المربى
تعتبر المربيات من المنتوجات الغذائية التي يتم تصنيعها من أنواع مختلفة من الفواكه وخاصة الفواكه الموسمية التي تتعرض للتلف بسرعة، وتعتبر هذه الطريقة إحدى الوسائل لحفظ وتخزين تلك الفواكه لفترة زمنية طويلة تصل إلى ستة أشهر تقريباً وذلك بفعل تركيز السكر العالي والذي يُضاف إليها أثناء الطهي، إلى جانب حفظها في مكان ذات درجة حرارة مناسبة لا تتجاوز درجة حرارة الغرفة. وفي حال كانت كمية السكر قليلة أو فرصة تعرض المربى للتلف فيُفضل حفظه في الثلاجة، ومن الأنواع التي يمكن عمل المربى منها هي البطيخ.
مربى البطيخ
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب كبيرة من قشر البطيخ.
- كوب ونصف من السكر.
- بشر قشر برتقالة كبيرة.
- عصير نصف ليمونة.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير:
- نُزيل الأجزاء الخضراء عن القشرة، ونقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نضعها في قدر عميق ونغمرها بكمية من الماء المغلي، ثمّ نتركها حتى تبرد، ونضعها في الثلاجة طيلة الليل.
- نضع القدر في اليوم التالي على نارٍ عالية ونتركه يغلي، ثمّ نخفف النار لتصبح هادئة حتّى ينضج مدة عشر دقائق تقريباً.
- نضيف السكر ونقلب حتّى يذوب.
- نضيف القرفة، وقشر البرتقال ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدة ساعة مع تغطيته جزئياً، ونختبر نضج القشر بتغير لونه ليصبح غامقاً كلون العنبر.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه حتّى يبرد ثمّ نعبئ المربى في برطمانات نظيفة ونحتفظ بها في مكان التخزين.
مربى البطيخ الأصفر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الشمام المقشر والمقطع إلى مكعبات.
- ثلاثمئة غرام من السكر.
- عصير ليمونتين.
- عود قرفة.
- القليل من الفانيلا.
طريقة التحضير:
- نخلط في قدرٍ عميق السكر، وعصير الليمون، والقرفة، والفانيلا، والشمام، ونتركها منقوعة مدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع تحريكها من وقتٍ لآخر.
- نضع القدر على نارٍ هادئة مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية.
- نزيل الرغوة التي تظهر على سطح المزيج، ونتركه ما بين أربعين إلى ستين دقيقة حسب نوع الشمام.
- نرفع القدر عن النار، ونسكبه مباشرة في البرطمانات بعد تعقيمها، ثمّ نغلقها مباشرة ونقلبها على جهة الغطاء ونتركها حتّى تبرد بشكلٍ تام، ثمّ نضعها في مكان التخزين المظلم.
- ملاحظة: لتعقيم البرطمانات نضع فيها الماء المغلي مدة عشر دقائق، ثمّ نتخلص منه ونجففها بفوطة مطبخ نظيفة.
مربى قشر البطيخ
المكونات
- كيلوغرام من قشر البطيخ.
- كربونات الكالسيوم.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- كيلوغرام من السكر.
- لتران من الماء.
- قطر.
طريقة التحضير:
- ننقع قشر البطيخ في مادة الكالسيوم في وعاء بلاستيكي مدة أربع ساعات فقط، وأن لا تزيد المدة عن الوقت المحدد.
- نرفع القشر من القدر ونغسله جيداً بالماء، ونضعه مباشرة في القطر في قدر على نارٍ عالية، ونحرك جيداً وتركه مدة ثلاث ساعات.
- نضيف ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ونحرك حتّى لا يتحول القطر إلى حبيبات.
- نترك المزيج يغلي مدة نصف ساعة مع التحريك المستمر، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونترك المزيج حتّى يبرد.
- نعبئ المربى في برطمانات زجاجية ونغلقها جيداً.
