فوائد السمك المجفف

التجفيف

كثير من المواد الغذائية من خضراوات، وفواكه، ولحوم بأصنافها المتعددة تتعرض للتلف السريع، ويعزى سبب هذا التلف إلى احتوائها نسبة عالية من الماء، وقد استُخدِمت العديد من الوسائل والطرق في حفظ هذه المواد على مر التاريخ، إلا أن التجفيف أثبت جدارته في قدرته على الاحتفاظ بأكبر كمية من لون الطعام، ونكهته، وفيتاميناته، ومعادنه؛ أي إنه يمكن الحفاظ على مختلف الأنواع من المواد الغذائية مدة زمنية طويلة من خلال استخراج المياه والرطوبة منها، الأمر الذي يقلل من نشاط الكائنات الدقيقة والبكتيريا داخل هذه المواد، ويُعدّ التجفيف أحد أقدم الطرق المستخدمة بواسطة البشر في حفظ الأغذية؛ فقد حفظ الإنسان البذور، والبيض، والأرز، والسمك من خلال عملية التجفيف، حيث تجفيف السمك يجرى عن طريق استخراج الهواء والماء منه إمّا بالشفط، أو التجميد، أو تعريضه للشمس، حيث تعريض السمك للحرارة يجرى للمساعدة في التخلص من الماء الموجود فيه^[١][٢][٣].

فوائد السمك المجفف

لا شك أن السمك المجفف جعل من احتفال الربيع أو شم النسيم مناسبة مختلفة لها مميزاتها وآثاراها العظيمة على النفس، لما يفعله الناس خلال احتفالهم واستمتاعهم بالأجواء، إلا أن فوائد السمك المجفف تتعدى ذلك لتصل إلى تزويد الجسم بالفائدة العظيمة لما يحتويه من عناصر ومواد غذائية مفيدة، وفيما يلي بعض منها^[٤]:

• الطاقة، تحتوي أوقية واحدة من السمك المجفف 82 سعرة حرارية، إضافة إلى احتوائها 17.8 غرام من البروتين المهم لإنتاج الطاقة، إذ إنه يبطئ دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم، مما يؤدي إلى إحداث توازن في مستويات الجلوكوز في الدم، ويحافظ على إمدادات طاقة ثابتة، كما أنه يحتوي الحديد المفيد لإنتاج الطاقة؛ لأنه ينقل الأوكسجين إلى الأنسجة.
• المعادن، من المعروف أن المعادن لها فائدة عظيمة تحسّن صحة جسم الإنسان؛ فهي تُزوّد الهيكل العظمي بمعدنَي الكالسيوم والفسفور لتقوية العظام والأسنان، كما أنها تساعد في موازنة مستوى السوائل في الجسم.
• مضادات الأكسدة، يحتوي السمك المجفف مضادات الأكسدة، والسلينيوم، وفيتامين (E) التي تمنع تطور الأمراض في جسم الانسان، حيث السيلينيوم وفيتامين E يكافحان الإصابة بسرطان البروستاتا.
• الصوديوم، يحتوي السمك المجفف كمية كبيرة من الصوديوم نتيجة حفظه بالملح الغني بالصوديوم بالأساس، إلا أن عملية نقع السمك المجفف أثناء تحضيره تساعد في إزالة بعض الملح، بالتالي تقلل من مستوى الصوديوم، ويجب التأكد من مراقبة كمية الملح المتناول في جسم الانسان.

السمك المجفف

ويسمى أيضًا الفسيخ هو أكلة مصرية تقليدية، يتكون من سمك البوري الرمادي الذي يعيش في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر، الذي يُجفّف في الشمس ثم يُحفَظ باستخدام الملح، ويؤكل الفسيخ أو السمك المجفف خلال احتفال شم النسيم الذي يعزى تاريخه إلى العصور القديمة، إذ كانت الأسماك تُقدّم للآلهة القديمة لضمان الحصول على محصول جيد، وترمز الأسماك المملحة بشكل خاص إلى الخصوبة والرفاهية، كما أنه يُحذَر من تناول السمك المجفف للاعتقاد بأنه لم يتخلص جيدًا من البكتيريا الموجودة بداخله، التي يمكن أن تسبب التسمم لبعض الأشخاص^[٥].

المراجع

1. ↑ George M. Pigott, R. Paul Singh , "Fish processing"، britannica, Retrieved 3-3-2019. Edited.
2. ↑ The Editors of Encyclopaedia Britannica, "Dehydration"، britannica, Retrieved 3-3-2019. Edited.
3. ↑ Ashok Kumar, Satya Vir Singh (22-2-2012), "Osmotic dehydration of fruits and vegetables: a review"، ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 7-3-2019. Edited.
4. ↑ Tara Carson, "Saltfish Nutritional Facts"، healthfully, Retrieved 3-3-2019. Edited.
5. ↑ "Fesikh", fondazioneslowfood, Retrieved 3-3-2019. Edited.