كيف تُطحن جوزة الطيب؟ وكيف تُخزن؟ ولماذا تُستخدم؟

جوزة الطيب

إنَّ جوزة الطِّيب هي عبارة عن نوعٍ من أنواع التَّوابل الحارَّة، لونها بني يميل إلى لون الجوز لذلك يُقال عنها أنَّها ذات لون جوزي ومن خواصِّها أنَّها ذات طعم ورائحة قويَّة جدًا، وهي مستخرجة من نواة شجرة الطِّيب، ويرجع تاريخ هذه الشَّجرة مع بذورها للقرن الأول الميلادي، وتتميَّز شجرة هذه البذرة بدوام خضرتها وتتواجد بكثرة في مناطقأندونيسيا، وتحاط بذرة جوزة الطِّيب بغلاف أحمر اسمه الصَّولجان، يُنزَع عنها هو الآخر ليصنَع منه نوعًا من أنواع البهارات والتَّوابل، وهي من التَّوابل القيِّمة حتَّى أنَّها عُدَّت فيما مضى كعملةٍ للتَّداول، ولطالما شُنَّت الحروب في سبيلها ومن أجل السَّيطرة على أراضي زراعتها، تباع جوزة الطِّيب على شكل مسحوق أو بشكلها الكامل كبذور بدون برش أو طحن، ولكن يجب الانتباه إلى أنَّها تفقد رائحتها ونكهتها بسرعة، ويجب أن يُتَّبع في تخزينها وطحنها مجموعةً من النَّصائح التي تحافظ على مذاقها، وقد أُفرِدَ هذا المقال لطرح هذه النَّصائح مع الإشارة إلى كيفيَّة استخدامها.^[١]

كيف تُطحن جوزة الطيب؟

إنَّ القيمة الغذائيَّة لجوزة الطِّيب كبيرة، ومن أجل ذلك يجب الحذر أثناء طحنها، خاصَّة أنَّه يجب الأخذ بالحسبان إلى أنَّ صلاحية استخدامها قد تدوم لسنة واحدة بعد طحنها، أما ما قبل الطَّحن وهي بداخل قشرتها فيمكنها الاحتفاظ بخواصِّها الغذائية إلى مدِّة قد تصل لتسع سنوات، وسيتمُّ ذكر بعض طرق طحن جوزة الطِّيب فيما يأتي:

طحن جوزة الطيب عن طريق مبشرة يدوية

إذا كان الشَّخص ممن يمتلك هوس طحن البهارات أو يميل لطحن الكَّميَّة التي هو بحاجتها كي لا تفقد البهارات نكهتها، فمن الأفضل له معرفة ما هي الطَّريقة الأفضل لطحن جوزة الطِّيب، فإذا أراد أن يطحن جوزة الطِّيب عن طريق المبشرة اليدويَّة، فعليه اتِّباع الخطوات الآتية:^[٢]

• يُنصح بانتقاء المبشرة المناسبة والتي تعد من ضمن الأدوات المطبخيَّة والمصنوعة بشكلٍ مقاومٍ للصَّدأ.
• والخطوة الثانية تبدأ بتجهيز بذور جوزة الطِّيب المراد طحنها، وذلك بأن يزيل قشرتها عنها بالضَّغط عليها، وعدم القلق حتى لو تمَّ كسر البذرة.
• يُوضع وعاء صغير تحت المبشرة بحيث يتمُّ تثبيتها بزاوية نصف قائمة كي يضمن تساقط البهارات المبشورة داخل الوعاء من غير أن يتناثر.
• يمسك بذرة جوز الطِّيب من نهايتها بأصبعيه السّبابة والإبهام، ويبدأ بتمريرها على المبشرة نحو الأعلى والأسفل مع الانتباه للأصابع كي لا تُصاب بالأذى.
• الخطوة الأخيرة، تُمسح المبشرة من الخلف للاستفادة من البهارات العالقة في الثُّقوب الخلفيَّة.

