كبة البطاطا المقلية

القيمة الغذائية للبطاطس

كبّة البطاطا المقلية

المكوّنات

• كيلو غرام من البطاطا المسلوقة.
• عشر شرائح من التوست المُقطّع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• خليط من الأجبان العكاوي والحلوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

مكوّنات الحشو:

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهار المُشكل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.

طريقة التّحضير

• سلق البطاطا ثلاث أرباع السلق، ثمّ يتم تقشيرها وتقطيعها.
• فرم البطاطا المسلوقة مع التوست في مِفرمة اللحم.
• عجن البطاطا والتوست مع تبليل اليدين بالقليل من الماء، ثمّ يتم تتبيل الخليط بالملح، الفلفل الأسود والكمون.
• مزج خليط الأجبان مع البقدونس المفروم في طبق عميق.

تحضير الحشو:

• تسخين ملعتقين كبيرتين من الزيت قدر وتشويح البصل فيه إلى أن يذبل.
• إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى يجف ماؤه.
• تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، القرفة والكركم البودره، ثمّ تركه يطهى لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البقدونس المفروم ووضع الحشو جانباً.
• تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة الحجم مع صنع ثقب في المنتصف، ثمّ حشيها بخليط اللحم المفروم والقليل من خليط الأجبان.
• إغلاق الكبة وتشكيلها حسب الشكل المرغوب.
• قلي حبّات الكبة في زيت غزير وساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تقديم الكبة في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب السلطة.

كبة الدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الدجاج منزوع العظم والجلد والمفروم ناعمًا.
• خمسمئة غرامٍ من البرغل الأحمر.
• نصف كوبٍ من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكل.

مكوّنات الحشو:

• سبعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج المفروم خشنًا.
• كوب من البصل المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• القليل من الفلفل الأحمر أو الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة.
• القليل من الصنوبر المُحمّص.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات البهارات المطحونة:

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التّحضير

• غسل البرغل ونقعه في ماء فاتر لمدّة خمس دقائق، ثم تصفيته جيداً.
• عجن البرغل مع الدجاج المفروم، قشر البرتقال، البصل والبهارت ثمّ ضربها في مُحضرة الطعام إلى أن تصبح ناعمة جدًا، ثمّ يتم حفظها في الثلاجة.

تحضير الحشو:

• تشويح البصل في السمن والزيت على درجة حرارة منخفضة حتى يذبل، ثمّ يتم رفع نصف الكمية ووضعها جانبًا.
• إضافة الثوم وتشويحه.
• رفع درجة الحرارة وإضافة الدجاج المفروم والتقليب بسرعة مع التتبيل بالملح والبهارات ماعدا السماق.
• خفض درجة الحرارة وترك الدجاج حتى ينضج تمامًا، ثم رفعه عن النار.
• إضافة البصل، السماق والصنوبر مع الخلط جيدًا، ثمّ يتم ترك الخليط حتى يبرد تمامًا.

تحضير كبة الدجاج:

• تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة وتجويفها.
• حشي كرات الكبة بالحشو وغلقها بإحكام.
• تسخين كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتحمير كرات الكبة فيها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.
• ترتيب كرات الكبة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.