محتويات
الفول السوداني Peanut
الفول السوداني هو نوع من أنواع البقوليات ومنشأه من أمريكا الجنوبية، ولا يعدّ الفول السوداني من أنواع المكسرات كالجوز والفستق، إلّا أنه يعتبر أحد البقوليات كالفاصولياء والبازلاء والصويا، ونادرًا ما يؤكل الفول السوداني نيئًا، إنما يتم تحميصه قبل تناوله أو يتم استخدامه على شكل زبدة الفول السوداني غالبًا، وقد يتم إنتاج بعض مشتقاته كزيت الفول السوداني والطحين والبروتين، والتي تستخدم في الأطعمة المتنوعة كما في الكعك والحلويات والصلصات، والفول السوداني غني بالبروتين والدهون ومختلف العناصر الغذائية الصحية، وتشير بعض الدراسات إلى أنَّ الفول السوداني قد يساعد في فقدان الوزن وقد يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب، وسيتم تفصيل فوائد الفول السوداني في هذا المقال.[١]
بعض الحقائق الغذائية عن الفول السوداني
يعدّ الفول السوداني من البقوليات الغنية جدًا بالعناصر الغذائية المتنوعة والمختلفة، فهو يحتوي على البروتينات عالية الجودة والدهون الصحية والزيوت المتنوعة، كما يحتوي الفول السوداني على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تساهم في تحسين العديد من وظائف الجسم الحيوية، كالفيتامينات والمعادن الآتية:[٢]
- البيوتين Biotin: يعدّ الفول السوداني من الأطعمة الغنية جدًا بالبيوتين، والذي يلعب دورًا مهمًا خلال الحمل.
- النحاس Copper: عادةً ما يكون النحاس منخفض في النظام الصحي، ونقصه يؤدي إلى أمراض قلبية، وبالتالي فإن وجود النحاس يعدّ أحد فوائد الفول السوداني.
- النياسين Niacin: والمعروف باسم فيتامين B3، والذي يلعب دورًا مهمًا في الكثير من وظائف الجسم.
- حمض الفوليك: والذي يعرف باسم فيتامين B9، وهذا الحمض له العديد من الوظائف الهامّة والضرورية في الجسم خاصةً أثناء الحمل.
- فيتامين E: والذي يعدّ بدوره من أقوى مضادات الأكسدة، وغالبًا ما يكون متواجدًا في الأغذية الغنية بالدهون كالفول السوداني.
- الثيامين: وهو أحد فيتامينات B والذي يساعد خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة، وهو ضروري جدًا في تحسين وظائف القلب والعضلات والجهاز العصبي.
- الفوسفور والمغنيزيوم: تعدّ هذه المعادن من أهم المعادن التي تحافظ على صحة القلب خصوصًا والأعضاء الأخرى عمومًا.
فوائد الفول السوداني
إنّ فوائد الفول السوداني تتنوع بتنوع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجود فيه، ويعدّ الفول السوداني النيء أو الخام هو الأكثر فائدةً، وتعتبر زبدة الفول السوداني خيارًا جيدًا أيضًا للاستخدام، وهناك عدة فوائد للفول السوداني منها:[٣]
دعم صحة القلب
يحتوي الفول السوداني على دهون غير مشبعة أحادية ودهون غير مشبعة متعددة وتكون هذه الدهون أفضل بكثير من الدهون المشبعة من الناحية الصحية، ونسبة الدهون هذه تجعل الفول السوداني أفضل لصحة القلب من مصادر الدهون التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة، وتشير دراسة أقيمت في عام 2014 أنّ تناول 46 غرامًا من الفول السوداني أو من زبدة الفول السوداني يوميًا قد يحسن من صحة القلب لدى مرضى السكري، وذلك يعدّ من فوائد الفول السوداني المهمة.
