محتويات
هل تختلف مدة طبخ اللحم باختلاف نوع القدر؟
نعم، تختلف مدة طهي اللحم حسب نوع القدر نظرًا لكمية البخار التي يتعرض لها والحرارة الداخلية التي ينغمر بها خلال هذه المدة، وفي ما يلي توضيح ذلك:
مدة طبخ اللحم في القدر العادي
- تقدر مدة طبخ اللحم البقري المقطع إلى مكعبات بوزن نصف كيلو غرام، بين 2.5-3 ساعات في القدر العادي مغمورةً بالماء، على درجة حرارة 70 مئوية داخل القدر.
- تبلغ مدة طبخ لحم العجل المقطع مكعبات بوزن نصف كيلو غرام، حوالي 1.5-2 ساعة على درجة حرارة 80 مئوية داخل القدر.
- يحتاج لحم الخروف المقطع لمكعبات بوزن نصف كيلو غرام، إلى 1.5-2 ساعة طهي على درجة حرارة 70 مئوية داخل القدر.
مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
- تختلف مدة طبخ اللحم في قدر الضغط من نوع لآخر، إذ تبلغ مدة طبخ اللحم البقري المقطع إلى قطع كبيرة حوالي 45 دقيقة، أما رأس العصفور فتحتاج إلى 20 دقيقة، واللحم المفروم يحتاج إلى 5 دقائق، لكل نصف كيلو غرام على حرارة 60 مئوية.
- يحتاج لحم الخروف المقطع إلى قطع كبيرة أو صغيرة إلى 12-15 دقيقة، لكل نصف كيلو غرام، على حرارة هادئة تقدر بحوالي 60 درجة مئوية.
مدة طبخ اللحم في قدر الضغط الكهربائي
- يحتاج اللحم البقري لوقت بين 4-8 ساعات، على درجة حرارة 65 مئوية، مع ضرورة فتح القدر بعد مضي فترة لتقليب اللحوم والتأكد من درجة نضجها، بكمية تصل لنصف القدر أي كيلو غرام واحد.
- يحتاج لحم الخروف لوقت يصل إلى 40 دقيقة على درجة حرارة بين 75-90 مئوية، ثم ترك القدر بعد إغلاق مصدر الحرارة ليرتاح مدة 15 دقيقة قبل فتحه، وذلك لكل كيلو غرام من القطع الكبيرة.
مدة طبخ اللحم في الفرن
- يحتاج كل نصف كيلوغرام من لحم البقر في الفرن للشواء على درجة حرارة 160 مئوية إلى 20 دقيقة لينضج، وإن لم ينضج فيُمكن تركه أكثر مع ضرورة اختباره بين الحين والآخر، كما يجب تركه في الفرن بعد إطفائه لمدة 3 دقائق حتى يرتاح قبل إخراجه.
- يحتاج لحم الخروف المقطع لقطع كبيرة إلى 40 دقيقة لكل نصف كيلو غرام، وذلك على درجة حرارة 160 مئوية.
هل تختلف مدة الطبخ إذا كان اللحم مجمدًا؟
تحتاج اللحوم لوقت طهي أكثر في حال كانت مُجمّدة، وغالبًا ما تحتاج لوقت 50% أكثر من الوقت الطبيعي لطهي اللحم، مع ضرورة اتباع التعليمات الصحيحة لإذابة اللحم ووضعه في الثلاجة بعد إخراجه من الفريزر، أو وضع اللحوم في الماء البارد حتى تذوب، أو إذابتها في الميكرويف قبل الطهي مباشرةً، وهنا لن تحتاج وقتًا أكبر للطهي فتكون كما الطازجة، إذ يسرع ذلك من نضوج اللحم.
خطوات معرفة درجة استواء اللحم
تتمثل خطوات اختبار نضج اللحم من خلال استخدام اختبار الإصبع كالتالي:
- فتح راحة اليد وإرخائها، ثم الضغط باليد الأخرى على منطقة ما بين الإبهام وقاعدة اليد، في هذه الحالة سيكون الشعور كاللحم النيئ.
- لمس طرف الإبهام بالخنصر ومن ثم الضغط على منطقة أسفل الإبهام، وهذا هو شعور اللحم المطهو جيدًا والناضج.
- لمس الإبهام بالبنصر ثم الضغط على منطقة أسفل الإبهام، وسيكون ملمسها كملمس اللحم متوسط النضج.
- لمس الإبهام بالوسطى ثم الضغط على منطقة أسفل الإبهام، وسيكون ملمسها كملمس اللحم قليل النضج.
- لمس اللحم ومقارنته مع أي من الملاحظات السابقة، للتأكد من درجة نضوجه.
الخلاصة
تحتاج اللحوم إلى مدة طهي معينة في القدور المختلفة وذلك لضمان طهيها بطريقة صحية ولتكون آمنة للتناول، أما بالنسبة لمدة طبخ اللحم المجمد فيحتاج إلى وقت يزيد بنصف مرة عن الوقت الأصلي فمثلًا إن كان اللحم ينضج في ساعتين، فيحتاج المجمد في تلك الحالة إلى 3 ساعات حتى ينضج تمامًا، وهناك العديد من الاختبارات التي يُمكن اتباعها للتأكد من نضج اللحم بما فيها اختبار الإصبع.
