محتويات
عمل السلطة الحارّة للكبسة
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- الفلفل الأخضر.
- الملح.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حبة من الخيار.
- حبتان من الطماطم.
طريقة التحضير
- تقطيع كلٍ من: الفلفل الأخضر، والحار، والطماطم، والخيار بالإضافة إلى البصل، والبقدونس إلى قطع متوسطة الحجم.
- إحضار وعاء ووضع جميع المكوّنات بداخله.
- وضع فصي الثوم، وعصير الليمون في وعاء ثمّ إضافة دبس الرمان عليهم وإضافة زيت الزيتون، والملح أيضاً وتحريكهم جيداً.
- إضافة خليط دبس الرمان إلى السلطة وتحريكهم معاً، وتقديمه.
السلطة الحارة
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- أربع حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوب من البرغل.
- حبتان من الخيار.
- الملح، والفلفل الأسود.
- البقدونس -للتزيين-.
- بصلتان.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل، والطماطم، والفلفل الحار بالإضافة إلى الخيار أيضا تقطيعاً ناعماً.
- وضع المقلاة على النار ووضع القليل من الزيت عليها ثمّ إضافة البصل إليها.
- إضافة الفلفل الأسود عليه وتقليبه قليلاً وخفض النارعليه.
- إضافة الطماطم المُقطّعة، والفلفل الحار إليه أيضاً والتقليب جيداً.
- وضع البرغل عى الخليط لتماسكه قليلاً وذلك حتى تتفتح حباته مع ماء الخليط.
- إزالته عن النار ووضعه جانباً.
- إضافة الخيار وتقليبه مع الخليط جيداً.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمون حسب الرغبة ثمّ إضافة زيت الزيتون والتقليب جيداً، وتقديمه.
كبسة بالدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | من ستة إلى ثمّانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلو غرامان من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الملح.
- البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ستة فصوص من الهال الصحيح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضرالحار.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.
طريقة التحضير
- غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
- تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستخدام سكين حادة أو مقص المطبخ.
- وضع البهار، والكزبرة، والكمون ثمّ الملح، والفلفل الأسود وإضافة الكركم أيضاً في طبق صغير.
- تقليب المكوّنات جيداً حتى تختلط البهارات معاً.
- رشّ ملعقة من البهارات على الدجاج والتقليب حتى تغطيتها بالبهارات.
- وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والتقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة أنصاف الدجاج والانتظار عدة دقائق ثمّ التقليب على الجهة الثانية والانتظار حتى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة كل من الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل ثمّ الكبش قرنفل، والقرفة وإضافة الغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
- غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهى على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
- إخراج الدجاج من المرق ثمّ إضافة القليل من الكركم عليه وقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية فرن.
- وضعه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
- وضع المرق بمقدار أربعة أكواب في قدر على النار حتى يغلي ثمّ إضافة الأرز والتقليب بخفة.
- ترك الأرز حتى يغلي على النار إلى أن تتشكل ثقوب على سطحه.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
