الجبنة الزرقاء
الجبنة زرقاء هي جبنة بمظهر رخامي بأوردة زرقاء أو خضراء بسبب العفن، وهناك العديد من العلامات التجارية لها، فيتم تصنيع معظم الأجبان الزرقاء من حليب البقر باستثناء نوع واحد يحضر من حليب النعاج، حيث يتم خلط أنواع البنسيليوم روكوفورتي Penicillium roqueforti إما مع الحليب أو اللبن الرائب وخلال ثلاثة إلى ستة أشهر من النضج ينمو داخل القالب فتحات صغيرة وغير منتظمة وطبيعية في الجبن بالإضافة لبعض الثقوب المصنعة آليًا، تنضج أنواع الجبنة الزرقاء في الكهوف، حيث يضفي الجو المستقر والرطب طابعًا مميزًا على الجبنة الزرقاء، وقوام هذه الجبنة ناعم ودسم وذو قوام مفتت بالإضافة لأن نكهتها حادة ومميزة وغالبًا ما تكون مالحة، وسيقوم المقال بالحديث عن فوائد الجبنة الزرقاء الصحية.[١]
فوائد الجبنة الزرقاء الصحية
الجبن الأزرق هو جبن نكهته قوية وتستخدم عادةً لصنع التتبيلات وكإضافة على شطائر البرغر والسلطات، يحتوي الجبن الأزرق على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D والريتينول والمغنيسيوم وفيتامين B12 المهم لصحة الجهاز العصبي والعديد من الفوائد الأخرى والمعادن الأساسية مثل والصوديوم والزنك والمغذيات الهامة التي تعزى إليها فوائد الجبنة الزرقاء الصحية المتعارف عليها كما هو موضح بالنقاط الآتية:[٢]
- غني بالبروتين: يعد الجبن الأزرق مصدرًا ممتازًا للبروتين والذي يعد بالطبع من المجموعات الغذائية الهامة في تطوير الخلايا والعضلات والأعضاء القوية في جسم الإنسان، أما الحصة من الجبن الأزرق فهي تحتوي على 6 غرامات من البروتين تقريبًا.
- غنية بالبوتاسيوم: يعد البوتاسيوم من المعادن الهامة في العديد من وظائف الجسم الأساسية مثل تقلص العضلات والمساعدة في وظائف القلب وفي عملية الهضم، وحصة واحدة من الجبن الأزرق تحتوي على ما يقارب 73 ملغ من البوتاسيوم.
- غني بالكالسيوم: تعد منتجات الألبان بشكل عام بما في ذلك الجبن الأزرق من المصادر الممتازة للكالسيوم، والكالسيوم معدن ضروري في تقوية الأسنان والعظام ولأن الجسم لا يقوم بإنتاج الكالسيوم فيجب تلبية جميع احتياجات الجسم من الكالسيوم عن طريق تناول الأغذية الغنية به، وتحتوي الحصة الواحدة من الجبن الأزرق على ما يقارب 150 ملغ من الكالسيوم.
القيمة الغذائية للجبنة الزرقاء
تتعد فوائد الجبنة الزرقاء الصحية المميزة بنكهتها ومظهرها المختلف والذي يتسبب بها العفن، لكنها تعدّ من الأجبات الغنية بالدهون الصوديوم والذي يلزم المرء الحرص عند استهلاكها، ويوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية بمقدار 100 غرام من الجبنة الزرقاء:[٣]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 357 سعرة حرارية |
| البروتين | 21.43 غرامًا |
| الدهون | 28.57 غرامًا |
| الكربوهيدرات | صفر غرامًا |
| الألياف | صفر غرامًا |
| السكريات | صفر غرامًا |
| الكالسيوم | 536 ميللغرام |
| الحديد | صفر ميللغرام |
| الكوليسترول | 54 ميللغرام |
| الصوديوم | 1107 ميللغرام |
المراجع
- ↑ "Blue cheese", www.britannica.com, Retrieved 13-01-2020. Edited.
- ↑ "What Are the Health Benefits of Blue Cheese?", www.livestrong.com, Retrieved 15-01-2020. Edited.
- ↑ "BLUE CHEESE", www.fdc.nal.usda.gov, Retrieved 13-01-2020. Edited.
