طريقة تمييز السمك الطازج
يمكن اختيار السمك الطازج من خلال الانتباه إلى عدة أمور وهي:[١]
- الانتباه لو كان جلد السمكة لامعاً ومشرقاً، فالجلد الباهت والمقشر علامة على أن السمكة غير طازجة.
- يجب أن تكون عينا السمكة واضحة ومنتفخة كونها علامة على أن السمكة طازجة، بعكس العينان الغارقة أو الغائمة التي تعني أن السمك غير طازجة.
- يجب أن تكون خياشيم السمكة حمراء ورطبة.
- يجب أن يكون جسم السمكة صلباً ومرناً عند الضغط عليه يجب أن يرتد الجسد مرة أخرى دون حدوث ثغرة.
- يجب أن يكون للسمك رائحة طيبة وكأنها رائحة نسيم البحر وليست رائحة قوية وكريهة.
- يجب التحقق من وجود أي تغير في لون جلد السمك وتحوله للون البني أو الأصفر وخاصةً على حواف السمك، أو حدوث الملمس الإسفنجي، لأنها علامات تدل على أن السمك غير طازج.[٢]
مميزات شرائح السمك الطازج
يمكن اختيار شرائح السمك الطازجة من خلال:[٣]
- يجب الانتباه إلى أن الجلد ما يزال على الشرائح وأن يكون نظيفاً ولامع وصلب.
- شم شرائح السمك، فمن خلال حاسة الشم يمكن تمييز السمك الطازج من غيره، ولذلك لا يجب أن يكون السمك الطازج ذو رائحة سيئة وقوية.
- البحث في حال تواجد سائل على اللحم ويجب أن يكون هذا السائل واضحاً وليس حليبي، وذلك لأن السائل اللبني على الشرائح يعني المرحلة الأولى من العفن.
تخزين السمك الطازج
يعتبر من الأفضل طهي السمك وتناوله في نفس يوم الشراء، وفي حال الرغبة بتأجيل طهي السمك يمكن تخزينه من خلال تغليف السمك الطازج في ورق شمع، أو وضعه في طبق مغطى في الثلاجة، وعلى الرغم من أنه يمكن تبريد الأسماك الطازجة لمدة يوم أو يومين، إلا أنه يعتبر من المهم طهي السمك في أقرب وقت ممكن من يوم الشراء، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تخزين الأسماك المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.[٤]
المراجع
- ↑ "Tips On How To Buy Fresh Fish", www.dish.allrecipes.com, Retrieved 11-5-2018. Edited.
- ↑ "How to Tell if Your Fish is Fresh: 5 Tips to Remember", www.food.ndtv.com,4-11-2017، Retrieved 11-5-2018. Edited.
- ↑ HANK SHAW (14-12-2017), "Before You Buy Fish or Shellfish"، www.thespruceeats.com, Retrieved 11-5-2018. Edited.
- ↑ "HOW TO BUY FRESH FISH?", www.nestle-family.com, Retrieved 11-5-2018. Edited.
