الكعك
الكعكُ من المظاهر الأساسيّة للاحتفال بالأعياد في البلاد العربيّة، وتختلفُ أنواعُه من بلدٍ إلى آخر، حيثُ يُحضّر في بلاد الشام من السميد أو الطحين بحشوِهِ بالمُكسّرات والعجوة، ويتمّ تحضيره باللوز في بلاد المغرب العربيّ، بينما يُحضّر في مصر الكحك بالعجميّة، كما يتمّ تزيين الكعك بأنواعه باستخدام ملاقط خاصّة لذلك.
كعك العيد
- مكوّنات العجميّة:
- ثلاثون غراماَ من السمن.
- ثلاثون غراماً من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
- نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- مئتا غرامٍ من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- نصف كوب من الجوز.
- مكوّنات عجينة الكعك:
- نصف كيلوغرام من السمن.
- كيلوغرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب ونصف من الحليب الدافىء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- نضعُ السمنة في قدرٍ على نار عالية الحرارة، ونتركُ السمنة حتى تذوبَ ثمّ نضيف لها الطحين وروح الكعك، ونُقلّبُ المكوّنات جيّداً حتّى يصبح لون الطحين ذهبيّاً.
- نضيف حبوب السمسم للمكوّنات ونحرّكها حتى تختلط مع الطحين.
- نرفع القدر عن النار ونضيف العسل تدريجيّاً على خليط الطحين، ونُقلّبه جيّداً ثمّ نُعيد القدر على النار، ونستمرّ في تحريك المزيج حتى تمتزجَ المكوّنات.
- نرفع القدر عن النار ونُضيف له كلاًّ من الفانيلّا والجوز، ونخلط المكوّنات حتى تتوزّع جيّداً.
- نحضّر عجينة الكعك ونضع السمنة على النار حتى تذوب.
- نضع الطحين في وعاء عميق معدنيّ ونكوّن حفرة وسط الطحين.
- نضع السمسم في حفرةِ الطحين، ثمّ نسكب السمنة الساخنة في الوسط ونبدأ بتجميع الطحين من الوسط حتى الأطراف.
- نبدأ بعجن العجين باستخدام أطراف الأصابع حتى يمتزجَ الطحين بالسمنة.
- نضيف كلاً من ماء الورد وروح الكعك للطحين ونُقلّبه جيّداً.
- نضع ربع كوب من الحليب الدافئ في كوب ونذوّب به الخميرة، ثمّ نضيف الخليط لعجين الكعك.
- نُضيف كميّة الحليب الدافئ المُتبقّية تدريجيّاً لخليط الطحين، ونعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة، حتى يسهل تشكيلها.
- نغطّي العجين بفوطة نظيفة ونتركها حتى تخمر، ثمّ نقسّمها لكرات صغيرة متساوية الحجم.
- نأخذ كرة من العجين ونشكّل فجوة داخلَها ونملأ التجويف بكرة من العجميّة التي حضّرناها مُسبقاً ونُغلق العجين جيّداً.
- ننقش الكعك ونضعه في صينيّة خَبز واسعة مع ترك مسافات بسيطة بين حبّات الكعك، ثمّ ندخلُه للفرن حتى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون.
طريقة نقش الكعك
نستخدمُ منقاش الكعك لتزيينه، ونمسك المنقاش ونقوم بتقريص العجين بشكل خطوط طوليّة متوازيّة على أطراف حبّة الكعك، ليصبح شكلها مثل التاج، ويجب أن نضغط جيّداً على النقشة، ونرفعها للأعلى حتّى يبقى النقش بعدَ الخَبز.
