كبة مشوية بالفرن

كبة مشوية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن، مفروماً بدون دهن.
• مئتا غرامٍ من دهن الضأن (ليّة).
• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
• مئة غرامٍ من الجوز المُقشّر.
• حبّة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• نعناع مُجفّف.
• فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
• متبل الشمندر -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الدهن، البصل، الفلفل الحار، الجوز، النعناع، السماق، الفلفل الأسود والملح في الخلاّط.
• خلط المكونات حتى نحصل على الحشوة، ثم وضع الحشوة في البرّاد.
• نقع البرغل مدّة عشر دقائق في ماء بارد.
• وضع اللحم، البرغل، كربونات الصودا، الفلفل الأسود والملح في الخلاّط، وخلط المكونات حتى نحصل على العجينة.
• وضع ماء بارد في طبق صغير الحجم.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
• أخذ كرة، وصُنْع ثقب فيها باستخدام إصبع السبّابة، وتدويرها بشكل دائريّ على الإصبع، حتى يتم صُنْع حفرة فيها.
• حشو الكرة بخليط الحشوة، ثم إغلاقها عليه باستخدام مفصل السبابة، والإبهام.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنْع أقراص الكبة، وحشْوها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية.
• وضع أقراص الكبة في الفرن مدّة خمس دقائق إلى أن تنضج.
• إخراج الكبة من الفرن، وتقديمها مع متبل الشمندر.

أصابع الكبّة المشوية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• مئتان وخمسون غراماً من لحم البقر (هبرة).
• كوبان ونصف من البرغل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من البردقوش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبات من الثلج.
• مخللات وفلفل حار -للتقديم-.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم، مفروماً فرماً خشناً.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.
• نصف كوبٍ من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
• إضافة البصل، وتقليبه مدّة دقيقتين إلى أن يذبل.
• إضافة البهارات، وترك اللحم على النار عدّة دقائق إلى أن ينضج.
• وضع الحشو في طبق، وتركه حتى يبرد.
• إضافة الفستق، والجوز، وتقليب المكونات حتى تختلط.

تحضير العجينة:

• غسل البرغل عدّة مرات، ثم وضعه في وعاء، وغمْره في الماء عدّة دقائق.
• تصفية البرغل من الماء، وتركه في الوعاء حتى يتشرّب ما تبقّى من الماء، وتتفتّح حبّاته.
• تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضّرة الطعام، ثم وضع البرغل في المحضّرة، والتشغيل على سرعة متوسطة، حتى يُصبح ناعماً جداً.
• إضافة اللحم، البصل والبهارات، والتشغيل على سرعة متوسطة، حتى نحصل على عجينة كبة ناعمة، ومتجانسة.

تحضير أصابع الكبة المشوية:

• وضع قطعة من عجينة الكبة بين قطعتين من النايلون، ثم مدّ العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة، ومستطيلة الشكل.
• وضع القليل من الحشو على طرف مستطيل العجين، ثم لفّ طرفيه على الحشو، وثنْيه مرة واحدة حتى نحصل على أسطوانة رفيعة من الكبة.
• إزالة ما تبقّى من العجينة باستخدام السكين، ولفّ الأسطوانة، وتثبيت أطرافها بشكل جيد على الحشو.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنْع أصابع الكبة المحشوة.
• ترطيب أطراف الأصابع بالثلج خلال صُنْع الكبة، حتى تكون العجينة مُتماسكة.
• دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم وضع أصابع الكبة فيها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع أصابع الكبة في الفرن مدّة ربع ساعة إلى أن تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
• تقديم أصابع الكبة المشوية مع المخللات، والفلفل الحار.

طريقة أخرى لشوي الكبة:

• وضع أصابع الكبة على الشواية الكهربائية، والانتظار عدة دقائق، ثم قلْبها على الجهة الأخرى، وشوْيها إلى أن تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.