محتويات
فوائد التخمر الكحولي
من أهم فوائد التخمر الكحولي ما يأتي:
حفظ الأغذية
يساعد التخمير الكحولي - شأنه شأن أنواع التخمير الأخرى - في حفظ الأغذية والمحصول لفترة أطول وحمايته من التلف، سواء العصائر كعصير التفاح، أو مختلف أنواع الفواكه.[١]
صناعة منتجات العناية الشخصية
ينتج عن التخمر الكحولي الإيثانول، الذي يعتبر مادة شائعة في العديد من مستحضرات التجميل والعناية الشخصية، إذ يعمل بمثابة قابض للمساعدة في تنظيف البشرة، أو كمادة حافظة لحفظ مستحضرات التجميل وحمايتها من التلف، وكمادة مساعدة لحفظ المنتج من أن تفصل مكوناته، وكمثبت يساعد الشعر على البقاء في شكل معين.[٢]
ولأن الإيثانول مادة فعالة في قتل الكائنات الحية الدقيقة كالبكتيريا والفيروسات، فهو مادة شائعة في العديد من معقمات الأيدي، لمكافحة الأمراض والوقاية منها في الأوقات التي لا يمكن فيها غسل الأيدي بالماء والصابون.[٢]
صناعة المنتجات المنزلية
الإيثانول يمتزج بسهولة مع الماء والمركبات العضوية، ليصنع مذيب فعال للاستخدام في تحضير المنتجات المنزلية، مثل الدهانات والورنيش، كما أن الإيثانول يعتبر مادة فعالة للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة، لذا يستخدم في صناعة منتجات التنظيف المنزلية.[٢]
الإضافة على بعض الأغذية
يمكن أن يستخدم الإيثانول كمادة مضافة للأغذية، إذ يمكن أن يساعد في توزيع ألوان الطعام وتعزيز نكهة بعض المستخلصات الغذائية مثل الفانيليا، حيث تتم معالجة حبوب الفانيليا في محلول من الإيثانول والماء.[٢]
الإضافة على الوقود
يحتوي أكثر من 98 بالمائة من البنزين الأمريكي على الإيثانول، إذ يتكون الوقود الأمريكي من 90 بالمائة من البنزين و 10 بالمائة من الإيثانول، لتزويد الوقود بالأكسجين والتقليل من تلوث الهواء الناتج عنه، ويتميز الإيثانول بأنه يحتوي على رقم أوكتان أعلى من البنزين، وهذا يوفر خصائص خلط ممتازة بينهم.[٢]
صناعة بعض الأدوية والمنتجات الطبية
يمكن أن يضاف الكحول إلى غسول الفم وأدوية السعال، إذ أنه يضاف لغسول الفم لقدرته على إذابة المكونات الأخرى، ومساعدة المكونات النشطة الهامة في الغسول مثل: المنثول والثيمول على اختراق طبقة البلاك على الأسنان، وأما إضافته لأدوية السعال الشراب وبعض أدوية البرد وغيرها من الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية، فهذا لأنه يساعد على الحفاظ على المنتج من التلف، وإذابة المكونات النشطة فيه.[٢]
تعريف التخمير الكحولي وأنواعه
يعرف تخمر الكحول بأنه عملية بيولوجية يتحول فيها السكر - الجلوكوز والفركتوز والسكروز - إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون وطاقة، وهناك العديد من أنواع التخمير، أهم وأشهر نوعين منهم هم التخمر الكحولي الذي يعرف أيضًا باسم تخمر الإيثانول، وتخمر حمض اللاكتيك، ويستخدم هذا التخمير في العديد من الاستخدامات، منها إضفاء نكهة على منتجات الألبان والخضروات والفواكه والأغذية الأخرى والحفاظ عليها من التلف.[٣]
خطوات تخمير الكحول
يتم تخمير الكحول عن طريق تحويل البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون، وهي عملية تتم في خطوتين، هم:[٤]
- تحويل الجلوكوز إلى بيروفات عن طريق تحلل السكر.
- تحويل البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون باستخدام جزيء NADH.
المراجع
- ↑ "HOW DOES ALCOHOL FERMENTATION WORK", fermentools, Retrieved 4/2/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح "Ethanol (Ethyl Alcohol)", chemicalsafetyfacts, Retrieved 4/2/2022. Edited.
- ↑ "5 Uses of Fermentation", sciencing, Retrieved 4/2/2022. Edited.
- ↑ "Alcohol Fermentation", alevelbiology, Retrieved 4/2/2022. Edited.
