الباذنجان
يعد الباذنجان من عائلة تدعى "Solanaceae" الذي يعتبرها الباحثون جزء من مجموعة المحاصيل القيمة وذلك يعود لوجود مركب انثيوسيانين المضاد للأكسدة والذي يتواجد بشكل كبير في النباتات التي تمتلك لون أرجواني، حيث يعتقد الكثير من الناس بأن طعم هذا الغذاء الطيب يعد من الخضروات ولكن في الحقيقة يعد من الفواكه، وذلك يعود لاحتوائه على العديد من البذور الصغيرة ولأن الباذنجان ينمو على اشجار مزهرة لنبتة تدعى "Solanum melongen"، وقد سمي بالباذنجان لأنه ينمو بأشكال متعددة والألوان متعددة مثل الأبيض والأصفر والمنقط وله شكل مشابه لشكل بيض الدجاج والأوز، ولمدة طويلة لم يتم تناول الباذنجان لاعتقادهم بأنه من النباتات السامة، وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن فوائد قشر الباذنجان.[١]
فوائد قشر الباذنجان
يزود الباذنجان الجسم بالألياف الغذائية والعديد من العناصر الغذائية الصحية، ويعد من الخضروات القليلة بالسعرات الحرارية والذي يعرف لدى النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط، ومن أكثر أنواع الباذنجان شهرة الذي يكون لونه أرجواني غامق وكبير الحجم، إلا أنه يوجد انواع مختلفة وأحجام وأشكال وحتى ألوان للباذنجان، حيث إنه يتوفر صغير الحجم والطويل وبألوان مختلفة مثل الأرجواني والأبيض والأخضر، وفيما يأتي فوائد قشر الباذنجان:[٢]
الوظائف الإدراكية
قد تم اقتراح في دراسة حيوانية بأن الناسونين والأنثيوسيانين الموجودان في قشر الباذنجان، قد يساهمان في حماية أغشية خلايا المخ من التلف الناجم عن الجذور الحرة الضارة، وأيضًا يقوم الناسونين بنقل العناصر الغذائية إلى داخل الخلايا وإخراج الفضلات من داخلها، بينما الأنثيوسيانين يساهم في الوقاية من التهاب خلايا العصبية ويعمل على تسهيل تدفق الدم إلى الدماغ، مما قد يساهم ذلك في الوقاية من خسارة الذاكرة والعيوب الأخرى المقترنة بالعمر والتدهور العقلي، وفي تجربة مخبرية قد تم اكتشاف بأن الناسونين قد يقلل من تحطم الدهون الموجودة في الدماغ وهي العملية التي تسبب في تدمير وتلف الخلايا وهي من فوائد قشر الباذنجان.[٢]
غني بالألياف
يعد الباذنجان طري وخفيف من الداخل مما يجعل منه لذيذ في الخَبز والسلق وحتى القلي، إلا أن هذا النوع من الخضار يمتلك قشرة سميكة ولها طعم مر قليلًا ولهذا السبب معظم الأشخاص يرغبون بتقشير الباذنجان عند طهيه، إلا أن هذه القشرة تعد أحيانًا الجزء الصحي في الخضروات، وفي مقال تم نشره عام 2012 في مجلة علمية قد تم ذكر بأنه من الحكمة الاحتفاظ بقشرة الفواكه والخضروات وذلك لأنها تعد الجزء الغني بالعناصر الغذائية عند اتباع نظام غذائي صحي، وقد تم ذكر أيضًا بأن قشرة الخضروات والفواكه تزود الجسم بكمية كبيرة من الألياف، مما يعني أنه للحصول على الفائدة الكلية للفاكهة والخضروات يجب تناولها بأكملها، ولكن يجب تنظيفها جيدًا حيث إن بعض الناس يقومون بتنظيفها باستخدام المنتجات التجارية أو باستخدام محلول الخل بينما الماء العادية تعد مناسبة أيضًا، وهي من فوائد قشر الباذنجان.[٣]
المراجع
- ↑ "7 Eggplant Health Benefits and Nutritional Information", www.draxe.com, Retrieved 6-2-2020. Edited.
- ^ أ ب "Eggplant health benefits and tasty tips", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 7-2-2020. Edited.
- ↑ "Can You Eat the Skin on an Eggplant?", www.livestrong.com, Retrieved 7-2-2020. Edited.
