محتويات
الفاصولياء
تعتبر الفاصولياء من البقوليات التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، وأهمها: البروتينات، والفيتامينات، والألياف، حيث تدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية، مثل: اليخني، والشوربات، ويُعد طبق الفاصولياء البيضاء الذي يُحضر على الطريقة العراقية من أشهى الأكلات، والذي سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمله في هذا المقال.
عمل الفاصولياء العراقية
المكوّنات:
- نصف كوب من الفاصولياء البيضاء.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ملح، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تُسلق الفاصولياء بالماء حتى تنضج تماماً.
- يُشوح البصل مع الثوم بالقليل من الزيت حتى يتحول لونهما إلى الذهبي.
- تُضاف صلصة الطماطم إلى خليط البصل، ويُترك الخليط على النار لبضع دقائق.
- تُضاف الصلصة إلى ماء السلق، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل.
- تُقطع حبة الطماطم إلى أرباع، وتُطحن بالخلاط الكهربائي مع نصف كوب من الماء.
- تُضاف الطماطم المهروسة إلى خليط الفاصولياء مع القليل من الفلفل الأسود، والملح.
- يُترك الخليط على النار حتى يُصبح كثيف القوام، مع مراعاة هرس الفاصولياء بملعقة الطبخ من حين إلى آخر للتأكد من نضوجها.
الفاصولياء العراقية بدبس الرمان
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع كوب من الفاصولياء البيضاء.
- ربع بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف حبة من الطماطم.
- عودان من النعناع الأخضر.
- عودان من الكرفس.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
- تُخلط البصلة مع الثوم، والكرفس، والنعناع، والطماطم، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم، وعصير الليمون، والملح، والبهارات بالخلاط الكهربائي حتى يتشكل خليط ناعم.
- يُوضع الخليط على النار، ويُضاف إليه زيت الزيتون، والفاصولياء، والماء.
- يُترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج الفاصولياء تماماً.
الفاصولياء باللحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- فاصولياء بيضاء حسب الحاجة منقوعة لمدة ليلة كاملة.
- بصلتان مفرومتان.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- فلفل أسود مطحون، وملح، وبهارات مشكلة، وعُصفر حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تُشوح البصلة على النار حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ويُضاف إليها اللحم، ويُحمر قليلاً.
- تُضاف الفاصولياء، وصلصة الطماطم، والبهارات، وتُترك المكوّنات على النار حتى تنضج تماماً.
