محتويات
قمر الدين
يُصنع قمر الدّين من المشمش الذي يُعدّ فاكهة غنية بالمواد المغذية، كما أنّه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف، وفيتامين أ، وفيتامين سي، وله مجموعة واسعة من الفوائد الصحية، بدءًا من تقليل الالتهاب الذي يجعله من الفواكه الضرورية لمن يُعانون من أمراض ذات طبيعة التهابية، مثل؛ التهاب المفاصل الروماتيويدي المزمن ( rheumatoid arthritis)، بالإضافة لفوائده في التخفيف من جفاف العيون.[١] ويُمكن تحصيل فوائد المشمش وعصيره قمر الدين بإضافته إلى النظام الغذائي، وتناوله وجبةً خفيفةً بين الوجبات، وإضافته إلى الحلويات، وخلال عملية طهو وتحمير اللحوم، ويُمكن إضافته مادةً حافظة للطعام عند تحضير المعلبات والمربيات، وغيرها، ويُمكن إضافته إلى الزبادي قطعًا طازجةً.[٢]
فوائد قمر الدين
يتكون قمر الدين من المشمش الغني بالفوائد الصحية الكثيرة، ومنها ما يأتي:[٢]
- غني بُمضادات الأكسدة: مُضادات الأكسدة هي مُركبات تُقاوم عملية تلف الخلايا والأنسجة من خلال مكافحتها لجزيئات تُسمى بالجذور الحرّة وهي جُزيئات غير مُستقرة كيميائيًا يُنتجها الجسم من تفاعلات عدّة خاصةً مع العوامل البيئية مثل: الأشعة فوق البنفسجية.[٣] ومن أمثلة مُضادات الأكسدة الموجودة في قمر الدّين: بيتا كاروتين-beta carotene، والفيتامينات، مثل؛ فيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين E، بالإضافة إلى مُركبات البوليفينول-polyphenol التي تُسمى مركبات الفلافونويد- flavonoids، التي ثبت أنّها تحمي من الأمراض النّاتجة عن الأمراض الالتهابية مثل: مرض السكري من النّوع الثّاني وأمراض القلب.
- يعزز صحة العين: إذ يحتوي المشمش على مركبات متعددة تعد ضرورية لصحة العين، بما في ذلك؛ الفيتامينات أ وهـ، ويمنع فيتامين أ العمى الليلي، ويعدّ فيتامين هـ، أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون التي تدخل العين مباشرة لحمايتها من أضرار الجذور الحرة.
- يعزز صحة الجلد والبشرة: فمضادات الأكسدة في المشمش أو قمر الدّين تحمي من الأضرار البيئية الناجمة عن أشعة الشمس، والتلوث ودخان السجائر، قد تفيد هذه المركبات البشرة بتقليل خطر التجاعيد وحروق الشمس.
- يُعزز صحة الأمعاء: لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان في الماء، التي تُغذي بكتيريا الأمعاء الصحية، وقد تعزز صحة الجهاز الهضمي.
- يحتوي على البوتاسيوم: الذي يُساعد في صحة الأعصاب وانقباض العضلات وتوازن السوائل في الجسم، وقد يُساعد في منع ارتفاع ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- يحمي الكبد من الإجهاد التأكسدي، وقد يُسهم في التقليل من ارتفاع مستويات إنزيمات الكبد، وعلامات الالتهابات التي تنتج من إدمان المواد الكحولية، لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تحمي نسيج الكبد من الجذور الحرة التي تُسبب تلفه.
- يساعد على ترطيب الجسم: لأنّ المشمش غني بالمياه طبيعيًا، فالترطيب أمر مهم للعديد من الجوانب الصحية، بما في ذلك؛ ضغط الدم والحفاظ على معدل ضربات القلب طبيعيًا، ودرجة حرارة الجسم.
طريقة صنع قمر الدين
لصنع عجينة قمر الدين اللذيذة نحتاج إلى:[٤]
- كوبين من المشمش المجفف المفروم.
- نصف كوب ماء.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
يُضاف المشمش المجفف، والماء، وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة، ويُحرّك جيدًا، يُغلى المزيج في القدر ثم تُخفّض الحرارة، ويضاف إليه السكر تدريجيًا للوصول إلى الحلاوة المطلوبة، عندما تصبح قطع المشمش طريّة تمامًا، تُطفأ الحرارة ويترك ليبرد، وإذا كانت القطع ليست طرية بما يكفي، تضاف ملعقة كبيرة من الماء إلى أن يصبح طري، وعندما يصبح مزيج المشمش باردًا بدرجة كافية، للتعامل معه، ينقل إلى الخلاط ويخلط جيدًا حتى يصبح عجينة قابلة للفرد، وتوضع في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى تجف مع إبقائها لزجة، وفي النهاية سيتكون 300 غرام من معجون قمر الدين اللذيذ.
الفرق بين المشمش والخوخ
من السهل الخلط بين المشمش والخوخ؛ إذ ينتمون إلى عائلة الفاكهة نفسها ويتشابهون في مظهرهم والعناصر الغذائية التي يقدمونها، والمشمش أصغر من الخوخ ولونه برتقالي مصفر مغطى بالزغب، أمّا الخوخ، يُعدّ أكبر قليلاً، ويمكن أن يتراوح لونه من الأبيض إلى الأصفر الفاتح أو الأحمر، ومثل المشمش مغطى بالزغب، ويميل المشمش إلى الطعم اللاذع الذي يجعل منه إضافة رائعة للسلع المخبوزة والحلويات، ومن الناحية التغذوية، فإنّ الثمرتين متشابهتان جدًا مع وجود اختلافات صغيرة جدًا، المشمش أعلى قليلًا في السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات والألياف، ويحتوي المشمش أيضًا على نسبة أعلى من فيتامين أ، وفيتامين سي، ويحتويان على كميات مماثلة من المغذيات الدقيقة الأخرى، مثل؛ فيتامين E، وفيتامين K، ومع ذلك، فإنّ كلاهما مليء بالفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة.
القيمة الغذائية للمشمش
قطعتان من المشمش الطازج بمقدار 70 غرامًا تحتوي على:[٢]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 34 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 8 غرام |
| البروتين | 1 غرام |
| الدهون | 0.27 غرام |
| الألياف | 1.5 غرام |
| فيتامين أ | 8 ٪ من القيمة اليومية |
| فيتامين سي | 8 ٪ من القيمة اليومية |
| البوتاسيوم | 4% من القيمة اليومية |
المراجع
- ↑ Rachael Link, MS, RD (6-1-2018), "Apricot Benefits the Liver, Eyes & Digestive System"، draxe, Retrieved 27-11-2019. Edited.
- ^ أ ب ت Katey Davidson, MScFN, RD (5-6-2018), "9 Health and Nutrition Benefits of Apricots"، healthline, Retrieved 28-11-2019. Edited.
- ↑ "How can antioxidants benefit our health?", medicalnewstoday, Retrieved 20-4-2020. Edited.
- ↑ "QAMAR EDDEEN PASTE", web.archive, Retrieved 28-11-2019. Edited.
