فوائد البيض المقلي

هل هناك فوائد للبيض المقلي

لا تتوفر دراساتٌ علميّةٌ حول فوائد البيض المقليّ بالتحديد، ولكن بشكلٍ عام؛ يُعدّ تناول البيض صحيّاً؛ بغضّ النظر عن طريقة الطهي،^[١] وتجدر الإشارة إلى أنَّ طريقة طهي البيض تؤثر في محتواه من العناصر الغذائيّة بناءً على درجة حرارة الطهي ومدَّة تعرضه لها، وفي الآتي تفصيلٌ لذلك:^[٢]

• عند المقارنة بين البيض المقلي والمسلوق تبيّن أنَّ كميات البروتين، والعناصر الغذائيّة مثل الفوسفور، والسيلينيوم، وفيتامين أ، وفيتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ب9 متشابهة.
• لوحظ أنّ القيمة الغذائيّة للبيض المقلي تكون أعلى بنسبةٍ ضئيلة تتراوح بين 1-2% مقارنةً بالمسلوق، ولكنَّ الاختلاف الحقيقي الوحيد في العناصر الغذائيّة هو أنَّ البيض المقليّ يحتوي على ما يقارب ضعف كميّة الحديد، حيث إنَّه يُزوّد الجسم بحوالي 5% من الكمية الموصى بها يومياً من الحديد.

ما هو أفضل زيت لقلي البيض

تجدر الإشارة إلى أنَّ الزيوت تتأثر بدرجات الحرارة، وتُعدّ أفضلها تلك التي تبقى ثابتةً في درجات الحرارة العالية، ولا تتأكسد بسهولة؛ حيث إنَّ تأكسد الزيوت يَنتُج عنه موادّ ضارة تُسمّى الجذور الحرة (بالإنجليزية: Free radicals)، لذلك يُفضل عند تحضير البيض المقليّ استخدام الزيوت النباتيّة غير الاستوائيّة، ونذكر فيما يأتي بعض أنواع الزيوت التي يمكن استخدامها لقلي البيض بدلاً من الزبدة:^[٣][١]

• زيت الذرة.
• زيت الكانولا.
• زيت الزيتون؛ ويجدر التنويه إلى أنَّ من الأفضل في حالة استخدام زيت الزيتون؛ الطهي على درجات حرارةٍ أقلّ من 210 درجاتٍ مئوية.
• زيت الأفوكادو.
• زيت دوار الشمس.
• زيت جوز الهند؛ ويجدر التنويه إلى أنَّ من الأفضل في حالة استخدام زيت جوز الهند؛ الطهي على درجات حرارة أقل من 177 درجة مئوية.

القيمة الغذائية للبيض المقلي

يبيّن الجدول التالي العناصر الغذائيَّة المتوفرة في بيضةٍ واحدةٍ مقليّةٍ بالزيت،^[٤] وبيضةٍ مقليّةٍ بالزبدة،^[٥] وبيضةٍ مقليّةٍ بالسمن:^[٦]

أضرار البيض المقلي

من الجدير بالذكر أنَّ قلي البيض قد يزيد من محتواه الدهني بحوالي 50٪،^[٧] ممَّا يزيد السعرات الحراريّة في الوجبة،^[٨] بالاضافة إلى أنّ طريقة طهي البيض، والأطعمة الأخرى؛ خاصّةً القلي بالزيت، أو الزبدة؛ قد تلعب دوراً كبيراً في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.^[٩]

وقد أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Journal of the American Heart Association عام 2015، إلى وجود علاقة إيجابيَّة بين تناول الأطعمة المقلية ومنها البيض بشكلٍ متكرر والإصابة بفشل القلب عند الأطباء الذكور،^[١٠] ومن جهة أُخرى نُشرت دراسةٌ في مجلة Bmj عام 2012، وأُجريَت في بلدان البحر الأبيض المتوسط، والتي يُستخدم فيها زيت الزيتون، أو زيت دوار الشمس للقلي، تبيَّن فيها أنَّ استهلاك الأطعمة المقلية لا يرتبط بأمراض القلب التاجية، أو أيٍّ من أسباب الوفاة.^[١١]

لقراءة المزيد حول أضرار البيض يمكنك قراءة مقال أضرار البيض.

