محتويات
كبد البط الفرنسي
كبد البط الفرنسي "فوا جرا" foie gras وتعني بالفرنسية الكبد الكامل، من الأطباق الفرنسية التي اكتسبت شهرة عالمية، وهو عبارة عن كبد البط أو الإوز المسمن، ويتميز كبد البط الفرنسي بصلابته وتركيبه المخملي الغني وبنكهته الشبيهة بالزبدة، يقدم غالبًا مع الخبز ورقائق البسكويت، ومن سلبياته أنه غالي الثمن أما إيجابياته فهي قيمته الغذائية العالية إذ يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.[١]
يتم إنتاج أفضل أنواع كبد البط الفرنسي ذو اللون الأبيض المنقط بالزهري في مقاطعة ستراسبورغ، ويحضر هذا الطبق غالبًا بالشواء مع الأعشاب وفطر الكمأة ويمكن تقديمة ساخنًا أو باردًا، ويعتمد إنتاج الكبد على تغذية البط القسرية بالأغذية المسمنة كالذرة عن طريق أنابيب طويلة يتم تثبيتها في الحنجرة.[٢]
وهو أمر دعا أنصار حقوق الحيوان للاعتراض لما قد ينتج عن ذلك من أضرار للكبد، وفي عام 2006 تم حظر تقديم طبق الكبد الفرنسي في مطاعم مدينة شيكاغو الأمريكية ولكن ما لبث أن ألغي هذا القرار خلال عامين فقط.[٢]
القيمة الغذائية لكبد البط الفرنسي
يعد كبد البط أو الإوز الفرنسي من منتجات الدواجن، فيما يأتي القيمة الغذائية لأونصة واحدة (28 غرام) من أحد أنواع كبد الإوز الفرنسي المدخن والمعلب:[٣]
- الماء: 10.5 غرام
- الطاقة: 131 سعر حراري
- البروتين: 3.23 غرام
- الدهون الكلية: 12.4 غرام
- الرماد (المعادن): 0.865 غرام
- الكربوهيدرات: 1.32 غرام
- الكالسيوم: 19.8 ملغم
- الحديد: 1.56 ملغم
- المغنيسيوم: 3.69 ملغم
- الفسفور: 56.7 ملغم
- البوتاسيوم: 39.1 ملغم
- الصوديوم: 198 ملغم
- الزنك: 0.261 ملغم
- النحاس: 0.113 ملغم
- المنغنيز: 0.034 ملغم
- السيلينيوم: 12.5 ميكروغرام
- فيتامين C: 0.567 ملغم
- الثيامين: 0.025 ملغم
- رايبوفلافين: 0.085 ملغم
- النياسين: 0.712 ملغم
- حمض البانتوثينيك: 0.34 ملغم
- فيتامين B6: 0.017 ملغم
- الفولات: 17 ميكروغرام
- فيتامين B12: 2.66 ميكروغرام
- فيتامين A: 945 وحدة دولية
- الأحماض الجهنية المشبعة: 4.1 غرام
- الأحماض الدهنية وحيدة اللاإشباع: 7.26 غرام
- الحماض الدهنية عديدة اللاإشباع: 0.238 غرام
- الكوليسترول: 42.5 ملغم
- الأحماض الأمينية بالغرامات: تربتوفان 0.046 / ثريونين 0.144 / آيزوليوسين 0.172 / ليوسين 0.292 / لايسين 0.245 / ميثايونين 0.077 / سيستين 0.043 / فينيل ألانين 0.161 / تايروسين 0.114 / فالين 0.204 / آرجينين 0.198 / هستيدين 0.086 / آلانين 0.188 / حمض أسبارتيك 0.307 / حمض جلوتاميك 0.419 / غلايسين 0.188 / برولين 0.16 / سيرين 0.139.
