محتويات
كروسان الشوكولاتة
| مدّة التحضير | 13 ساعة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 16 حبة |
المكوّنات
- كوب ونصف من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان من الملح.
- مئة وثلاثة عشر غراماً من الشوكولاتة الحلوة المفرومة فرماً خشناً.
- أربعة أكواب من الطحين.
- السكر الناعم -للتزيين-.
- ربع كوب من كلٍ من:
- السكر الخشن.
- الزبدة.
مكوّنات طبقة الزبدة:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب ونصف من الزبدة.
مكوّنات خليط الدهن:
- ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
- بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
- قطع الزبدة إلى أربع شرائح ووضعها في وعاء الخلاط.
- إضافة الطحين، والملح، والخميرة، والسكر إلى الوعاء وخلطهم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة.
- إضافة الحليب بالتدريج أثناء تشغيل الخلاط وخلطهم على سرعة عالية بعد إضافة الحليب بالكامل لمدّة خمس دقائق.
- استمرار في تشغيل الخلاط إلى تبتعد العجينة الطرية اللزجة عن جوانب الخلاط ليسهل سحبها من الوعاء.
- وضع القليل من الطحين في صينية الشوي.
- سحب العجينة من وعاء الخلاط ووضعها في صينية الشوي.
- تغطية العجينة باستخدام رقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع القليل من الطحين على مكان تشكيل العجين.
- إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل مستطيل كبير الحجم.
- وضع العجينة على صينية الشوي وتغطيتها باستخدام رقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي.
- وضع العجينة في الثلاجة لمدّة أربع ساعات أو طول الليل كاملاً.
- وضع الزبدة، والطحين في وعاء وخلطهم جيداً إلى أن نحصل على خليط ناعم للحصول على طبقة الزبدة.
- نقل طبقة الزبدة إلى ورق الزبدة ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التأكد أن الزبدة ما زالت مرنة.
- تدوير العجينة على شكل مستطيل ووضع طبقة الزبدة في وسط العجين وطوي كل طرف من العجين فوق طبقة الزبدة.
- قلب العجينة وسحبها مرة أخرى على شكل مستطيل وتغطيتها ووضعها في صينية الشوي لتبريدها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- لف العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل ووضعها على صينية الشوي وتغطيتها لتبريدها لمدّة أربع ساعات أو طول الليل كاملاً.
- تقطيع عجينة المستطيل إلى أربعة مستطيلات بشكل طولي وتقطيع كل مستطيل إلى أربع قطع للحصول على ست عشرة قطعة.
- وضع بضع قطع صغيرة من الشوكولاتة في طبقة واحدة على إحدى النهايات العرضية للمستطيل.
- لف العجينة بإحكام حول قطع الشوكولاتة وتشكيل القطع على شكل الكروسان.
- تغطية قطع الكروسان برقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي وترك العجينة ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع العجينة في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ثلاث ساعات وتفقد اذا ارتدت العجينة بعد وضع الأصبع فإنها جاهزة للخبز.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية.
- خفق الحليب، والزبدة معا لتكوين خليط الدهن ودهنه على قطع الكروسان في صينية الفرن.
- خبز صينية الشوي لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون الحبات ذهبية.
- تقليب حبات الكروسان أثناء الشوي وخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية في حالة ظهور علامات سواد عليها.
- إخراج الصينية وترك قطع الكروسان لتبرد لبضع دقائق.
- وضع حبات الكروسان في طبق التقديم ورشّ الحبات بالسكر الناعم وتقديمها.
تخزين الكروسان:
- تخزين قطع الكروسان على درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.
- تخزين قطع الكروسان لمدّة يمكن أن تصل إلى أسبوع.
- تخزين قطع الكروسان بالمجمد لمدّة ثلاثة أشهر.
كروسان الموز والفول السوداني
| مدّة التحضير | 110 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- ستمئة وثمانون غراماً من عجينة الكروسان.
- رشّة من الملح.
مكوّنات خليط الموز بالفول السوداني:
- نصف حبة من الموز مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من الفول السوداني.
مكوّنات خليط التوفي بالجوز:
- ربع كوب من كلٍ من:
- التوفي.
- الجوز المقطع إلى قطع صغيرة.
مكوّنات خليط الدهن:
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
- تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع وتشكيل كل واحدة منهم على شكل مستطيل.
- قطع كل مستطيل إلى اثنى عشر مثلث.
- خلط الموز، والفول السوداني في وعاء لتكوين خليط الموز بالفول السوداني.
- خلط التوفي، والجوز لتكوين خليط التوفي بالجوز.
- حشي كل مثلث بخليط الموز بالفول السوداني، وخليط التوفي بالجوز ولفها على شكل كروسان.
- توزيع حبات الكروسان في صينية الشوي ووضعها متباعدة عن بعضها البعض.
- تغطية صينية حبات الكروسان بمنشفة المطبخ ووضعهم في كيس بلاستيكي وترك العجين لتتخمر لمدّة تسعين دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
- خلط البيض مع الماء في وعاء لتكوين خليط الدهن.
- دهن الكروسان بخليط الدهن وخبزة لمدّة تتراوح ما بين اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الحبات بني ذهبي.
- وضع حبات الكروسان في طبق تقديم مناسب وتقديمها.
