محتويات
فوائد البيض المقلي بزيت الزيتون
يُعدّ قلي البيض بالزيوت الصحّية؛ بما في ذلك زيت الزيتون، أو زيت الذرة، أو زيت الكانولا من الخيارات الجيّدة لصحّة القلب،[١] حيث أشارت دراسة نُشرت في مجلة Clinical Nutrition عام 2021، إلى أنّ زيادة استهلاك الأطعمة المقلية بزيت الزيتون ارتبط بتأخّر ظهور علامات الشيخوخة غير الصحّية، وذلك بعد متابعة 2043 مشاركاً تتجاوز أعمارهم 60 عاماً مدّة 3 سنوات، إذ يُعدّ استخدام زيت الزيتون في القلي الوسيلة الأكثرَ شيوعاً في دول البحر الأبيض المتوسط، وكان استهلاك الأطعمة الغنيّة بالبروتين وخاصةً البيض والسمك المقلية بزيت الزيتون من العوامل الرئيسية التي ساهمت في هذا التأثير.[٢]
وللمزيد من المعلومات حول فوائد البيض المقلي يمكنك قراءة مقال فوائد البيض المقلي.
الفوائد العامة للبيض وزيت الزيتون
الفوائد العامة للبيض
يُعدّ البيض خياراً جيّداً كجزءٍ من نظامٍ غذائي صحّي ومتوازن، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة التي تساهم في فوائده الصحّية، ومن أهمّها البروتين، ونذكر أيضاً من هذه العناصر الغذائية ما يأتي:[٣]
- غنيّ بالفيتامينات والمعادن: يتميّز البيض بمحتواه من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:[٣]
- فيتامين د.
- فيتامين أ.
- فيتامين ب2.
- فيتامين ب12.
- الفولات.
- اليود.
- محتواه من الدهون المفيدة للصحة: يحتوي البيض على كميّةٍ معتدلةٍ من الدّهون الصحّية، ومنها:[٤][٥]
- الدّهون الأحادية غير المشبعة والدّهون المتعددة غير المشبعة، حيث تعدّ هذه الدّهون الخيار الأفضل في النظام الغذائي الصحّي.
- الأحماض الدهنية من نوع أوميغا 3 (بالإنجليزية: Omega-3)، وتكون على شكل حمض الدوكوساهيكسانويك (بالإنجليزية: Docosahexaenoic acid)، والذي يُعرف اختصاراً ب DHA، إذ يُساهم هذا الحمض في المحافظة على وظائف الدّماغ والرؤية، وتعدّ الأسماك الدهنية المصدر الرئيسيّ لهذه الأحماض؛ ولكن يُمكن أن يكون البيض بديلاً جيداً للأشخاص الذين لا يتناولون الأسماك.
- مصدر لمضادات الأكسدة: يُعدّ البيض مصدراً غنياً باللوتين (بالإنجليزية: Lutein) والزيازانثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin)؛ وهما من مضادات الأكسدة القوية، ويحتوي صفار البيض بشكلٍ خاصٍ على كمّياتٍ كبيرةٍ من هذه المركّبات، ويساعد مركبا اللوتين والزيازانثين على حماية العين من موجات الضوء الضارّة عالية الطاقة مثل الأشعة فوق البنفسجية.[٤][٦][٧]
وللمزيد من المعلومات حول فوائد البيض يمكنك قراءة مقال ما هي فوائد البيض.