الفوائد العامة للبيض

يُعدُّ البيض من المنتجات رخيصة الثمن نسبياً، على الرغم من أنّهُ ذو قيمة غذائية عالية، إذ إنَّه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائيّة الضرورية لصحة الإنسان؛ ;الدهون، والبروتينات، والمركبات الحيويّة النشطة، ويحتوي البيض على نسبةٍ عاليةٍ من المواد الغذائيّة مقارنةً بمحتواه من الطاقة،^[١٢]

يُعدُّ البيض مصدراً للكثير من الفيتامينات والمعادن،^[١٢] حيث إنَّه يحتوي على فيتامين د، والذي يُعدُّ مهماً لامتصاص الكالسيوم، والفسفور، بالإضافة إلى فيتامين أ، والذي يُعدُّ مهماً للرؤية الصحية، والجلد، ونمو الخلايا، وبعض فيتامينات ب التي يحتاجها الجسم لتحويل الطعام إلى طاقة، كما أنَّه يحتوي على الفوسفور، والسيلينيوم، والكولين،^[٨] وتجدر الإشارة إلى أنَّ بياض البيض وصفار البيض يعدَّان من المصادر الغنيَّة بالبروتين، حيث يُشكّل البروتين قُرابة 12.6٪ من الجزء الصالح للأكل في البيض.^[١٣]

لقراءة المزيد حول فوائد البيض يمكنك قراءة مقال ما هي فوائد البيض.

فيديو فوائد أكل البيض

لا تكاد تخلو مائدة إفطارٍ منه، فعدا عن طعمه اللذيذ، له الكثير من الفوائد! هل تعرف أحدها؟:^[١٤]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Helen West (14-5-2020), "What Is the Healthiest Way to Cook and Eat Eggs?"، www.healthline.com, Retrieved 19-3-2021. Edited.
2. ↑ Siddhi Camila Lama (28-2-2019), "Are Fried Eggs Worse for You Than Boiled Eggs?"، www.livestrong.com, Retrieved 21-3-2021. Edited.
3. ↑ "Are eggs good for you or not?", www.heart.org,16-8-2018، Retrieved 23-3-2021. Edited.
4. ↑ "Egg, whole, fried with oil", www.fdc.nal.usda.gov,30-10-2020، Retrieved 28-3-2021. Edited.
5. ↑ "Egg, whole, fried with butter", www.fdc.nal.usda.gov,30-10-2020، Retrieved 28-3-2021. Edited.
6. ↑ "Egg, whole, fried with margarine", www.fdc.nal.usda.gov,30-10-2020، Retrieved 28-3-2021. Edited.
7. ↑ "The healthy way to eat eggs", www.nhs.uk,25-1-2021، Retrieved 23-3-2021. Edited.
8. ^ ^{أ ب} Malia Frey (31-7-2020), "Egg Nutrition Facts and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 23-3-2021. Edited.
9. ↑ Francisco Lopez-Jimenez (9-1-2020), "Eggs: Are they good or bad for my cholesterol?"، www.mayoclinic.org, Retrieved 23-3-2021. Edited.
10. ↑ Luc Djoussé, Andrew B. Petrone, J. Michael Gaziano (23-4-2015), "Consumption of Fried Foods and Risk of Heart Failure in the Physicians' Health Study", Journal of the American Heart Association, Issue 4, Page 4. Edited.
11. ↑ Pilar Guallar-Castillón, Fernando Rodríguez-Artalejo, Esther Lopez-Garcia, And others (24-1-2012), "Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study", Bmj, Issue 344, Page 363. Edited.
12. ^ ^{أ ب} Chloe Bennett (15-4-2020), "The Health Benefits of Eggs"، www.news-medical.net, Retrieved 24-3-2021. Edited.
13. ↑ James McIntosh (9-10-2019), "Everything you need to know about eggs"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 24-3-2021. Edited.
14. ↑ فيديو فوائد أكل البيض.