محتويات
فوائد الزغاليل
يحتوي كل 100 غرامٍ من لحم الزغاليل على 41% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب6، و25% من فيتامين ب1، و24% من فيتامين ب2، و44% من الفسفور، و35% من الحديد، و28% من الزنك،[١] وبشكلٍ عام؛ تُعدُّ لحوم الطيور مصدراً غنياً بالبروتين الضروري للنمو والتطور.[٢]
بالإضافة إلى ذلك قد يساهم استهلاك لحوم الدواجن في تحسين جودة النظام الغذائي في أغلب الأعمار، مثل مرحلة النمو، والشيخوخة، ومرحلة ما قبل الحمل، وأثناء الحمل، وخلال فترة الرضاعة الطبيعية، ولمن تزداد احتياجاتهم من السعرات الحرارية، والبروتين مقارنةً مع غيرهم من الأشخاص.[٣]
القيمة الغذائية للزغاليل
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من الحمام أو الزغاليل المطبوخة:[٤]
| العنصر الغذائي | الكميّة |
|---|---|
| الماء | 62 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 213 سعرةً حراريَّةً |
| البروتين | 23.9 غراماً |
| الدهون | 13 غراماً |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| الكالسيوم | 17 مليغراماً |
| الحديد | 5.91 مليغرامات |
| المغنيسيوم | 26 مليغراماً |
| الفسفور | 332 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 256 مليغراماً |
| الصوديوم | 57 مليغراماً |
| الزنك | 3.83 مليغرامات |
| النحاس | 0.763 مليغرام |
| فيتامين ب1 | 0.28 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.35 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 7.6 مليغرامات |
| فيتامين ب6 | 0.57 مليغرام |
| فيتامين ب12 | 0.41 ميكروغرام |
| الفولات | 6 ميكروغرامات |
| الكولين | 63.6 مليغراماً |
| فيتامين ج | 2.9 مليغرام |
| فيتامين أ | 95 وحدةً دوليّةً |
| فيتامين هـ | 0.06 مليغرام |
| فيتامين د | 7 وحدات دولية |
| فيتامين ك | 4 ميكروغرامات |
| الكوليسترول | 116 مليغراماً |
أضرار الزغاليل
درجة أمان لحم الزغاليل
لا تتوفر معلومات حول درجة أمان لحم الزغاليل.
محاذير استخدام لحم الزغاليل
لا تتوفر معلومات حول محاذير تناول لحم الزغاليل، ولكن يجدر التنويه إلى ضرورة استخدام ميزان الحرارة الخاص بالمطبخ عند طهي اللحوم والدواجن، للتأكد من طهيها جيداً وتفادي الأمراض التي تنقلها الأغذية، حيث يُعدُّ التحكم في درجة حرارة الطعام من العوامل الرئيسية لتقليل البكتيريا الموجودة في الطعام، إذ تزداد سرعة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في درجات الحرارية المتوسطة، وتتباطأ في درجات الحرارة المنخفضة، وتُقتَل في درجات الحرارة العالية،[٥]
وتختلف مدَّة الطهي حسب درجات الحرارة، حيث إنَّها تتراوح بين 20-35 دقيقة في الشواء، و60-90 دقيقة في الطاجن، و25-35 دقيقة في التحميص،[٦] ويجب زيارة الطبيب أو الاتصال به في حال ظهور أي من علامات التسمم الغذائي، مثل؛ ارتفاع درجة الحرارة لأكثر من 38.9 درجة مئوية، أو إسهال مستمر لأكثر من 3 أيام دون تحسن، أو براز دموي، أو قيء طويل الأمد قد يؤدي لفقدان سوائل الجسم، أو الجفاف؛ ومن علامات الجفاف قلة التبول، وجفاف الفم والحلق، والشعور بالدوار عند الوقوف.[٧]
لمحة عامة حول الزغاليل
هي طيور الحمام الصغيرة غير الناضجة، والتي تبلغ من العمر حوالي 4 أسابيع، ويتراوح وزنها بين 342-456 غراماً، وتمتاز بلحم طري جداً، ذا لون داكن وطعم شهي، وعادةً ما يَتمُّ طهيها محشية بالكامل ومحمصة.[٨]
ويُنصح بالتنويع في طريقة طهي الزغاليل؛ لأن نكهة لحم الحمام تُصبح مملة بسرعة، ويمكن طهيها باستخدام وصفات الدجاج، أو البط، أو السمان، ومن الضروري طهي الحمام بعد الذبح فوراً، حيث إنَّ الحمام يفقد نكهته بعد فترة من الزمن.[٦]
المراجع
- ↑ Janusz Pomianowski, Dariusz Mikulski, K Pudyszak and others (2009), "Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds", Poultry Science, Issue 6, Folder 88, Page 1306-1309. Edited.
- ↑ "Meat and poultry", www.betterhealth.vic.gov.au,7-9-2017، Retrieved 30-5-2021. Edited.
- ↑ Franca Marangoni, Giovanni Corsello, Claudio Cricelli and others (9-6-2015), "Role of poultry meat in a balanced diet aimed at maintaining health and wellbeing: an Italian consensus document", Food & nutrition research, Folder 59, Page 1-11. Edited.
- ↑ "Dove, cooked (includes squab)", www.fdc.nal.usda.gov,1-4-2019، Retrieved 30-5-2021. Edited.
- ↑ "SAFE HANDLING OF POULTRY", www.hgic.clemson.edu,8-9-2008، Retrieved 30-5-2021. Edited.
- ^ أ ب Gerry Bolla (2007), "Squab raising"، www.dpi.nsw.gov.au, Retrieved 30-5-2021. Edited.
- ↑ "Chicken and Food Poisoning", www.cdc.gov,25-3-2020، Retrieved 30-5-2021. Edited.
- ↑ "What is squab or pigeon?", www.ask.usda.gov,17-7-2019، Retrieved 30-5-2021. Edited.
