فوائد الجزر لمرضى السكر

الجزر

إنّ للجزر فوائد عديدة ومتنوعة، وفي هذا المقال حديث عن فوائد الجزر لمرضى السكري ووصفات تحتوي على الجزر مناسبة لهؤلاء المرضى. ويحتوي الجزر على مادة كيميائية تُسمّى البيتا كاروتين، وهي مادة مضادة للأكسدة تنفع في الوقاية من الإصابة بالسرطان، ويُستخدم جذر الجزر لعلاج المصاب بنقص فيتامين أ، وللوقاية من الإصابة بحالات مرضية معينة؛ بما في ذلك أمراض الجهاز الهضمي، والسمنة، ونقص المغذيات الأخرى، لكن لا يوجد دليل علمي يدعم هذه الاستخدامات.^[١]

كما يحتوي الجزر على الألياف الغذائية التي قد تساعد في علاج المصاب بالإسهال أو الإمساك، إذ أظهرت نتائج الأبحاث أنّ المحلول الذي يحتوي على الجزر والأرز للرضع والأطفال المصابين بالجفاف يساعد في تقصير مدة الإصابة بالإسهال، فيجرى تناول الجزر بأشكاله المختلفة النيء، أو المسلوق، أو المقلي، أو المطبوخ على البخار.^[١]

فوائد الجزر لمرضى السكري

يوجد العديد من الفوائد الصحية التي يقدمها الجزر لمرضى السكري، إذ تشير الأبحاث إلى أن العناصر الغذائية الموجودة في الجزر قد تكون مفيدة لمرضى السكري، ومنها ما يأتي:

الكربوهيدرات الصحية

تحتوي كل جزرة متوسطة الحجم على 4 غرامات فقط من الكربوهيدرات الصافية القابلة للهضم، وهو من الخضروات المنخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم؛ أي ليس له تأثير كبير في مستويات سكر الدم.^[٢] ويجب أن تشكل الكربوهيدرات 45٪ من السعرات الحرارية التي يتناولها مرضى السكري وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، إذ يساعد حساب الكربوهيدرات وإبقاؤها ضمن النطاق الصحي لمريض السكري في تنظيم مستويات السكر في الدم؛ ممّا يمنع الإصابة بالمضاعفات؛ مثل: أمراض القلب، وفقد البصر، والسكتة الدماغية.^[٣]

فيتامين أ

قد تبدو المستويات المنخفضة من فيتامين أ عامل خطر للإصابة بمرض السكري وفقًا لمقال نُشر عام 2015 م في مجلة التحكم بمرض السكري،^[٤] كما نُشر مقال آخر سنة 2015 م في اضطرابات الغدد الصماء والتمثيل الغذائي والمناعة يُحذّر من أنّ الذين يعانون من أمراض مزمنة تنطوي على الكربوهيدرات، مثل مرض السكري، يجب عليهم التأكد من تناول ما يكفي من فيتامين أ،^[٥][٣] إذ إنّ فيتامين أ يلعب دورًا مهمًا في البنكرياس وإنتاج خلايا بيتا، والجزر مصدر جيد لفيتامين أ، فهو يحتوي على 835 ميكروغرامًا لكل 100 غرام. ^[٣]

بالإضافة إلى ذلك أظهرت نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنّ الفئران التي تعاني من نقص فيتامين أ مصابة بخلل وظيفي في خلايا البنكرياس، وانخفاض في إفراز الأنسولين، كما أنّها تصاب بارتفاع السكر في الدم، فتشير هذه النتائج إلى أنّ فيتامين أ قد يلعب دورًا في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري، لكنّ هذه الدراسة أجريت على الحيوانات وليست على البشر، وهناك حاجة إلى إجراء المزيد من الدراسات لإثبات فاعليته ومأمونيته.^[٦][٢]

فيتامين ب 6

تلعب فيتامينات ب دورًا مهمًا في العديد من مجالات التمثيل الغذائي المختلفة، إذ وجدت نتائج إحدى الدراسات أنّ نقص فيتامينات ب1، وب6 كان شائعًا لدى المصابين بمرض السكري من النوع الثاني، ويشير هذا البحث إلى أنّ انخفاض مستويات فيتامين ب6 قد يؤثر سلبًا في نتائج مرض السكري.^[٧][٢]

الكاروتينات

الجزر مصدر جيد للكاروتينات، وهي نوع من الأصباغ الموجودة بشكل أساسي في الفواكه والخضروات البرتقالية والصفراء، إذ تشير نتائج بعض الأبحاث إلى أنّ الكاروتينات قد تساعد في الوقاية من اعتلال الشبكية السكري، وهو مرض يسبب فقد البصر، ومن المضاعفات الشائعة لمرضى السكري.^[٨]

إنّ الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مستويات عالية من ألفا وبيتا كاروتين قد تسهم في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني وفقًا لدراسة أجريت سنة 2015 م،^[٩] فالجزر يحتوي على 8285 ميكروغرامًا من البيتا كاروتين، و3477 ميكروغرامًا من ألفا كاروتين لكل 100 غرام.^[٣]

