة ذهب الناس إلى ابتكار طرقٍ جديدةٍ في عمل المندي، كوضعه في الفرن الكهربائيّ بدلاً من الزرب، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة مندي اللحم بالفرن.
طريقة مندي اللحم بالفرن
المكونات
- كيلوغرامان من لحم الخاروف مع العظام.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ثلاث حبات من اللومي.
- حبة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
مكونات التزيين
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبيب.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
مكوّنات التدخين
- قطعة كبيرة من الفحم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- خلط جميع البهارات معاً بشكلٍ جيّدٍ.
- غسل اللحم بماءٍ باردٍ وتجفيفه، وتمليحه بالملح، وفركه بجزء من خليط البهارات.
- غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعةٍ في الماء البارد، ثمّ تصفيته من الماء.
- تسخين مرق اللحم في وعاءٍ كبيرٍ على النار، وإضافة حبات اللومي المشقوقة إليه، وتركه حتى يغلي.
- تقطيع البصل إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، وهرس الثوم باستخدام الهاون، وتشويحهما مع الملح وخليط البهارات، في السمنة على نارٍ خفيفةٍ.
- إضافة الأرز إلى الخليط وتقليبه مع باقي المكونات بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ إضافة مرق اللحم مع اللومي إلى المكونات، مع الاستمرار في التحريك.
- تسخين الفرن إلى أعلى درجة، لمدة عشر دقائق.
- وضع اللحم على شبك الفرن الدائريّ، بشكلٍ متراصٍ وقريبٍ من بعضه.
- وضع شبك الفرن الذي يحمل اللحم على وعاء الأرز، وتغليف اللحم والأرز بورق القصدير بشكلٍ جيّدٍ، مع بعضهما البعض.
- إدخال وعاء الأرز وشبك اللحم إلى الفرن، بدرجة حرارةٍ عاليةٍ جداً، لمدة نصف ساعةٍ فقط.
- تقليل درجة الحرارة إلى النصف، وتركه لساعةٍ ونصف حتى ينضج اللحم بشكلٍ جيدٍ.
- إشعال قطعة الفحم، وتركها على النار حتى تسخن جيّداً.
- وضع قطعة الفحم داخل ورق من القصدير الذي يكون على شكل طبق مجوّفٍ.
- إخراج وعاء الأرز وشبك اللحم من الفرن، ويتم رفع شبك اللحم عن وعاء الأرز، ووضع الفحمة في منصف وعاء الأرز.
- سكب الزيت النباتي على الفحمة، ثمّ إعادة تغطية وعاء الأرز بشبك اللحم، وتركهما لمدة عشر دقائق.
- سكب الأرز في سدر التقديم، ووضع قطع اللحم فوقه، وتزيينه بالمكسرات المقليّة والزبيب على الوجه.
- يتم تقديمه مباشرةً بجانب اللبن الرائب، والسلطة.
