عمل المخللات
تعتبر المخللات من أشهر الأطباق الجانبية، وخاصة لمن يفضلون تناول الموالح والحوامض، ويمكن أن نقدمه بجانب أي طبق رئيسي، ويمكن أن نقدمه على الإفطار، أو الغداء، أو العشاء، ويمكن أن نضيفه كمكون رئيسي في الساندويشات، وهناك العديد من أنواع المخللات مثل مخلل البيذنجان، مخلل الخيار، مخلل الفت، مخلل الفاصولياء، وغيرها الكثير، وسنتعرف في مقالي هذا على طريقة صنع أنواع متعددة من المخللات.
مخلل الليمون
المكوّنات:
- كيلو من الليمون.
- حبّة من الفلفل الأحمر.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة خلّ.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- قليل من العصفر.
- حبّة البركة.
- بهارات -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نغسل الليمون بشكل جيد، ونقطّعه إلى أربعة قطع من دون فصلها عن بعضها البعض.
- نخلط الفلفل، والثوم، والبهار، والعصفر، وحبّة البركة، ونحشوه في الليمون بشكل جيد، ثمّ نحضر وعاء برطمان، ونضع بداخله الفلفل الأحمر مع الليمون، ونضيف الخل، والملح، ونغطّي البرطمان بشكل جيّد ومحكم، وننتظر لمدّة أسبوع، ثمّ نتناوله.
مخلل الطماطم
المكوّنات:
- نصف كيلو من الطماطم الصغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- عصير ليمون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نقطع الطمام من الأعلى بشكل إشارة x، ثمّ نهرس الثوم مع الملح والكمون بشكل جيّد، حتى يصبح لدينا خليط ناعم.
- نضيف عصير الليمون، ونقلبه بشكل مستمر، ثمّ نحشيه في الطماطم، ونرش عليه عصير الليمون، ثمّ يقدّم.
مخلل الباذنجان
المكوّنات:
- كيلو باذنجان صغير الحجم.
- ربع فنجان خلّ، أو عصير ليمون.
- رأس ثوم.
- ملعقة ملح.
- حزمة بقدونس.
- ماء مغلي.
- ملعقة من الشطّة.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان بشكل جيد ونسلقه، ثمّ نزيل الرأس عنه، ونحشيه بالبقدونس والثوم المفروم بشكل ناعم، ثمّ نضعه بالبرطمان، ونرصّه بشكل جيد.
- نخلط الماء المغلي مع الخل أو الليمون، ونذيب بداخله الملح مع الشطة.
- نغمر الباذنجان بالماء المتبل، ثمّ نغطي السطح بزيت الزيتون، بعد ذلك نغطيه بغطاء بشكل محكم.
مخلل البصل
المكوّنات:
- اثنين كيلو من البصل الصغير جداً.
- ثلاثة أكواب من ملح الطعام.
- خمسة أكواب من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة سكر.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعتقان من البهارات.
- ملعقتان من الفلفل.
طريقة التحضير:
- نضع البصل دون أن نقشره في وعاء، مع إضافة الملح، ثمّ نضع عليه كمية كافية من المياه، ونغطيه ونتركه لمدّة يومين، مع التقليب المستمر بين الحين والأخر.
- نصفيه من الماء، ثمّ نزيل القشرة بحذر مع ترك النهاية.
- نضع البصل في وعاء ونضيف عليه الماء المغلي، ونتركه لمدة ثلاثة دقائق، بعد ذلك نصفيه من الماء، ونكرّر هذه العملية مرتين، بعد ذلك نقلي البصل الحار، ونضعه في برطمان جاف وساخن.
- نغلي ما تبقى من المكونات، ثمّ نبقيه لمدة خمس عشرة دقيقة على النار، ونسكبه على البصل حتى يتم تغطتيه بشكل كامل، ثمّ نضعه في مكان معتم وبارد.
