محتويات
طريقة ومكونات اللحم بالعجين
عديدة هي أصناف الأطعمة التي يتناولها الإنسان، ومع ذلك ابتكر الإنسان منها أصنافاً مختلفة بجمع عدة مكوناتٍ أساسيةٍ مع بعضها، فنتجت من ذلك مأكولاتٍ شهيةٍ، مثل أنواع المعجنات المختلفة، حيث تعتبر من ألذ الأطعمة خاصة أيام الشتاء البارد، ومن أشهر أصنافها الفطائر، والسمبوسك، والبيتزا، واللحم بالعجين.
يعد اللحم بالعجين صنفاً غنياً ذا فائدة عظيمة، فحشوته الأساسية اللحم المفروم، بالإضافة للمكونات الأخرى، وهو محبب للجميع، ويمكن لربة المنزل تحضيره بسهولة، وبوقتٍ قصيرٍ، ويقدم إلى جانب اللبن الرائب، أو السلطات والمخللات، وأنواع العصائر.
طريقة العجينة باللبن الرائب
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان من الخميرة الفورية.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- يوضع الماء الفاتر في وعاء العجن.
- تضاف الخميرة والملح والسكر، واللبن الرائب والزيت النباتي، وتخلط جيداً، وتترك لدقيقتين.
- يضاف كوبان من الدقيق، ويخلط مع المكونات السابق بالملعقة، أو بالخفاقة اليدوية أو الكهربائية.
- يترك الخليط لمدة عشر دقائق، وبعدها سيلاحظ تشكل بعض الفقاعات دليلاً على التخمر.
- يضاف الثلاثة أكواب المتبقية من الطحين، ويخلط بشكلٍ جيدٍ.
- يغطى العجين ويترك حتى يختمر تماماً.
الحشوة
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ملح وفلفل أسود.
- كركم.
- هال مطحون.
- قرفة ناعمة.
- قرنفل مطحون.
- كمون مطحون.
- فلفل أحمر حار ناعماً.
طريقة التحضير
- يفرم البصل فرماً ناعماً.
- تفرم حبات البندورة فرماً ناعماً.
- توضع اللحمة والبصل والبندورة في وعاء.
- تضاف جميع البهارات السابقة، وتخلط المكونات مع بعضها بشكلٍ جيدٍ.
تحضير اللحم بالعجين
- تصنع من العجينة كرات متوسطة.
- تفرد كرات العجينة باليد على شكل دائرة.
- توضع الحشوة في منتصف الدائرة ثم توزع عليها.
- تلف العجينة على شكل مثلثات، كما يمكن إبقاؤها على شكل دائرة مفتوحة.
- تدهن صينية الفرن بالزيت.
- توضع اللحم بالعجين في صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً.
- تحمر بعد نضجها، ثم توضع في طبق التقديم.
العجينة بحليب البودرة
المكونات
- أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
- ملعقة ونصف من السكر.
- نصف ملعقة من الملح.
- ثلاث ملاعق ونصف من حليب البودرة.
- ثلاثة أرباع الملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من الباكنج باودر.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين في وعاء العجن مع جميع المكونات السابقة عدا الزيت، وتخلط مع بعضها جيداً.
- يضاف الزيت ويفرك باليد مع الطحين.
- يضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- تغطى العجينة وتوضع في مكانٍ دافئ ٍ حتى تختمر.
