المطبق
يعتبرُ المطبق من أكثر الأكلات المشهورة في الوطن العربيّ، حيث يتكوّنُ من عجينة يتمّ حشوها بحشواتٍ مختلفة، منها السبانخ، واللحمة، والجبنة، والفواكه، والمكسّرات، وغيرها الكثير، وسوف نتحدّثُ في مقالنا هذا عن طريقة عمل المطبق الحلو، وكذلك طريقة عمله على الطريقة الفلسطينيّة.
طريقة عمل المطبق الحلو
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من القطر.
- كوبان من الجبن المبشور.
- بيضة.
طريقة التحضير
- يخلطُ الدقيق، والكركم، والملح، والبيض، والزيت، والماء في وعاءٍ متوسّط الحجم، حتى تتماسكَ المكونات وتصبح عجينة.
- تترك العجينة لمدة نصف ساعة، حتى تتخمّر، ثمّ تُدَّور على شكل كرة بالحجم المرغوب به.
- تُدهن كرات العجينة بالزبدة، ثمّ تفرد على صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة.
- تُحشى العجينة بالجبن المبشور، ثمّ تقفل أطرافها جيّداً، وتدخل إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، أي مقدار نصف ساعة، حتى تتحمّر العجينة من الجهتين.
- تُخرَج الصينيّة من الفرن.
- سكب القطر على المطبق، ويقدَّم ساخناً.
طريقة عمل المطبق الفلسطيني
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الحليب الباودر.
- رشّة من الملح.
- ضمتان من السبانخ المغسولة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة:
- يمزج الدقيق، وزيت الزيتون، والحليب، والملح في وعاءٍ كبيرٍ، ثمّ يتم إضافة الماء الدافئ حتى تتشكّلَ عجينة ليّنة.
- تترك العجينة لمدة ساعتيْن جانباً حتى ترتاح.
- لتحضير الحشوة:
- يسخّن الزيت النباتيّ في قدرٍ، وبعدها يتمّ وضع البصل في القدر، مع الاستمرار بالتقليب.
- تضاف السبانخ المغسولة، والملح، والكمّون، والسماق، ويتم تقليب المكونات لمدة خمسِ دقائق.
- تقسّم العجينة إلى ثلاثِ كرات متساوية في الحجم.
- تفرد كلّ كرة على شكل دائرة بالشوبك.
- توزّع الحشوة على دوائر العجين، ثمّ تطبّق كلّ فطيرة من الجوانب، وتدهن بالبيض.
- تخبز الفطائر في فرنٍ محمّى لمدة ربع ساعة، حتى يصبحَ لونها ذهبيّاً.
طريقة عمل المطبق بالبيض
المكوّنات
- عدد من شرائح عجينة المطبق.
- كراث.
- ثلاث حبّات من البصل.
- ثلاث بيضات.
- رشّة من الملح.
- رأسان من الفلفل الحار الأخضر.
- زيت نباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- يفرم البصل، والفلفل الأخضر، والكراث فرماً ناعماً.
- تحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُضافُ البصل إليه.
- يضاف البيض على البصل، مع التقليب المستمرّ.
- يضاف الفلفل الأخضر، والكراث، والملح.
- تقلّب المكونات لمدة خمس دقائق.
- تؤخذ شريحتان من عجينة السمبوسة، ثم يتمّ وضعهم فوق بعض على شكل إشارة زائد.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ويتمّ تسكيرها على بعض.
- تكرّر الخطوات السابقة حتى انتهاء الكميّة جميعها من العجين.
* يسخّن مقدار من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يقلى فيه المطبق.
- ينقل المطبق في طبق التقديم.
