فوائد كبدة الخروف

فوائد كبدة الخروف

تمتاز الكبد بمحتواها الغنيّ من العناصر الغذائية المختلفة، وفي الحقيقة يمكن الحصول عليها من عدة مصادر حيوانية؛ كالأبقار، والضأن، والدجاج، والبط،^[١] وفيما يأتي بيان فوائد كبدة الخروف بشيءٍ من التفصيل:

مصدر رئيسي للحديد والعناصر الأخرى في الجسم

تُعدّ نسبة الحديد في الكبدة مرتفعة، إذ يغطي تناول 100غرام من كبدة الخروف المطبوخة 57% من الكمية الموصى بها من الحديد يوميًا،^[٢] بينما يُغطى تناول 100 غرام من كبدة البقر 80% من الكمية الموصى بتناولها للرجال يوميًا من عنصر الحديد، أو ما يقارب 35% من الكمية الموصى بتناولها من الحديد يوميًا للنساء في سن الحيض،^[١] إضافةً إلى الحديد تحتوي كبدة الخروف على عدد من العناصر الأخرى المهمة لصحة الإنسان بشكل عام وصحة العظام بشكل خاص، ويمكن بيانها كالآتي:

• المغنيسيوم: تحتوي كبدة الخروف المطبوخة على 23 مليغرام من المغنيسيوم، ويُشكّل ما نسبته 5% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا،^[٢] ويمكن القول أن المغنيسوم يُساعد على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث.^[٣]
• النحاس: تُعد الكبدة أيضًا مصدرًا غنيًا بالنحاس، إذ تحتوي كبدة الخروف المطبوخة على 9.8 مليغرام من النحاس ويشكل ما نسبته 1092% من الكمية الموصى بها يوميًا،^[٢] وفي الحقيقة تحتوي كبدة البقر على كمية أعلى من النحاس إذ يوفر 100 غرام منها ما يشكل نسبته 1620% من الحاجة اليومية، ويمكن القول أنّ النحاس يُساعد على تنشيط العديد من الإنزيمات الضرورية لتنظيم الطاقة في الجسم، إضافةً لدورهِ في تنظيم وظائف الدماغ.^[١]
• فوسفور: تمتاز كبدة الخروف المطبوخة بمحتواها العالي من عنصر الفوسفور؛ إذ تحتوي 100 غرام من كبدة الخروف على 427 مليغرام من الفوسفور، ويشكل ما نسبته 34% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا،^[٢] ويمكن القول أنّ نسبة الفوسفور أعلى بقليل في كبدة البقر؛ إذ تحتوي 100 غرام على 485 مليغرام أي ما نسبته 39% من الكمية الموصى بتناولها،^[٤] وفي الحقيقة يُعدّ الفوسفور من العناصر الغذائية المهمة للمحافظة على قوة العظام.^[٣]

تساعد على تغطية حاجة الجسم من الفيتامينات الذائبة في الدهون

تمتاز كبدة الخروف باحتوائها على نسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة في الدهون كفيتامين أ، إذ تحتوي 100 غرام من كبدة الخروف المطبوخة على 7782 ميكروغرام، ويشكل ما نسبته 865% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا،^[٢] بينما يُغطى تناول 100 غرام من كبدة البقر نسبة تتراوح بين 860-1100% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا،^[١] ويمكن القول أنّ لفيتامين أ العديد من الوظائف المهمة في جسم الإنسان، وتتمثل بالآتي:^[١]

• يحافظ على صة العيون والبشرة والشعر.
• ضروري لصحة القلب والأوعية الدموية.
• تعزيز صحة الجهاز التناسلي والمناعي والجهاز البولي.

مصدر غنيّ بفتامين ب

تُعدّ كبدة الخروف واحدة من أفضل مصادر فيتامين ب، ويمكن بينانها كالآتي:

• فيتامين ب9: المعروف بحمض الفوليك؛ إذ تحتوي 100 غرام من كبدة الخروف على 400 ميكروغرام ويشكل ما نسبته 100% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا،^[٢] بينما تحتوي 100 غرام من كبدة البقر على 65% من الكمية الموصى بتناولها من حمض الفوليك، ويمكن القول أنّ حمض الفوليك يلعب دورًا مهمًا في نمو الخلايا، وتشكيل الحمض النوويّ.^[١]
• فيتامين ب12: يُعد فيتامين ب12 من فيتامينات ب المهمة لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والحفاظ على صحة الجهاز العصبيّ، كما يُشارك في الحفاظ على صحة وظائف الدماغ،^[١] إذ تحتوي 100 غرام من كبدة الخروف على 85.7 ميكروغرام ويشكل ما نسبته 3571% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا،^[٢] بينما تقل كمية فيتامين ب12 في كبدة البقر لتكون 38.1 ميكروغرام ويشكل ما نسبته 3464% من الحاجة اليومية.^[٤]

