محتويات
مربى الفراولة
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من ثمار الفراولة.
- كيلوغرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشة من الفانيلا.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- غسل الفراولة جيداً أكثر من مرة، ثمّ تصفيتها، وإزالة الأوراق والزوائد الخضراء بالقرب من الرأس.
- هرس الفراولة جيداً في الخلاط الكهربائي.
- وضع الفراولة المهروسة، مع السكر، والماء، في قدر مناسب، ثمّ رفع الخليط على نارٍ متوسطة، وتركه حتّى يغلي، مع الاستمرار في التحريك بواسطة ملعقة خشبية.
- تخفيض شعلة النار، ثم إضافة عصير الليمون والفانيلا، وترك المكونات على النار مدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع المربى مباشرةً في برطمانات زجاجية، مقاومة للحرارة، ومُعقّمة، ثمّ إغلاقها بإحكام.
- قلب البرطمانات على مسطّح، وتركها تبرد، ثمّ إرجاعها إلى وضعيتها الصحيحة، وتخزينها في مكان بعيدٍ عن الضوء، والحرارة، والرطوبة.
- لاختبار نضج المربى، يمكن وضع طبق زجاجي في الفريزر مدّة خمس دقائق ثمّ إخراجه، ووضع بضع قطرات من المربى، فإذا تجمدت على الفور، دل ذلك على نضج المربى.
مربى التفاح
المكوّنات
- كيلوغرامان من التفاح.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- كيلو غرام ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل التفاح، مع إزالة أعواده، وبذوره جيداً.
- بشر التفاح في قدر مناسب، ثمّ إضافة السكر، وإدخال القدر إلى الثلاجة مدّة لا تقل عن ساعة.
- إخراج القدر من الثلاجة، ثمّ إضافة عصير الليمون، ورفعه على نارٍ هادئةٍ حتّى يغلي الخليط، ويصبح قوامه سميكاً.
- إضافة القرفة وتقلّيب الخليط لبضع دقائق.
- ترك الخليط ليبرد دون إدخاله إلى الثلاجة.
- وضع المربى في برطمانات زجاجيّة، وإغلاقها جيّداً.
مربى المشمش
المكوّنات
- كيلوغرام من المشمش الناضج.
- كيلوغرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- غسل ثمار المشمش ونزع نواتها.
- وضع المشمس في وعاء كبير، وإضافة السكر إليه.
- تغطية الوعاء وتركه لسبع ساعات حتى تطرح ثمار المشمش الماء، ويذوب السكر.
- وضع خليط المشمش والسكر في قدرٍ كبير، ورفعه على نارٍ هادئة، مع مراعاة التحريك باستمرار، حتّى يغلي.
- إضافة عصير الليمون، وترك الخليط ليغلي لدقيقتين.
- وضع المربى في برطمانات بأحجام مُناسبة، وإغلاقها جيداً.
- يمكن استخدام مربى المشمش، بعد مرور أسبوعين أو عشرة أيام.
مربى العنب
المكوّنات
- كيلوغرامان من العنب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كيلوغرام من السكر.
طريقة التحضير
- فصل ثمار العنب عن العنقود، وغسلها بالماء جيداً، ثمّ تصفيتها.
- وضع العنب المغسول في الخلاط الكهربائي وعصره.
- وضع العنب المخفوق في وعاء مع السكر، وتغطيته بالماء، ثمّ رفع الخليط على نارٍ متوسطة، وتركه حتّى يغلي، مع التحريك بين الحين والآخر بملعقة خشبية.
- تخفيف شعلة النار، وإضافة عصير الليمون، مع إزالة الرغوة، وبذور العنب التي تطفو على السطح، واستمرار العملية حتّى ينضج المربى.
- ترك الخليط حتّى يبرد، ووضعه في برطمان زجاجي، وإغلاقه جيداً، ثمّ حفظ البرطمان في مكانٍ خالٍ من الرطوبة.