الألياف الغذائية

يساعد تناول الألياف الغذائية في التحكم بمستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري، وأظهرت نتيجة مراجعة حديثة لـ 16 تحليلًا أنّ تناول مصادر تلك الألياف لعله يفيد في تقليل انتشار مرض السكري من النوع الثاني،^[١٠][٢] إذ يحتوي الجزر على 2.8 غرام من الألياف الغذائية لكل 100 غرام، ويجب على مرضى السكري أن يتناولوا 20-35 غرامًا من الألياف يوميًا.^[٣]

ما القيمة الغذائية للجزر؟

يبيّن الجدول الآتي كمية كل عنصر غذائي في جزرة متوسطة الحجم التي تزن حوالي 61 غرامًا:^[١١]

وصفات من الجزر لمرضى السكري

يتوفر كثير من الوصفات التي يتناولها مرضى السكري، ومنها الآتي:

• وصفة الجزر المبشور مع السلطة: تحتوي هذه الوصفة على 2 كوب من السبانخ الطازجة، و90 غرامًا من صدر دجاج مشوي، ونصف كوب من الحمص، ونصف حبة أفوكادو صغيرة الحجم، ونصف كوب من فراولة مقطّعة، وربع كوب من جزر مبشور، مع 2 ملعقة كبيرة من صلصة فرنسية قليلة الدسم.^[١٢]
• وصفة شطيرة التونة مع الجزر المبشور: تتضمن هذه الشطيرة شريحتين عاديتين من خبز الحبوب الكاملة الغني بالألياف، وملعقة كبيرة من الزبادي الخالي من الدسم، وملعقة كبيرة من الخردل، و90 غرامًا من التونة المعلبة الممزوجة بربع كوب من الجزر المبشور، مع ملعقة كبيرة من صلصة الشبت، وكوب طماطم مقطّعة، بالإضافة إلى نصف تفاحة متوسطة.^[١٢]
• وصفة سندويشات التاكو مع سلطة الكولسلو: تحتوي هذه الوصفة على قطعتين من خبز التورتيلا، وثلث كوب من الفاصولياء السوداء المطبوخة، و30 غرامًا من الجبن قليل الدسم، مع 4 ملاعق كبيرة من الأفوكادو، وكوب من سلطة الكول سلو التي تحتوي على الجزر والملفوف.^[١٢]
• وصفة برجر التونة: تتضمن هذه الوصفة التونة التي تحتوي على الأوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب، مع خبز الحبوب الكاملة، ونصف كوب من سلطة البروكلي والجزر.^[١٣]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "CARROT", webmd, Retrieved 11-8-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} Eleesha Lockett, MS o (25-3-2019), "Can People with Diabetes Eat Carrots?"، healthline, Retrieved 10-8-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث ج} Louisa Richard (24-4-2020), "Are carrots good for those with diabetes?"، medicalnewstoday, Retrieved 10-8-2020. Edited.
4. ↑ Steven E Trasino1 and Lorraine J Gudas (1-11-2015), "Vitamin A: a missing link in diabetes?", Diabetes Manag (Lond), Issue 5, Folder 5, Page 359–367.. Edited.
5. ↑ Roxana Valdés-Ramos,* Guadarrama-López Ana Laura, Martínez-Carrillo Beatriz Elina (3-2015), "Vitamins and Type 2 Diabetes Mellitus", Endocr Metab Immune Disord Drug Targets., Issue 1, Folder 15, Page 54–63. Edited.
6. ↑ Steven E. Trasino, Yannick D. Benoit, and Lorraine J. Gudas (16-1-2015), "Vitamin A Deficiency Causes Hyperglycemia and Loss of Pancreatic β-Cell Mass*", J Biol Chem, Issue 3, Folder 290, Page 1456–1473. Edited.
7. ↑ Wilfred A. Nix Rudolf Zirwes Volkhard Bangert (1-1-2015), "Vitamin B status in patients with type 2 diabetes mellitus with and without incipient nephropathy", Full length article, Issue 1, Folder 107, Page 157-165. Edited.
8. ↑ Maria Grazia Rossino1 and Giovanni Casini (4-2019), "Nutraceuticals for the Treatment of Diabetic Retinopathy", Nutrients, Issue 4, Folder 11, Page 771. Edited.
9. ↑ I. Sluijs E. Cadier J.W.J. Beulens (1-4-2015), "Dietary intake of carotenoids and risk of type 2 diabetes", Full length article, Issue 4, Folder 25, Page 376-381. Edited.
10. ↑ Marc P. McRae, MSc, DC, FACN, DACBN (3-2018),"Dietary Fiber Intake and Type 2 Diabetes Mellitus: An Umbrella Review of Meta-analyses", J Chiropr Med, Issue 1, Folder 17, Page 44–53. Edited.
11. ↑ Megan Ware, RDN, L.D (4-12-2019), "What are the health benefits of carrots?"، medicalnewstoday, Retrieved 9-8-2020. Edited.
12. ^ ^{أ ب ت} Danielle Dresden (14-6-2019), "7 day diabetes meal plan"، medicalnewstoday, Retrieved 10-8-2020. Edited.
13. ↑ Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD (16-9-2019), "Tasty, Diabetes-Friendly Breakfast Ideas"، webmd, Retrieved 10-8-2020. Edited.