محتويات
الفلفل الحار
يعود الفلفل الحار للفصيلة الباذنجانية Solanaceae ويعد موطنه الأصلي الأمريكيتان الشمالية والجنوبية، حيث يُزرع في المناخات الدافئة وتندرج تحته العديد من الأصناف التي تختلف في شكلها وشدة حرارتها، وتجدر الإشارة هنا إلى تنوع استخداماته خاصة في الطبخ حيث يمكن تناوله طازجًا أو مجففًا أو كمكون لبعض أنواع البهارات والصلصات الحارة، والسطور القليلة القادمة تحمل الكثير من المعلومات عن فوائد الفلفل الحار.[١]
القيمة الغذائية للفلفل الحار
تحتوي ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج - والتي تزن حوالي 15 غرام - على 6 سعرات حرارية و0.3 غرام من البروتين إضافة إلى 1.3 غرام من الكربوهيدرات و0.1 غرام من الدهون و0.2 غرام من الألياف، ومن ناحية أخرى يوفو بعض الفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين B6 وفيتامين A وفيتامين K1 إلى جانب بعض المعادن مثل البوتاسيوم والنحاس، وفي نفس السياق يحتوي الفلفل الحار على بعض المركبات النشطة مثل مركب الكابسيسين Capsaicin وهو المسؤول عن حرارته، وهناك مركّب الكابسنثين وهو أحد الكاروتينات المسؤولة هنا عن لونه الأحمر، وهناك أيضًا مركب يُعرف بـ Violaxanthin إلى جانب كل من اللوتين وحمض السينابيك وحمض الفيريوليك، وجميع هذه العناصر والمركبات تُسهم في حصول الجسم على فوائد الفلفل الحار عند تناوله.[٢]
فوائد الفلفل الحار
يمكن معرفة حدة وحرارة الفلفل الأحمر وفقًا لمقياس سكوفيل الذي يأخذ كل نوع منه درجة عليه تبين عدد المرات التي يحتاجها للتحلل في الماء والسكر ليعتدل ويخسر حدته وقوته، والآتية هي أهم فوائد الفلفل الحار:[٣]
- يخفف من آلام الصداع النصفي: حيث إنه يحتوي على مركب نشط يُدعى بالكابسيسين وهو من يعمل على تخدير مصدر هذا الصداع وهو العصب ثلاثي التوائم.
- يقلل من فرصة الإصابة بالسمنة: ويُعزى ذلك لمحتواه الغذائي الذي يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسمنة والالتهابات، فقد أشارت بعض الدراسات إلى أن البالغين فيها كان قد قلت فرصة وفاتهم بنسبة تصل إلى 13٪ بعد تناولهم الفلفل الأحمر الطازج أو المجفف شهريًا على مدى 20 عامًا.
- يخفف من أعراض التهاب الأنف اللاتحسسي: وتشمل العطس والسيلان وغيرها فمركب الكابسيسين له الدور الأكبر في ذلك.
- يزيد من سرعة الأيض: فهو يساعد على التقليل من فرصة تراكم الدهون إضافة إلى تحكمه بالشهية وذلك عن طريق مركب الكابسيسين وتنشيط الخلايا العصبية الحسية.
- يساعد على السيطرة على الألم: يعد خدعة مدبرة حيث يتم استخدامه كوسيلة تساعد على حصر إشارات الألم التي يحس بها الفرد في حالات معينة وذلك بفعل مركب الكابسيسن الذي يركز الدماغ - حال حصول الجسم عليه - على حرارة الفلفل بدلًا من الإحساس بهذا الألم.
- يخفف من آلام التهاب المفاصل: بفضل حرارته إلى جانب المسكنات في بعض الأحيان يعمل الكابسيسين على التخفيف من هذه الآلام وهذا ما يفسر استخدامه في تركيب بعض الكريمات والمستحضرات.
- يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان: فعلى الرغم من الحاجة لإثبات صحة ذلك إلا أن مركب الكابسيسين يعمل على قتل الخلايا السرطانية بمنعها من النمو والتأثير فيها وذلك ينطبق على أنواع كثيرة من هذا المرض.
