كروسان جبن

كروسان بالجبن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان كن الحليب المجفف.
• بيضة.
• مئتان وستة وعشرون غراماً من جبنة كامامبير الفرنسية مقطعة إلى شرائح طولية.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• أربع ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلث كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء الفاتر والحليب السائل.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة والماء الدافئة في وعاء صغير وتركها لمدّة خمس دقائق جانباً حتى تتخمر.
• وضع كلٍ من:الطحين، الحليب، الملح، السكر، ثلاثة ملاعق من الزبدة وخليط الخميرة والماء في وعاء العجانة وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة الطحين إذا كانت العجينة لزجة حتى تكوين عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
• تشكيل العجينة على شكل قرص، ووضعها في وعاء وتغطيتها بورق النايلون ثمّ تركها لمدّة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة حتى تخمُّرها وتضاعف حجمها.
• وضع العجينة على طاولة العمل، ومدّها بالنشابة على شكل مستطيل ثمّ تغطيتها بورق الزبدة وتركها لمدّة أربعين دقيقة.
• فرد العجينة إلى مستطيل بإستخدام النشابة ثمّ توزيع الزبدة عليها، وطوي العجينة على الزبدة على شكل مغلف ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
• تكرار عملية الفرد والطوي للعجينة ثلاثة مرات.
• تقطيع العجينة باستخدام سكينة حادة إلى عشرين مثلث ثمّ سحب طرف كل ضلع بالمثلث.
• وضع شريحة من الجبنة عند قاعدة كل مثلث، ولف كل مثلث على شكل هلالي كشكل الكروسان المتعارف عليه.
• تجهيز صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة.
• ترتيب حبات الكروسان المحشوة بالجبنة في صينية الخبز المجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
• تغطية الكروسان بورق النايلون، وتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• خلط البيضة مع ملعقتين من الحليب في وعاء صغير ثمّ إزالة ورق النايلون عن الكروسان ودهنها بخليط البيض باستخدام فرشاة.
• خبز الكروسان بالفرن المسخّن لمدّة من اثنتي عشرة دقيقة إلى أربع عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الكروسان من الفرن وتركها لتصبح باردة ثمّ تقديمها.

ميني كروسان

المكوّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من عجينة الكروسان.

مكونات خليط الدهن:

• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكونات حشوة الموز وزبدة الفول السوداني:

• نصف حبة من الموز المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من زبدة الفول السوداني.

مكونات حشوة جوز البيقان بالتوفي:

• ربع كوب من التوفي المقطع وجوز البيقان المقطع.
• رشّة من الملح البحري.

طريقةُ التحضير

• تقسيم العجينة إلى ثلاثة قطع ثمّ فرد كل قطعة بالنشابة على شكل مستطيل وتقطيع كل مستطيل بسكينة حادة إلى اثني عشر مثلثاً.

تحضير خليط الحشوات:

• خلط مكعبات الموز مع زبدة الفول السودان في وعاء وتركها جانباً.
• خلط كلٍ من: التوفي المقطع، جوز البيقان ورشّة من الملح في وعاء وتركها جانباً.

التطبيق:

• حشو المثلثات بإحدى الحشوتين بالتناوب ثمّ لف كل مثلث على الحشوة على شكل الكروسان المعروف.
• ترتيب حبات الكروسان المحشوة في صينية خبز واسعة مبطّنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين الحبات.
• تغطية الكروسان بمنشفة قطنية ثمّ بورق النايلون، وتركها لمدّة تسعين دقيقة حتى تخمّيرها وتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، ودهن حبات الكروسان بخليط البيض.
• خبز حبات الكروسان بالفرن المسخّن لمدّة من إثني عشر إلى خمسة عشر دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الفرن وتقديمها.

كروسان الشوكولاتة

المكوّنات

• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضة.
• أربع مكعبات من الجبنة الكريمية اللينة.
• كوب من الشوكولاتة المجروشة.
• باكيت من عجينة البف باستري.

للتزيين:

• الشوكولاتة المذابة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوبة، وتجهيز صواني للخبز قصيرة الحافة.
• وضع العجينة على طاولة العمل مرشوشة بالطحين ومدّها بالنشابة ثمّ تقطيعها إلى مثلثات.
• وضع كلٍ من: السكر، الشوكولاتة، الفانيلا، صفار البيض والجبن في وعاء عميق وتقليب المكونات معاً.
• وضع مقدار من الحشوة على قاعدة كل مثلث ثمّ لف المثلث على شكل هلالي .
• وضع الكروسان في صواني الخبز المجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
• إدخال الكروسان إلى الفرن المسخّن، وخبزها لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الكروسان من الفرن وتركها لتصبح باردة تماماً ثمّ ترتيب حبات الكروسان في طبق التقديم، وتوزيع الشوكولاتة المذابة عليها بشكل خطوط وتقديمها مباشرة.