فوائد الزبادي قليل الدسم

الزبادي

يُصنَع الزبادي من خلال عملية التخمير البكتيري، والتي تتمّ عبر تخمير البكتيريا لسكر اللاكتوز الموجود في الحليب، إذ ينتج عن تلك العملية حمض اللبنيك، الذي يؤدّي إلى تجعيد بروتينات الحليب، وتكوين الزبادي بطعمه وملمسه الخاصّ، ويتوفّر اللبن في الأسواق بنكهاتٍ متعددة، فقد يكون محلّىً أو غير محلّى، وقد يكون كامل الدّسم أو قليل الدسم.^[١]

كما يدخل الزبادي في إعداد العديد من الأطباق، كما يدخل في تصنيع الحلويات، والصلصات، وهو يمتاز بلونه الأبيض وأنّه كريمي القوام، وقد تضيف إليه شركات الإنتاج الألوان الصناعية في الكثير من الأحيان.^[٢]

فوائد الزبادي قليل الدسم

يُصنَع الزبادي قليل الدسم من اللبن بنسبة 2%، وهو مفيد للاستخدام في برامج الأغذية المتّبعة لتخفيض الوزن، إذ يشكّل مصدرًا من مصادر البروتين، ويفضّل على المستهلك أنْ يختار اللبن الذي يحتوي على القليل من السكّر والمحليّات،^[٣] وتبيّن الدراسات أنّ تناول الزبادي قليل الدسم يعدّ مفيدًا لصحة الذهن ومعالجة الاكتئاب، فقد بيّنت إحدى الدراسات اليابانية المطبّقة على 1000 شخص بالغ ارتباط انخفاض معدّل علامات الاكتئاب على الأشخاص الذين يتناولون الزبادي قليل الدسم 1-4 مرّات أسبوعيًّا، مقارنةً بغيرهم ممّن تناولوا كمياتٍ أقلّ، ويعود السبب في ذلك إلى احتواء الحليب واللبن على بكتيريا البروبيوتيك المعالجة للاكتئاب، وذلك على عكس الألبان كاملة الدسم التي تزيد من خطر الاكتئاب؛ بسبب احتوائها على الأحماض الدّهنية غير المُشبَعة.^[٤]

كما أُجريَت مقارنة بين مجموعتين التزمت إحداها بتناول أوقية من الزّبادي أو اللبن قليل الدسم على مدى 9 أسابيع، بينما استمرت المجموعة الأخرى بتناول البودنغ، وقد بيّنت نتائج الدراسة المنشورة في شهر 12-2017 انخفاض أعراض الالتهابات في الدم لدى أفراد المجموعة الأولى، وقد أظهرتْ الدراسة نفسها نتائج أخرى مرتبطة بانخفاض نسبة السموم في أجسام الأشخاص الذين تناولوا الزبادي، إضافةً إلى ارتباط ذلك بتحسّن أيض الغلوكوز خلال عملية الهضم؛ أي بعد تناول الوجبة ببضعة ساعاتٍ، ومن جانبه فإنّ تناول 8 أوقيات من الزبادي أو اللبن قليل الدسم يفيد في خفض خطر التعرّض لأمراض القلب والأوعية الدموية، والتمثيل الغذائي.^[٥]

أضرار الزبادي قليل الدسم

يتوفّر الزبادي قليل الدسم بأنواعٍ عديدة، فمنه ما هو خالٍ من السكر، ومنه ما هو غنيّ بالمحليّات والسكريات، ويعدّ الصنف الثاني من الزبادي غير مُجدٍ من الناحية الغذائية؛ إذ تحتوي كلّ 8 أوقيات من زبادي الفاكهة على 47 غرامًا من السكر؛ أي ما يعادل 12 ملعقةً صغيرةً، وذلك مقارنةً بالكمية نفسها من وجبات بودنغ الشوكلاتة التي تحتوي على 38 غرامًا من السكر فقط.^[٦]

يحتوي الزبادي قليل الدسم على كميّاتٍ أقلّ من الدهون مقارنةً بالزبادي كامل الدسم، لكنّه قد يحتوي على المواد المضافة التي تفقده جزءًا من قيمته الغذائية، والتي يضيفها المصنّعون لتحسين الطعم، وتقدّر نسبة دهون الحليب الموجودة في الزبادي قليل الدسم ما بين 0.5-2 % فقط، ويحتوي كوب اللبن على إضافات أخرى، مثل: المواد الملوّنة، والمواد الحافظة، والسكر الذي يتحوّل إلى كربوهيدرات، وشراب الذرة مرتفع الفركتوز، ويقلّ محتوى الدهون في هذا النوع من اللبن أو الزبادي، لذا من الضروري احتواء النظام الغذائي اليومي على مانسبته 30% من الدهون؛ فهي تعزّز امتصاص الفيتامينات، وتمدّ الجسم بالطاقة.^[٧]

المراجع

1. ↑ Brianna Elliott (20-1-2017), "7Impressive Health Benefits of Yogurt"، www.healthline.com, Retrieved 11-8-2019. Edited.
2. ↑ Atli Arnarson (12-3-2019), "Yogurt 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، www.healthline.com, Retrieved 11-8-2019. Edited.
3. ↑ Megan Ware (11-1-2018), "Everything you need to know about yogurt"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 15-8-2019. Edited.
4. ↑ Honor Whiteman (16-4-2017), "Low-fat milk, yogurt may reduce depression risk"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 15-8-2019.
5. ↑ Tim Newman (15-5-2018), "?Could eating yogurt reduce inflammation"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 15-8-2019. Edited.
6. ↑ Franziska Spritzler (27-6-2016), " 10Low-Fat" Foods That Are Actually Bad for You "، www.healthline.com, Retrieved 15-8-2019. Edited.
7. ↑ KRISTEEN CHERNEY, "Low-Fat Vs. Nonfat Yogurt"، www.livestrong.com, Retrieved 15-8-2019. Edited.