- يعد مضادًا طبيعيًا للميكروبات: وهذا ما يدعوا إلى الاستفادة من مستخلصاته في التخلي عن استخدام المواد الحافظة واستبدالها بالفلفل الحار الذي يقتل الجراثيم والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الأطعمة المعلبة.
- يحتوي على عناصر غذائية مهمة: حيث إنه يوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تُسهم تحديدًا في حماية الخلايا وتساعد على التخفيف من الالتهابات وبالتالي تعد من فوائد الفلفل الحار.
أشهر أصناف الفلفل الحار
بعد التعرف على فوائد الفلفل الحار لا بد من التعرف على أشهر أنواعه التي تتميز بشدة حرارتها ولكن يجب الحذر قبل الإقدام على لمسه المباشر دون ارتداء قفازات خاصة لمس الوجه أو العينين أو أي من أجزاء الجسم الأخرى فهذا سيترك أثرًا مزعجًا يتسم بالحرارة الشديدة، والآتية هي أشهر أصنافه فلفل:[٤]
- الشبح: وهو أكثر أصنافه حرارة ويعد شمال شرق الهند الموطن الأصلي له والذي وصلت حرارته إلى 1000000 وحدة على مقياس سكوفيل.
- دورست ناغا: لا يبتعد هذا الصنف عن فلفل الشبح فقد وصل إلى 923000 وحدة على مقياس سكوفيل علمًا بأن أصل زراعته كان في بريطانيا.
- سافينا الأحمر: وصل إلى 580000 وحدة على مقياس سكوفيل علمًا بأن أصل زراعته في كاليفورنيا.
- تشوكليت هابانيرو: وهو أحد أنواع الفليفلة الصينية الذي وصل إلى 425000 وحدة على مقياس سكوفيل والذي تميز بلونه الذي يشبه لون الشوكولاته.
- الهابانيرو: وصل إلى 350000 وحدة على مقياس سكوفيل.
- سكوتش بونيت: يعود أصله إلى منطقة البحر الكاريبي ويصل إلى 325000 وحدة على مقياس سكوفيل.
- لسان الشيطان: وصل إلى 325000 وحدة على مقياس سكوفيل.
- تيبن: ينمو في تكساس ونيومكسيكو وأريزونا وشمال المكسيك ووصل إلى 265000 وحدة على مقياس سكوفيل.
- عين الطائر الإفريقي: يحتل 225000 وحدة على مقياس سكوفيل وهو يستخدم في موزمبيق وجنوب إفريقيا.
- جامايكي: يصل إلى 200000 وحدة على مقياس سكوفيل ويستخدم في المطبخ الكاريبي.
أضرار الفلفل الحار
على الرغم من فوائد الفلفل الحار إلا أنه كغيره من الأصناف الغذائية يترك بعض الآثار الجانبية أو الأضرار حال تناوله أو استخدامه من قبل بعض الأفراد ومنها يُذكر ما يأتي:[٥]
- حرقة المعدة: قد يتسبب تناوله في بعض الأحيان ومن اللحظة الأولى بالإحساس بحرقة في المعدة ومن ناحية أخرى يمكن التخلص من هذا بالحصول على مضادات الحموضة المناسبة.
- عسر الهضم: يؤثر تناوله بشكل غير منتظم في عملية الهضم الكلية متسببًا بعسرها.
- حرقة المستقيم: إن إضافته للنظام الغذائي اليومي قد يترك إحساسًا بالحرقة والألم في منطقة المستقيم نتيجة مرور بعض فضلاته مع البراز.
- الطفح الجلدي: إن اللمس المباشر له أو حتى وصول بعد رذاذه على الجلد قد يترك آثارًا عليه كاللون الأحمر مع الحرقة والحكة طالما لم يكن ذلك كأثر تحسسي.
المراجع
- ↑ "Chili pepper", www.britannica.com, Retrieved 30-6-2019. Edited.
- ↑ "Chili Peppers 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 30-6-2019. Edited.
- ↑ "Health Benefits of Hot Peppers", www.webmd.com, Retrieved 30-6-2019. Edited.
- ↑ "WHAT ARE THE HOTTEST PEPPERS IN THE WORLD? 2020 LIST", www.chilipeppermadness.com, Retrieved 30-6-2019. Edited.
- ↑ "The Side Effects of Hot Peppers", www.livestrong.com, Retrieved 30-6-2019. Edited.