فوائد كبد البط الفرنسي
يحضر كبد البط الفرنسي في معظم الأحيان على شكل معجون قابل للدهن، وهو من لحوم الأعضاء وكأنواع الكبد الأخرى يعد كبد البط الفرنسي من أكثر أنواع الأغذية المركزة بالقيمة الغذائية، فالكبد بشكل عام مصدر هام لفيتامين A والحديد ومجموعة فيتامين B وغيرها من العناصر الغذائية،[٤] المزيد من التفاصيل عن فوائد كبد البط الفرنسي في النقاط الآتية:
مصدر للدهون الصحية
يحتوي كبد البط الفرنسي على الدهون المشبعة، وبعكس الاعتقاد السائد بشأنها تعد الدهون المشبعة من المصادر الطبيعية جزء من الغذاء الصحي والمتوازن، كما يحتوي هذا الكبد على الدهون غير المشبعة وحيدة اللاإشباع monounsaturated fat وهي النوع نفسه الذي يتركز في زيت الزيتون، والتي يرتبط تناولها بتقليل مستوى الالتهاب في الجسم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وبسبب غناه بالدهون الصحية يعد تناول كبد البط الفرنسي مناسبًا للحد من الشعور بالشبع وضبط الشهية عند تناوله.[١]
مصدر للبروتين عالي الجودة
يحتوي كبد البط الفرنسي على البروتين الحيواني عالي الجودة، كما يحتوي على الأحماض الأمنية التسعة الأساسية، ويعد البروتين ضروريًا لبناء العضلات وترميم الخلايا والأنسجة والحفاظ على صحة جهاز المناعة، كما يعد مصدر طاقة ثانوي بعد الكربوهيدرات والدهون.[٥]
مصدر للمعادن الهامة
تزود الحصة الواحدة من كبد البط الفرنسي بأكثر من 100% من الاحتياجات اليومية من عنصر النحاس (131.2%) ، وما مقداره 74.6% من الاحتياجات اليومية من عنصر الحديد، ولذلك يعد كبد البط الفرنسي غذاءً هامًا لكريات الدم الحمراء لأن كلا العنصرين ضروريان لتصنيعها، ويعد كبد البط الفرنسي مصدرًا لعنصر السيلينيوم وهو مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وتزود الحصة الواحدة منه 42.1% من الاحتياجات اليومية الموصى بها.[٥]
مصدر للفيتامينات الهامة
هل من الممكن أن يعد كبد البط الفرنسي مادة غذائية تعزز صحة العين؟ تحتوي الحصة الواحدة من كبد البط الفرنسي على أكثر من 300% من الكمية اليومية التي يحتاجها الجسم من فيتامين A، وهو الفيتامين الأساسي لصحة العين والذي يمكن أن يمنع حدوث الضمور البقعي الناتج عن التقدم بالعمر، كما تحتوي الحصة الواحدة منه على ما يقارب أربع أضعاف الكمية التي يحتاجها الجسم (396%) من فيتامين B12، الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ولصحة الأعصاب.[٥]
بالرغم من فوائد كبد البط الفرنسي العديدة إلا أن بعض الأبحاث قد تشجع على عدم الإقبال على هذا النوع من الكبد، وذلك بسبب محتواه من بروتين أمايلويد amyloid والذي يوجد بشكل عام في الطيور المائية إلا أن تركيزه أعلى في الطيور التي تخضع للتغذية القسرية كما هو الحال في البط أو الإوز الفرنسي.[٦]
وترتبط زيادة تراكم بروتين أمايلويد في الجسم بالإصابة بالداء النشواني amyloidosis الذي يرتبط حدوثه بالإصابة ببعض الأمراض مثل الزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي والسكري النوع الثاني، وقد جاء في دراسات على حيوانات المختبر أن الإصابة بتلك الأمراض حدثت عند المعرضين للإصابة بها وراثيًا، ولذلك ينصح الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بتلك الأمراض وغيرها من الأمراض المتعلقة بالأمايليود بالابتعاد عن تناول كبد البط الفرنسي أو الأطعمة التي يحتوي عليها.[٦]
كما نبهت بعض الدراسات من خطر انتقال مرض كروتزفيلد جاكوب Creutzfeldt-Jakob وهو من الأمراض العصبية من البط أو الإوز الفرنسي إلى الإنسان عن طريق المنتجات الغذائية المحتوية على كبد البط الفرنسي.[٦]
المراجع
- ^ أ ب "What Is Foie Gras?", www.healthline.com, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ^ أ ب "Foie gras", www.britannica.com, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ↑ "Pate de foie gras, canned (goose liver pate), smoked", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ↑ "Is Liver Good For You? Heres 9 Benefits of Eating Liver", draxe.com, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ^ أ ب ت "Duck Liver Nutrition", www.livestrong.com, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ^ أ ب ت "Healthy Reason to Forgo Foie Gras", www.webmd.com, Retrieved 2020-08-07. Edited.
