الرقاق الناشف
يُعتبر الرقاق الناشف أحد أنواع العجين الذي يُحضر في مختلف الدول العربية، وخاصة مصر، وتتميز بإمكانية حشوها بالعديد من الحشوات، كاللحم، أو الدجاج، أو الخضار، أو الجبن، لذلك فهي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي يحتاجها الجسم بوتعود عليه بالكثير من الفوائد الصحية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الرقاق الناشف.
عمل الرقاق الناشف
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تُوضع جميع المكوّنات في وعاء، وتُعجن مدّة خمس دقائق باستخدام العجانة الكهربائية حتّى تتشكل عجينة متماسكة.
- تُقسم العجينة إلى خمس عشرة كرة صغيرة.
- تُوضع العجينة على سطح منثور بالقليل من الطحين، وتُترك مدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
- تُفرد كرات العجينة حتّى تصبح رقيقة جداً، مع مراعاة إضافة القليل من الطحين للمساعدة على فردها بطريقة سهلة.
- يُوضع الرقاق في صينية، ويُدخل إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، مدّةً لا تقل عن دقيقتين.
الرقاق المصري
المكوّنات:
- ثماني رقاقات محضرة مسبقاً.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مبشورتان بشراً ناعماً.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُوضع البصل مع اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وملعقة من الزبدة في مقلاة على نارٍ هادئة، وتُقلب المكوّنات حتّى ينضج اللحم تماماً.
- يُسخن مرق اللحم، ويُترك جانباً.
- تُدهن صينية فرن دائرية الشكل بالقليل من الزبدة، وتُوضع ورقة من الرقاق في مرق اللحم، ثم تُوضع في قعر الصينية.
- تُدهن ورقة الرقاق بالزبدة، وتُوضع فوقها الورقة الثانية بنفس الطريقة، وتُكرر العملية حتى تصل إلى أربع ورقات.
- يُوضع اللحم فوق الرقاقات، وتُصف فوق الكمية المتبقية من ورق الرقاق بنفس الطريقة السابقة حتّى تنتهي الكمية.
- يُدهن الوجه بالزبدة، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة حتّى تتحمر.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُسكب عليها مغرفتين من مرق اللحم حتّى تصبح سهلة التقطيع.
رقاق بالبشاميل
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من ورق الرقاق.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- كوبان من البشاميل المحضر مسبقاً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- برش جزر للتزيين.
طريقة التحضير:
- تُقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة.
- يُوضع البصل، والزيت في مقلاة على النار، ويُقلب حتّى يتغير لونه.
- يُضاف الدجاج، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل.
- يُوضع الرقاق في الماء حتّى يلين قليلاً.
- تُدهن صينية بالقليل من الزبدة، وتُوضع نصف كمية الرقاق فوق بعضها.
- يُوضع الخليط فوق الرقاق، وتُوضع الكمية المتبقية من الرقاق فوقه.
- يُسكب البشاميل فوق الرقاق، وتُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً، وتُترك حتّى تتحمر، ثم تُخرج، وتُزين بالجزر.