الحفاظ على وزن صحي:
من فوائد الفول السوداني أنّه غني جدًا بالدهون الصحية والبروتينات والألياف، ممّا يجعله وجبة خفيفة مثالية، كما أن تناول الفول السوداني بشكلٍ معتدل قد يساعد في الحفاظ على الوزن الصحي المثالي، ووجدت بعض الأبحاث أن النساء اللائي تناولن الفول السوداني كوجبة خفيفة مرتين في الأسبوع كانت لديهن مخاطر أقل لزيادة الوزن والسمنة على مدى 8 سنوات أكثر من النساء اللائي كن يأكلن المكسرات المتنوعة، كما وجدت دراسة واسعة النطاق أن تناول الفول السوداني وبعض المكسرات الأخرى قد يقلل من خطر إصابة الشخص بالسمنة على مدى 5 سنوات.
ضبط مستوى السكر في الدم
من فوائد الفول السوداني أيضًا أنّه يعدّ طعامًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو خطر الإصابة به، وبما أنّ الفول السوداني يتمتع بمؤشر نسبة السكر في الدم glycemic index المنخفض، فإنّه لا يسبب طفرات كبيرة في مستوى سكر الدم عند تناوله، ويساعد الفول السوداني على التحكّم بمستويات سكر الدم وذلك بسبب احتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، ونسبة مرتفعة من البروتينات والألياف، حيث أنّ الألياف تبطئ من العمليات الهضمية مما يسمح بتحرير الطاقة بشكلٍ ثابت، كما أنّ البروتينات تأخذ وقتًا أطول في التحلل أكثر من الكربوهيدرات، وتشير الأبحاث إلى أن تناول الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني قد يساعد النساء المصابات بالسمنة ومخاطر السكري من النوع الثاني في ضبط مستويات السكر المرتفعة في الدم.
بعض مخاطر الفول السوداني
إنّ الفول السوداني يحتوي على البروتينات التي تسمى أراشين arachin وكونأراشين conarachin، وهذه البروتينت قد تسبب عند بعض الأشخاص رد فعل تحسسي، وبالتالي فإنّ الفول السوداني قد يسبب حالة تحسسيّة مهدّدة للحياة، فيجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني تجنّب الفول السوداني وجميع منتجاته، كما أنّ الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية من الدهون، فيجب تناوله بشكلٍ معتدل ضمن النظام الغذائي الصحي، حيث أنّ تناوله بكميات كبيرة قد يزيد الوزن بسبب السعرات الحرارية المرتفعة، وقد يكون الفول السوداني المحمص والمملح أقل صحة من الفول السوداني الخام بسبب محتواه العالي من الصوديوم، ومع ذلك فإنّه إذا تمّ استهلاكه باعتدال فذلك لن يؤثر أبدًا على النظام الصحي المتوازن.[٣]
زبدة الفول السوداني
إنّ زبدة الفول السوداني تكون على شكل معجون يُصنع من الفول السوداني المحمّص والجاف، وتستخدم من خلال فردها على الخبز لصنع الشطائر، كما أنّ لزبدة الفول السوداني فوائد عديدة خاصّةً عند الأطفال، فهي تعتبر وجبة خفيفة وغنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا لتحسين وظائف الجسم الحيوية، ومن فوائد زبدة الفول السوداني أنّها تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب المتنوعة والسرطانات، كما أنّها تساعد على تخفيض ضغط الدم وتقلل خطر الإصابة بالالتهابات الفيروسية والفطرية، لكن يجب تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن، كما يمكن استخدامها كوجبة صحية بديلة عن الوجبات غير الصحية والضارة للجسم خاصّةً عند الأطفال.[٤]
المراجع
- ↑ "Peanut", www.britannica.com, Retrieved 19-05-2019. Edited.
- ↑ "Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 19-05-2019. Edited.
- ^ أ ب "What are the nutritional benefits of peanuts?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 20-05-2019. Edited.
- ↑ "11 Best Benefits Of Peanut Butter", www.organicfacts.net, Retrieved 20-05-2019. Edited.