مربى الجوافة
المكوّنات
- كيلوغرام من الجوافة.
- كيلوغرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل ثمار الجوافة جيداً، ثمّ تقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم، مع إزالة بذورها.
- سلق الجوافة في الماء المغلي حتّى تلين ثمّ تصفيتها من الماء، وتركها لتبرد.
- إضافة السكر إلى ماء السلق، ثمّ إنزال الجوافة فيها مُجدداً على نار هادئة حتّى يذوب السكر.
- إضافة عصير الليمون، والتقليب جيداً مع إزالة الرغوة المتكوّنة، حتّى ينضج.
- وضع مربى الجوافة في برطمانات مُحكمة الإغلاق، وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
مربى الطماطم
المكوّنات
- كيلوغرام من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكيلوغرام من السكر.
طريقة التحضير
- غسل الطماطم جيداً وإزالة الجزء الأخضر منها.
- غلي الماء وسلق الطماطم فيها، مدّة لا تزيد عن نصف دقيقة.
- إخراج الطماطم، وتركها لتبرد، ثمّ إزالة القشرة الخارجية.
- تقسيمها لنصفين طولياً، وإزالة البذور من كل نصف، ثمّ تقطيعها لقطع صغيرة.
- رفع الطماطم والسكر على النار.
- تخفيف شعلة النار مع التقليب ليذوب السكر، ثمّ إضافة عصير الليمون.
- ترك الخليط على النار حتّى ينضج، ويصير قوامه سميكاً.
- وضع المربى فى برطمانات معقمة حتّى وقت الاستخدام.
مربى الطماطم مع الزنجبيل
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المقطعة.
- نصف كوب من خل العنب الأحمر.
- نصف كوب من السكر البني.
- بصلة حمراء مبشورة.
- حبة فلفل أحمر حار، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقة كبيرة من عسل النحل.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدرٍ مناسب على نارٍ مرتفعة، وتحمير الزنجبيل والبصل فيه، مدّة ثلاث دقائق تقريباً حتّى يذبل البصل.
- إضافة الخل، والسكر البني، والفلفل، مع التقليب ليذوب السكر، ثمّ إضافة الطماطم.
- ترك الخليط ليغلي، ثمّ تركه على نار هادئة، مع التقليب بين الحين والآخر حتّى يصير سميكاً.
- إضافة العسل والتقليب، ثمّ ترك الخليط ليبرد ضمن درجة حرارة الغرفة.
- تعبئة الخليط في برطمان زجاجي مناسبٍ.
مربى الرمان
المكوّنات
- كوبان من حب الرمان.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- وضع الرمان والماء في قدرٍ مناسبٍ، ورفعه على النار حتّى يغلي.
- إضافة السكر وعصير الليمون، مع مراعات التقليب حتّى يذوب السكر بشكلٍ كامل.
- ترك الخليط على النار حتّى يصير كثيفاً وغليظاً، مع مواصلة التحريك بين الحين والآخر.
- إضافة ماء الورد وتحريك الخليط.
- ترك المربى حّتى يبرد بعض الوقت، ثمّ وضعه في برطمان زجاجي نظيف، وحفظه في الثلاجة.
مربى التين
المكوّنات
- كيلوغرامان من ثمار التين.
- عصير ليمون.
- كيلوغرام من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء في قدرٍ مناسبٍ، ثمّ رفعه على النار، حتّى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً.
- غسل ثمار التين جيداً، ثمّ إضافتها إلى الخليط.
- تخفيف شعلة النار مع التقليب جيداً بشكلٍ متواصل.
- إزالة الرغوة في حال تكونت على الوجه.
- إضافة عصير الليمون عند نضج التين، بعدها الانتظار مدة سبع دقائق تقريباً، قبل رفع الوعاء عن النار.
- ترك المربى حتّى يبرد، ثمّ حفظه في برطمانات زجاجية.
