فوائد أكل الكوارع

هل أكل الكوارع مفيد فعلًا؟

الكوارع هي أقدام الخرفان والأبقار، حيث يشيع تناول هذه الوجبة بين الناس، كما يمكن تحضير حساء منها، وفي الحقيقة لا توجد دراسات كافية بشأن فوائد الكوارع بحدّ ذاتها، لكن بما أنّها تحتوي على نسيج ضام، فقد توّفر العديد من الفوائد، كما أنّ مرق العظم الموجود في هذه الوجبة يوفّر العديد من الفوائد أيضًا،^[١] منها:

توفير العناصر الغذائية المهمة

تحتوي الكوارع على الأنسجة الضامّة ونخاع العظم، وبالتّالي فهي تحتوي على العناصر الآتية:^[١]

• جلوكوزامين وكوندرويتين، وهما من المركبات المهمة الّتي تكون موجودة عادةً في الغضاريف، وقد تساهم في الحفاظ على صحة المفاصل.
• فيتامينات، مثل فيتامين أ، وفيتامين ك2.
• معادن، مثل الزنك، والحديد، والمنغنيز، والسيلينيوم.
• أحماض دهنية، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6.
• الكولاجين، الّذي يتحوّل إلى الجيلاتين عند طهيه، مما يوفّر العديد من الأحماض الأمينية المهمة.

لكن لا توجد دراسات كافية توضّح كمية هذه العناصر والمركبات في الكوارع ومرق العظم، كما أنّها قد تكون قليلة في الكثير من الأحيان.^[٢]

تحسين صحة الجهاز الهضمي

قد تساهم الكوارع ومرق العظم في تحسين عملية الهضم وصحة الجهاز الهضمي بسبب احتوائها على الجيلاتين الّذي يمكنه أن يرتبط بالماء داخل الأمعاء، وبالتّالي تسهيل مرور الطعام، كما قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بمتلازمة الأمعاء المتسرّبة، وتخفيف أعراض بعض المشكلات الهضمية.^[١]

تخفيف الالتهابات

يمكن أن تساهم الأحماض الأمينية الّتي تحتوي عليها الكوارع في محاربة الالتهابات، وبالتّالي فإنّها قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض مختلفة، مثل التهابات المفاصل وألزهايمر.^[١]

تحسين صحة المفاصل

قد يتحوّل الجيلاتين الموجود في الكوارع إلى الكولاجين في الجسم، حيث يساهم الكولاجين بدوره في حماية المفاصل من الإجهاد وتحسين صحّتها.^[٣]

تحسين جودة النوم

يحتوي مرق العظم على الحمض الأميني الجلايسين، الّذي قد يساهم في تعزيز الاسترخاء وتحسين جودة النوم.^[٢]

تخفيف أعراض هشاشة العظام

تعود فائدة الكوارع ومرق العظم لهشاشة العظام إلى الكولاجين، الّذي قد يخفف من أعراض هشاشة العظام المختلفة، كآلام مفاصل الركبة، وتيبّسها، وصعوبة تحريكها.^[٣]

هل توجد أضرار لأكل الكوارع؟

لا توجد دراسات كافية بشأن أمان تناول الكوارع ومرق العظم، لكن قد يعاني البعض من الحساسية تجاه حمض الجلوتاميك الموجود فيهما، كما قد يسبب تناولهما الأعراض الآتية (لكن يجب إجراء المزيد من الدراسات للتأكّد من صحة هذه الآثار الجانبية):^[٤]

• الاضطرابات المعوية.
• الإمساك.
• الانتفاخ.
• الغثيان.
• متلازمة القولون المتهيّج.

كيف أحضّر وجبة الكوارع؟

توجد العديد من الطرق الّتي يمكن اتّباعها لتحضير الكوارع، حيث يمكن طهي كوارع الخرفان، أو البقر، ويمكن إضافة مكونات مختلفة بحسب الرغبة، وإليكِ فيما يأتي طريقة لتحضير كوارع الحَمَل، حيث ستحتاجين إلى المكونات الآتية:^[٥]

• كيلوغرام واحد من أقدام الحَمَل.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• 4 عيدان قرفة.
• 3 رشّات من أوراق الكاري الطازجة.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
• 2 عبوة (410 غرامات لكل عبوة) من زبدة الفول بصلصة الطماطم.
• كزبرة طازجة.

ولتحضيرها اتّبعي الخطوات الآتية:^[٥]

1. اغلي الكوارع في قدر من الماء مع إضافة معجون الزنجبيل والثوم، وبعض عيدان القرفة، والقليل من الكاري، والقليل من الملح.
2. اتركي المكونات على النار لمدة ساعتين أو حتّى تصبح الكوارع طريّة، واحرصي على أن تبقى الكوارع مغمورة بالماء.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل مع إضافة بعض حبوب الكمون، وعيدان القرفة، وأوراق وبودرة الكاري، وزبدة الفول بصلصة الطماطم، وما تبقّى من الملح.
4. أضيفي الكوارع لمزيج البصل والمكونات الأخرى.
5. زيّني الطبق بالكزبرة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} Kayla McDonnell (30/11/2020), "Bone Broth: How to Make It and 6 Reasons Why You Should", healthline, Retrieved 27/9/2022. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Health Benefits of Bone Broth", webmd, Retrieved 27/9/2022. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Jon Johnson (12/1/2020), "What are the benefits of bone broth?", medicalnewstoday, Retrieved 27/9/2022. Edited.
4. ↑ Dr. Sruthi M (1/12/2021), "Why Bone Broth Is Bad for You", medicinenet, Retrieved 27/9/2022. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "Lamb trotters", taste, Retrieved 27/9/2022. Edited.