محتويات
البيض
البيض هو أحد أشهر الأغذية التي يتم تناولها منذ آلاف السنين، وهناك أنواع كثيرة من البيض يتم تناولها أشهرها بيض الدجاج، ويُعدّ البيض أحد أفضل الأغذية لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم بالإضافة إلى أنه غير مُكلف ومتوفر في كل مكان، وتشمل فوائد البيض الصحية المساعدة في بناء عضلات قوية والحفاظ على صحة الجهاز المناعي وصحة المخ والعين والجلد بالإضافة إلى إمداد الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة لإنتاج الطاقة، كما يمكن أن يُساهم البيض أيضًا في عملية إنقاص الوزن وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وللحصول على كل هذه الفوائد الصحية وغيرها ينبغي تناول البيض ضمن نظام غذائي متوازن، وسيناقش هذا المقال علامات فساد البيض.[١]
علامات فساد البيض
قد تقل جودة البيض بالتدريج مع مرور الوقت وتخزينها لفترة طويلة في الثلاجة، ويرجع ذلك إلى زيادة حجم الجيب الهوائي الموجود داخل البيض وزيادة رقة بياض البيض، وقد يتطور الأمر ليبدأ البيض في التعفن بسبب البكتيريا أو العفن، وفي هذه الحالة يكون البيض فاسد ولا يصلح للأكل، وهناك عدة طرق يمكن استخدامها لاختبار علامات فساد البيض وتحديد ما إذا كان البيض صالح للأكل أم أنه قد فسد، وتشمل علامات فساد البيض:[٢]
انتهاء تاريخ صلاحية البيض
في بعض الأماكن يتم كتابة تاريخ انتهاء صلاحية البيض على الكرتون الذي يُباع فيه البيض، وهذا التاريخ غالبًا لا يزيد عن 30 يومًا من تاريخ تعبئة البيض، ولكن يجب الانتباه إلى أن تجاوز هذا التاريخ لا يعني بالضرورة فساد البيض، ولكن جودة البيض قد تبدأ في الانخفاض تدريجيًا بعد هذا التاريخ وتصبح أقل جودةً من البيض الطازج، ومع ذلك يمكن تناول هذا البيض لعدة أسابيع أخرى بعد مرور هذا التاريخ وخاصةً إذا تم تخزينه في الثلاجة بشكل جيد، حيث تعمل البرودة على حفظ جودة البيض ومنع نمو البكتيريا.[٢]
سوء رائحة البيض
اختبار شم البيض هو أحد أقدم وأبسط الطرق المُستخدمة لتمييز علامات فساد البيض، ويمكن استخدامه في حال تجاوز تاريخ انتهاء صلاحية البيض أو عدم معرفة التاريخ أصلًا، وبالطبع فإن البيضة الفاسدة سيكون لها رائحة سيئة جدًا سواءً كانت نيئة أو مطبوخة، ويمكن إجراء هذا الاختبار عن طريق كسر البيضة في طبق أو وعاء نظيف ثم شمّها لتمييز رائحتها، وفي حال اكتشاف فساد هذه البيضة فينبغي التخلص منها وغسل الوعاء أو الطبق الذي كانت فيه بالماء الساخن والصابون قبل استخدامه مرة أخرى.[٢]
تغيُّر خصائص القشرة وتغير لون صفار البيض
يمكن التمييز بين البيض الجيد والفاسد بينما لا تزال البيضة في قشرتها بدون كسرها، وذلك عن طريق التأكد من أن قشرة البيضة ليست متشققة أو نحيفة أو مُغَبّرة، حيث تشير نحافة وتشقق قشرة البيضة إلى وجود بكتيريا بداخلها، كما يمكن أن يشير تغبّر القشرة إلى تعفن البيضة، وإذا كانت قشرة البيضة سليمة وجافة ولكن لا تزال هناك شكوك حول مدى فساد هذه البيضة فيمكن كسر البيضة في طبق أبيض نظيف والبحث عن أي تلون وردي أو أزرق أو أخضر أو أسود في صفار البيض، حيث يمكن أن تشير هذه الألوان إلى وجود نمو بكتيري.[٢]
طفو البيضة على سطح الماء
يمكن معرفة مدى فساد البيضة عن طريق وضعها في وعاء مملوء بالماء البارد ورؤية النتيجة، ففي حالة غرق البيضة في قاع الوعاء على جنبها فإن هذه البيضة طازجة جدًا، أما إذا كانت البيضة واقفة ليست على جنبها ولكنها لا تزال تلامس قاع الوعاء فإنها في هذه الحالة تكون قد قاربت على انتهاء مدة صلاحيتها ولكنها لا تزال آمنة للأكل، أما في حالة طفو البيضة على سطح الماء فهذا يعني أن هذه البيضة ليست طازجة، وهذا لا يعني بالضرورة أنها غير صالحة للأكل، لذلك يمكن اختبارها بإحدى الطرق السابقة مثل كسرها وشمّها أو البحث عن علامات فساد البيض الأخرى.[٣] في النهاية تجدر الإشارة إلى أن البيض الذي يحتوي على البكتيريا التي تُسبب بعض الأمراض مثل السالمونيلا قد تبدو رائحته طبيعية تمامًا، لذلك يُعدّ من المهم جدًا طهي البيض بشكل جيد في درجة حرارة آمنة قبل تناوله.[٢]
فيديو عن السعرات الحرارية في البيض المسلوق
في هذا الفيديو تتحدث أخصائية التغذية العلاجية هبة رصاص حول السعرات الحرارية في البيض المسلوق، وتذكر أهم محتويات البيض المسلوق من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات وغيرها، كما تذكر كمية السعرات الحرارية التي تتواجد في البيضة الواحدة المسلوقة والتي تبلغ 80 سعر حراري.[٤]
المراجع
- ↑ "Everything you need to know about eggs", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 19-12-2019. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "5 Simple Ways to Tell If an Egg Is Good or Bad", www.healthline.com, Retrieved 19-12-2019. Edited.
- ↑ "How to Tell if an Egg is Bad", www.wikihow.com, Retrieved 19-12-2019. Edited.
- ↑ "السعرات الحرارية في البيض المسلوق"، www.youtube.com، Retrieved 19-12-2019.
