القضامة الصفراء
القضامة أو الحمص المحمص، هي نوع من المكسرات التي تقدم كوجبة خفيفة ضمن مجموعة من الموالح، وتحضر من الحمص بعد تنظيفه من الشوائب، وسلقه، وتحميصه، بالملح، أو بالسكر بحسب النوع المراد تحضيره منها، حيث يطلق على النوع المالح منها القضامة الناعمة، أو المالحة، أما النوع الآخر فهو يغلف بالسكر المطحون، ويطلق عليها القضامة المغبرة.
تعود أصول القضامة بأنواعها إلى منطقة بلاد الشام، وخصوصاً منطقة دمشق القديمة، والتي صنع سكانها القضامة قبل ما يزيد عن 1300 سنة ميلادية، ولاقت رواجاً كبيراً في البلدان المجاورة؛ كالدولة العثمانية، التي طورت صناعتها، وأدخلت على صناعتها نكهات جديدة.
فوائد القضامة
من فوائد القضامة كلًا مما يأتي:[١][٢]
- تحتوي القضامة الصفراء على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم؛ كالفيتامينات، والبروتينات، والأملاح المعدنية الضرورية لصحة وظائف الأعضاء؛ كالزنك، والمنغنيز، والحديد.
- تُساعد على زيادة الشعور بالشبع وتقليل الشعور بالجوع بسبب محتواها من الألياف الطبيعية ولكن ما زلنا بحاجة لمزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
- قد يُساهم في تنظيم الوزن نظرًا لمحتواه الغني من الألياف والبروتين.
- قد يُساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم.
- يُحسن صحة الجهاز الهضمي ويقلل من فرصة الإصابة بالإمساك والانتفاخ.
- يُعزز صحة القلب والأوعية الدموية وقد يُساهم في تنظيم ضغط الدم الأمر الذي يُساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
خطوات عمل القضامة
- انقعي الحمص الحب في الماء لمدة لا تقل عن ست ساعات، ثم اسلقيه مع قليل من الملح حتى يصل لمرحلة النضج.
- ضعي الحمص المسلوق في مصفاة لمدة أربعين دقيقة حتى يتخلص تماماً من الماء العالق به.
- ضعي الحمص على قطعة من القماش القطني لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتخلصي من الرطوبة الموجودة فيه تماماً.
- رشي الملح، وملعقة من زيت الزيتون، وأي نوع من البهارات التي تفضلينها على الحمص، ثم قلبيه جيداً حتى يتجانس مع الملح، والنكهة المُضافة له.
- غلفي صينية فرن بقطعة من ورق الزبدة، ثم ضعي الحمص فيها، وأدخليها في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة أربعمئة وخمسين لمدة أربعين دقيقة حتى يتحمص، ويأخذ اللون الذهبي الخفيف، مع مراعاة تقليبه بين فترة وأخرى.
- ضعي الحمص في طبق معدني لتبريده لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
المراجع
- ↑ "10 Science-Backed Benefits of Chickpeas", www.healthline.com, Retrieved 16/4/2022. Edited.
- ↑ "What are the benefits of chickpeas?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 16/4/2022. Edited.