الفوائد العامة لزيت الزيتون
يتمّ تصنيع زيت الزيتون من ثمار الزيتون التي تنمو على أشجار الزيتون، والتي تكثر عادةً في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويتمّ سحق ثمار الزيتون بعد الحصاد للحصول على عجينة، ومن ثمّ تُصب، وتُخضع لعملية طردٍ مركزي لفصل الزيت عنها،[٨] ونذكر فيما يأتي بعض فوائد زيت الزيتون:[٩]
- غنيٌ بالدّهون الأحادية غير المشبعة: تُعدّ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة النوعَ الرئيسي من الدّهون الموجودة في جميع أنواع زيت الزيتون، وهي من الدّهون الصحّية، ويمكن استبدال الدّهون المشبعة والدهون المتحوّلة كالموجودة في الزبدة والسمن، بالدّهون الأحادية غير المشبعة أو الدّهون المتعددة غير المشبعة؛ وذلك للحصول على العديد من الفوائد الصحّية، منها؛ تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب؛ فقد تساعد الأحماض الدّهنية الأحادية غير المشبعة على تقليل مستويات الكوليسترول الكلّي والكوليسترول الضارّ.
- غنيٌ بالفيتامينات والمعادن: يُعدّ زيت الزيتون مصدراً غنياً بفيتامين هـ؛ وهو من الفيتامينات الذائبة في الدّهون، والتي تساعد على تعزيز التوصيل العصبي الطبيعي، كما تلعب دوراً في تحسين المناعة، ويحتوي زيت الزيتون أيضاُ على فيتامين ك الضروري لعملية تخثّر الدم،[١٠] بالإضافة إلى احتوائه على الكالسيوم والبوتاسيوم.[١١]
- غنيٌ بمضادّات الأكسدة: يُعدّ زيت الزيتون مصدراً غنيّاً بمضادات الأكسدة،[١٢] بما في ذلك مركّبات الفينول والكاروتينات (بالإنجليزية: Carotenoids)،[١٣] ويمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون على حماية الجسم من التلف الخلوي الذي قد يؤدّي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض، ويحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على كمّيةٍ أكبر من مضادّات الأكسدة مقارنة بالأنواع الأخرى، حيث يخضع لأقلّ معالجة، ويتميّز بنكهته المُرّة.[١١]
وللمزيد من المعلومات حول فوائد زيت الزيتون يمكنك قراءة مقال فوائد زيت الزيتون على الريق.
القيمة الغذائية للبيض المقلي وزيت الزيتون
القيمة الغذائية للبيض المقلي
يُبيّن الجدول الآتي أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في بيضةٍ كبيرة الحجم مقليةٍ بالزيت تزن 55 غراماً:[١٤]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 39 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 105 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 6.44 غرامات |
| الدهون | 8.46 غرامات |
| الدهون المشبعة | 2.09 غرام |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 3.38 غرامات |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 2.46 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.369 غرام |
| السكريات | 0.187 غرام |
| الكالسيوم | 28.6 مليغراماً |
| الحديد | 0.902 مليغرام |
| المغنيسيوم | 6.05 مليغرامات |
| الفسفور | 102 مليغرام |
| البوتاسيوم | 71 مليغراماً |
| الصوديوم | 133 مليغراماً |
| الزنك | 0.66 مليغرام |
| النحاس | 0.037 مليغرام |
| السيلينيوم | 15.7 ميكروغراماً |
| فيتامين ب1 | 0.017 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.223 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.035 مليغرام |
| الفولات | 18.2 ميكروغراماً |
| الكولين | 121 مليغراماً |
| فيتامين ب12 | 0.363 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 82 ميكروغراماً |
| فيتامين هـ | 0.957 مليغرام |
| فيتامين د | 1.04 ميكروغرام |
| فيتامين ك | 4.4 ميكروغرامات |
| الكوليسترول | 191 مليغراماً |
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
يُبيّن الجدول الآتي أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في ملعقةٍ كبيرةٍ واحدةٍ، أو ما يُعادل 14 غراماً من زيت الزيتون:[١٥]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 0 مليلتر |
| السعرات الحرارية | 124 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 0 غرام |
| الدهون | 14 غراماً |
| الدهون المشبعة | 1.93 غرام |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 10.2 غرامات |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 1.47 غرام |
| الكربوهايدرات | 0 غرام |
| الكالسيوم | 0.14 مليغرام |
| الحديد | 0.078 مليغرام |
