فوائد بيض السمك

بيض السمك

يُقدم بيض السمك؛ كسمك السلمون والكافيار في العديد من المطاعم، وهي من الأطعمة المفيدة؛ إذ تحتوي على كمية من العناصر الغذائية بما في ذلك؛ فيتامين ب 12، وأحماض أوميغا 3 الدهنية، ومع ذلك، وباللاغم من ذلك، ينبغي أن يُؤكل بيض السمك باعتدال لأنّه؛ غني بالصوديوم والكوليسترول.^[١]  

فوائد بيض السمك

الفوائد الصحية لبيض السمك تجعل الطعام شائعًا لدى أخصائيو الحميات المتخصصة؛ كالذين يتناولون الكربوهيدرات المنخفضة؛ إذ يحتوي الطعام على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم، وقد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، ولكنّه أيضًا مصدر للدهون الصحية؛ إذ تُوفر حصة واحدة من بيض السمك 439 ملليغرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تعدّ دهون أساسية، تُستهلك في النظام الغذائي، لأنّ الجسم لا ينتجها.

تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية في بيض السمك على تقليل تجلط الدم والالتهابات في الجسم، وقد تساعد أيضًا في تمدد الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، ويعتقد الباحثون أيضًا أن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك، قد تُساعد في تقليل أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي، وقد تساعد أيضًا في تحسين صحة الدماغ والعين.^[٢]

كذلك فإنّ الكافيار يعدّ أحد أنواع بيض السمك، ومصدرًا للفيتامينات والمعادن، التي تُساعد على تعزيز نظام عصبي وصحي وجهاز المناعة، وتحتوي وجبة الكافيار على متطلبات البالغين اليومية من فيتامين ب 12 والعناصر الغذائية الأخرى المشتملة هي الفيتامينات A، و E، وB6، والحديد، والمغنيسيوم، والسيلينيوم.^[٣]

أنواع بيض السمك

توجد أنواع مختلفة من بيض السمك التي تباع بأسماء مختلفة في سوق السمك أو المتاجر أهمها ما يلي:^[٢]

• الكافيار: وهو بيض سمك الحفش، ويُعالج ثم يوضع في علب للتخزين؛ ويُستخدم مصطلح الكافيار في أمريكا الشمالية، لوصف البطارخ فقط الذي يأتي من سمك الحفش، لكن في أوروبا قد تصف الكلمة بيض السمك من مصادر أخرى، وتوجد أنواع مختلفة من الكافيار التي تأتي من أنواع مختلفة من سمك الحفش، وتتضمن؛ أوسيترا، وبيلوجا سيفروغا، وكافيار سيبيريا.
• روي: وهو المصطلح المستخدم لبيض السمك الأنثوي؛ إذ قد يأتي البيض من مجموعة متنوعة من الأسماك بما في ذلك؛ سمك السلمون المرقط، والسمك الأبيض، وسمك السلمون، أو حتى سمك الشبوط، والمحار، وقد يختلف بيض السمك في الحجم، والملمس، واللون.

العناصر الغذائية في بيض السمك

يُعدّ بيض السمك منخفض في السعرات الحرارية، ولكنه غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة؛ إذ إنّ 28 غرامًا من بيض السمك، يحتوي على ما يلي:^[٤]

يحتوي السمك على نسبة عالية من فيتامين ب 12، وهو عنصر غذائي أساسي يجب أن يُحصل عليه من الأطعمة التي يتناولها الشخص؛ إذ لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده، فهو بالغ الأهمية للعديد من الوظائف بما في ذلك؛ تطوير خلايا الدم الحمراء، وإنتاج الطاقة، وانتقال العصب، وتوليف الحمض النووي.

كذلك تُساعد دهون أوميغا 3 الموجود في السمك على تنظيم الالتهابات، وهي ضرورية لوظيفة الجهاز المناعي، والقلب، والهرمونات، والرئتين، بالإضافة إلى ذلك فإن السمك مليء بالأحماض الأمينية؛ وهي اللبنات الأساسية للبروتين، وخاصة الجلوتامين، والليوسين، والليسين، ويُؤدي الجلوتامين أدوارًا مهمة في الصحة المعوية، ووظيفة المناعة، في حين أنّ اللوسين والليسين، ضروريان لتخليق البروتين وإصلاح العضلات.^[٤]

أفضل بيوض السمك

قد يصعب العثور على علامة تجارية جيدة، لكن أفضل طريقة لضمان الجودة هو الحصول على البطارخ مباشرةً من سوق السمك، ومن المهم العلم بأنّ بعض أنواع بيض السمك تحتوي على سموم، قد تُؤدي للمرض يجب تجنبها، ويمكن الاطلاع على قائمة بتلك الأسماك المحددة، ويعدّ بيض السمك الطازج موسمي رغم أنه متوفر فقط في فصل الربيع عندما تفرخ الأسماك، خلال العام للأشخاص الذين لا يعيشون على الساحل، ويوفر العديد من تجار التجزئة على الإنترنت، بيض السمك الذي يُعدّ بطرق مختلفة؛ بالتمليح وطرق علاج أخرى للحفاظ عليها، ويجب التأكد من الحصول على منتج مخصص للاستهلاك البشري، لأنّ بيض السمك يُستخدم أيضًا طعمًا وطعامًا في أحواض السمك.^[٥]

طريقة طبخ بيض السمك

عند طهي أي نوع من الأطعمة الغنية بأوميغا 3، من الأفضل دائمًا اختيار طريقة الطهي التي لن تدمر الأوميغا 3؛ إذ إنّ عدم استخدام الزيت المعزول يُساعد في الحفاظ على أوميغا 3 في بيض السمك، كذلك إنّ انخفاض الحرارة أفضل. ومن المثير للاهتمام أنّ بعض التوابل قد تُساعد إلى حد ما عند طهوها إلى 150 درجة مئوية، مثل مستخلصات إكليل الجبل، والأوريغانو المحفوظة على أكثر من نصف أوميغا 3 عند إضافتها إلى زيت السمك، أثناء الطهي مقارنة بـ 15-20٪ دون زيوت.

يمكن أيضًا قلي أو تخمير بيض السمك، أو يمكن طهوها مع السمك؛ إذ تُوجد أيضًا وصفات لقلي السمك، ولكن هذه مشكوك فيها أكثر، لأنّ القلي هو أحد أكثر طرق الطهي تدميراً لدهون أوميغا 3، والبديل السهل الآخر هو ترك البيض ينضج لبضع دقائق للطهي، ثم إضافته ببساطة إلى أي طبق بيض أو عجة، وطعم بيض السمك المالح، يُعدّ من الإضافات اللذيذة للبيض، ويمكن تجربة تزيين بعض البيض المبشور، ببرش الكافيار، للحصول على طبق لذيذًا مع بعض بيض السمك المخبوزة وعجة البيض.^[٥]

المراجع

1. ↑ Jody Braverman (28-1-2019), "How Nutritious Are Fish Eggs?"، livestrong, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Malia Frey (7-11-2019), "Fish Egg Nutrition Facts and Health Benefits"، verywellfit, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑ "WHY EAT CAVIAR?", northerndivine, Retrieved 1-12-2019. Edited.
4. ^ ^{أ ب} Jillian Kubala (27-11-2018), "What Is Masago? Benefits and Downsides of Capelin Fish Roe"، healthline, Retrieved 1-12-2019.
5. ^ ^{أ ب} "ALL ABOUT FISH EGGS", paleoleap, Retrieved 1-12-2019. Edited.