محتويات
القيمة الغذائيّة للكبدة
| القيمة الغذائيّة | 100 غرامٍ من الكبدة |
|---|---|
| الماء | 71.78 غرامٍ |
| الطاقة | 133 سعرة حراريّة |
| البروتين | 16.37 غرام |
| الدهون | 4.28 غرام |
| الكربوهيدرات | 6.32 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 43 ملليغرام |
| الحديد | 30.53 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 24 ملليغرام |
| الفسفور | 261 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 230 ملليغرام |
| الصوديوم | 140 ملليغرام |
| الزنك | 3.07 ملليغرام |
كبدة غنم بالكزبرة
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كيلوغرامٍ من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة مفرومة.
للتقديم:
- القليل من الخبز.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على حرارة متوسطة.
- إضافة الفلفل، والبصل، وخلطهم معاً إلى أن يلين البصل.
- إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها ثمّ خفض الحرارة وتغطية المقلاة.
- ترك الكبدة على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الخل، والثوم.
- رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على حرارة عالية لتصبح الكبدة جافة وتتحمّص.
- إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والكزبرة.
- وضع الكبدة في طبق، وتقديمها مع الخبز.
سلطة الكبدة البانيه
| مدَة التحضير | أربع عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- كوب من البقسماط.
- كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء.
- بيضتان كبيرتان.
- قطعة من كبدة الخروف.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
- فصّان من الثوم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوّنات السلطة:
- فص من الثوم المهروس.
- حبّة كبيرة من الخس.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- ربع كوبٍ من الخل.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- إحضار صينيّة فرن عالية الحافة، ووضع شبك معدني عليها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تقطيع الكبدة باستعمال سكين حادة إلى شرائح عريضة على لوح تقطيع الخاص باللحوم.
- وضع كلٍ من: الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة وعصير الليمون في وعاء الخلاّط، وتقليب المكوّنات معاً على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس، ووضع الخليط في طبق عميق.
- وضع أصابع الكبدة في خليط البهارات وتقليبها جيداً.
- وضع الدقيق في طبق واسع، ووضع البيض في طبق واسع ثمّ إضافة الحليب، ورشّة من الفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة.
- وضع البقسماط في طبق واسع آخر.
- إخراج قطع الكبدة من خليط البهارات، ووضعها في الدقيق.
- وضع الكبدة في البيض وتقليبها ثمّ وضع أصابع الكبدة في البقسماط والضغط عليها بخفة.
- وضع الكبدة على الشبك المعدني على الصينية.
- وضع الكبدة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
تحضير السلطة:
- إحضار طبق تقديم واسع.
- فرم أوراق الخس على لوح التقطيع الخاص بالخضروات، ووضع الخس في قاع الطبق.
- فرم البصل الأخضر مع الأوراق، ووضعها فوق الخس.
- فرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ووضعها فوق الخس، والبصل ثمّ توزيع قطع الكبدة البانيه.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: الخل، الزيت، الملح، السكّر، الثوم، الفلفل والكزبرة في وعاء الخلاّط، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع الصلصة على الكبدة، والسلطة ثمّ تقديمها.