| البوتاسيوم | 0.14 مليغرام |
| الصوديوم | 0.28 مليغرام |
| الكولين | 0.042 مليغرام |
| فيتامين هـ | 2.01 مليغرام |
| فيتامين ك | 8.43 ميكروغرامات |
أضرار البيض المقلي بزيت الزيتون
لا تتوفّر معلومات علمية حول وجود أضرارٍ لتناول البيض المقلي بزيت الزيتون؛ ولكن بشكلٍ عام؛ قد يزيد قلي البيض من كمّية الدهون بنسبةٍِ تصل إلى 50%،[٣] وبالتالي يزيد من كمّية السعرات الحرارية المتناولة،[١٦] كما يُساهم قلي البيض بالزيت في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب،[١٧] حيث أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Journal of the American Heart Association عام 2015، وتضمّنت متابعة 15362 من الأطباء الذكور مدّة 4 سنوات، إلى أنّ الأطعمة المقلية ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بقصور القلب،[١٨] ومن جهة أُخرى في دراسة نُشرت في مجلة BMJ عام 2012، وتضمّنت متابعة 40757 مشاركاً مدّة 11 سنة، وُجد أنّ الاستخدام الشائع لزيت الزيتون أو زيت دوار الشمس في القلي في دول البحر الأبيض المتوسّط، لم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (بالإنجليزية: Coronary heart disease) أو الوفاة.[١٩]
المراجع
- ↑ Gillian D'Souza (22-2-2019), "Are eggs good for people with diabetes?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 14-3-2021. Edited.
- ↑ Adrián Carballo-Casla, Esther García-Esquinas, Esther Lopez-Garcia, and others (2021), "Consumption of food fried in olive oil and unhealthy aging in a Mediterranean country", Clinical Nutrition, Issue 1, Folder 40, Page 277-285. Edited.
- ^ أ ب ت "The healthy way to eat eggs", www.nhs.uk, Retrieved 14-3-2021. Edited.
- ^ أ ب "Eggs", www.hsph.harvard.edu, Retrieved 14-3-2021. Edited.
- ↑ James McIntosh (9-10-2019), "Everything you need to know about eggs"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 14-3-2021. Edited.
- ↑ Kris Gunnars (28-6-2018), "Top 10 Health Benefits of Eating Eggs"، www.healthline.com, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Alan Kozarsky (23-5-2019), "Lutein and Zeaxanthin for Vision"، www.webmd.com, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Jessica Migala (6-7-2019), "A Detailed Guide to Olive Oil: Why It’s Good for You, What’s in It, Whether You Should Use It on Your Skin, and More"، www.everydayhealth.com, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Katherine Zeratsky (25-10-2019), "Why should I choose olive oil over other types of fat?"، www.mayoclinic.org, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Barbie Cervoni (30-4-2020), "Olive Oil: Nutrition Facts"، www.verywellfit.com, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ^ أ ب Yvette Brazier (18-12-2019), "What are the health benefits of olive oil?"، www.medicalnewstoday.com. Edited.
- ↑ Jennifer Daniels (1-7-2020), "Olive Oil: Nutrition, Types, Uses, and Benefits"، www.emedihealth.com, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Holly Klamer, "Olive oil – Nature’s gift for better health"، www.caloriesecrets.net, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ "Egg, whole, fried with oil", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ "Olive Oil", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Malia Frey (31-7-2020), "Egg Nutrition Facts and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Francisco Lopez-Jimenez (9-1-2020), "Are chicken eggs good or bad for my cholesterol?"، www.mayoclinic.org, Retrieved 15-3-2021. Edited.
- ↑ Luc Djoussé, Andrew Petrone, and J. Gaziano (2015), "Consumption of Fried Foods and Risk of Heart Failure in the Physicians' Health Study", Journal of the American Heart Association, Issue 4, Folder 4, Page e001740. Edited.
- ↑ Pilar Guallar-Castillón, Fernando Rodríguez-Artalejo, Esther Lopez-Garcia, And Others (2012), "Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study", BMJ , Page 344. Edited.