مصدر خام للبروتينات مقابل دهون منخفضة

بالنسبة لنسبة البروتين في الكبدة، فيمكن القول أن كبدة الخروف تُعدّ مصدر غني بالبروتين عالي الجودة مقارنة بدهون منخفضة، إذ تحتوي 100 غرام من كبدة الخروف المطبوخة على 25.5 غرام من البروتين عالي الجودة ويشكل ما نسبته 51.1% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا من البروتين،^[٢] وفي الحقيقة تحتوي كبدة الخروف على الأحماض الأمينية المهمة لتصنيع البروتينات، إذ تُساعد في بناء أنسجة وعضلات الجسم، بما فيها الشعر والأظافر، إضافة إلى ذلك فإنّها قد تقلل من ضغط الدم للأفراد المصابين بارتفاع ضغط الدم.^[٣]

مخاطر تناول كبدة الخروف

لكل عنصر غذائي فوائد ومضار، وكبدة الخروف أيضًا كذلك، فعلى الرغم من فوائدها الكثيرة لجسم الإنسان والتي ذكرت سابقًا، إلا أن لها عددًا من الأضرار والمشاكل صحية يمكن إجمالها فيما يأتي:

• المرأة الحامل: ليس من الآمن تناول الحامل كبدة الخروف يوميًا، بل يجب أكلها مرة واحدة أو مرتين في الشهر، إذ يعدّ الكبد غذاءً صحيًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن والبروتين، لكنه يحتوي على كميات عالية من فيتامين أ الذي يمكن أن يسبب تشوهات خلقية في الطفل، وخاصة خلال الأشهر الأولى من الحمل.^[٥]
• النقرس: تحتوي كبدة الخروف على العناصر الغذائية التي تُساعد بتشكل حمض اليوريك، وعند تناول الكبدة بشكل مفرط وبكميات كبيرة لدى الأشخاص المصابين بمرض النقرس فإنّ ذلك يزيد من خطر ترسب وتراكم بلورات حمض اليوريك في المفاصل مما يزيد الحالة سوءًا، لذا يجب على الأفراد المصابين بالنقرس الحد من تناول كبدة الخروف.^[١]
• داء المتورقات: قد يؤدي تناول كبدة الخروف المصاب بداء المتورقات إلى انتقال البويضات واليرقات لجسم الإنسان، وعادةً ما يحدث ذلك عند تناول الكبدة النية، إذ لم يثبت فوائد الكبدة النية، على العكس من ذلك فإنها كما ذكرنا تُسبب انتقال العدوى، وفي الحقيقة تؤدي هذه البويضات في الحالات الشديدة إلى انسداد القناة الصفراوية، والإصابة بالتهاب الكبد، ومن الأعراض التي تظهر على المصاب ما يأتي:^[٦]
  • إسهال مزمن.
  • ارتفاع في درجة حرارة الجسم.
  • ألم في منطقة البطن.
  • التقيؤ.

توصيات حول الحصص الموصى بها من الكبدة

تختلف الحصص الموصى بتناولها من الكبدة تبعًا لعمر الشخص وجنسه، وفي الحقيقة يجب ألّا يأكل معظم الأشخاص الكبدة أكثر من مرة واحدة أسبوعيًا بمقدار100-250 غرام،^[٧] وفقًا للجنة الاستشارية العلمية للتغذية (Scientific Advisory Committee on Nutrition)، وقد تختلف الحصص الموصى بها تبعًا لبعض الحالات كما يأتي:

• قد يحتاج الأفراد الذين يعانون من نقص في فيتامين أ أو الحديد لكميات أكبر من الكبدة، وعليهم استشارة الطبيب لتحديد الكمية المناسبة لهم.^[٨]
• يمكن للحوامل تناول كمية تقل عن 30 غرام من الكبدة،^[١] ويفضل تناولها مرة أو مرتين في الشهر كما ذكرنا سابقًا،^[٥] تجنبًا للأضرار والمخاطر المرتبطة بزيادة فيتامين أ في جسمها.

للمزيد من المعلومات يمكنك الاطلاع على المقالات الآتية:

• ما أهمية تاريخ الصلاحية على الأطعمة.
• ما أضرار الشواء على الفحم؟

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج ح خ د ذ} "Why Liver Is a Nutrient-Dense Superfood", healthline, Retrieved 14/7/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث ج ح خ د} "Lamb Liver (Cooked)", myfooddata, Retrieved 15/7/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "How Healthy Is Eating Liver?", livestrong, Retrieved 15/7/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Pan Fried Beef Liver", myfooddata, Retrieved 15/7/2021. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "Is it safe to eat liver during pregnancy?", babycenter, Retrieved 15/7/2021. Edited.
6. ↑ "Fasciola Hepatica - Liver Fluke", parasitesinhumans, Retrieved 15/7/2021. Edited.
7. ↑ "What to know about beef liver", medicalnewstoday, Retrieved 15/7/2021. Edited.
8. ↑ "How Often Can I Eat Liver Safely?", livestrong, Retrieved 15/7/2021. Edited.