طحن جوزة الطيب باستخدام مطحنتها الخاصة بها

في حال أراد الشَّخص طحن بذور حبِّة الطِّيب بمطحنتها الخاصَّة بها والتي تبتاع من أي محلٍ للأواني المنزليِّة، فمن الأفضل له اتِّباع الخطوات الآتية:^[٢]

• التَّأكد من شراء المطحنة التي استُخدمَ في صنعها المعدن المقاوم للصَّدأ.
• تثبين المطحنة في مكانٍ مرتفع والانتباه إلى أنَّ قسمها السُّفلي محكم التَّثبيت، وذلك حفاظًا على مطحون جوزة الطِّيب من التَّساقط على الأرض.
• يُدار مقبض المطحنة باتجاه عقارب السَّاعة ليتمَّ الطَّحن بشكل جيد.

كيف تُخزن جوزة الطيب؟

تعدُّ جوزة الطِّيب من التَّوابل الحسَّاسة والتي يجب اتِّباع بعض الخطوات المهمة أثناء تخزينها، ولذلك هناك بعض الشُّروط الواجب اتِّباعها أثناء تخزين جوزة الطِّيب بشكلها الكامل أو بمسحوقها، وسيتمُّ ذكر طرق حفظ النَّوعين فيما يأتي:

طريقة حفظ بذور جوزة الطيب كاملة

فإذا أراد أحدٌ ما الاحتفاظ بجوزة الطِّيب بشكلها الكامل، يجب عليه وضعها تحت أشعة الشَّمس مدة تقارب الستة أسابيع إلى الثَّمانيَّة، حتَّى يتمُّ التأكد من جفافها بشكلٍ كامل، ثم يقوم بهزِّها فإذا أصدرت صوتًا أثناء اهتزازها فقد تمَّ جفافها وحينها يمكن تخزينها.^[١]

طريقة حفظ مسحوق جوزة الطيب

أمَّا إذا أُريد الحفاظ بمسحوق جوزة الطِّيب فيجب الانتباه إلى أنَّ جوزة الطِّيب تفقد خواصها ونكتها بشكل سريعٍ بعد طحنها، ولذلك من الجيد التَّعرف على شروط حفظها واتِّباعها أثناء تخزين مسحوق جوزة الطِّيب، من الواجب أن يكون الوعاء الذي يُحفظ به مسحوق جوزة الطِّيب محكم الإغلاق وبعيدًا عن رطوبة الجوِّ وضوء الشَّمس وحرارتها، أو أي منبعٍ حراريٍّ وضوئيٍّ، وفي هذه الحالة سيحافظ المسحوق على النَّكهة والرَّائحة مدةً زمنيٍّةً قرابة الستة أشهر.^[٣]

لماذا تُستخدم جوزة الطيب؟

تعدُّ جوزة الطِّيب من البهارات الخريفيِّة الهامَّة، ويمكن استخدامها في الأطباق بشكلها الكامل كبذرة كاملة، أو بهيئتها كمسحوق، وقد أثبتت تواجدها في شتى أنواع أطباق الطَّعام الحلوة منها أو المالحة، ولكن يجب حذر الطَّاهي من الإكثار من هذا النَّوع من التَّوابل، وذلك بسبب نكهته القويَّة؛ والتي ربما ستطغى على مذاق الطَّعام وتُضيِّعُ نكهة الطَّبق المعد، ومن استخدامات جوزة الطِّيب ما يأتي:^[٤]

• تستخدم جوزة الطِّيب كتابلٍ منفردٍ في أطباق الحساء والحلويَّات المتعارف عليها في فصل الخريف مثل حساء اليقطين.
• تدخل في عددٍ من خلطات البهارات والتَّوابل المحسِّنة للأطعمة، وذلك بسبب مذاقها اللاذع ونكهتها القويَّة، كالتَّوابل الخاصَّة التي تعدُّ من أجل فطيرة اليقطين.
• إنَّ النَّكهة والمذاق الخاص بجوزة الطِّيب قد حوَّلها لتكون في مقدِّمة التَّوابل المؤهلَّة التي تُخلَط بالمشروبات والعصائر، كشراب الجزر بالقرفة.
• سبقتالولايات المتَّحدة العديد من الدُّول في هذا المضمار أي استخدام جوزة الطِّيب كنوعٍ من أنواع التَّوابل اللذيذة التي تدخل في صناعة فطيرة التُّفاح.
• رأى الكثيرون من الطُّهاة أنَّ استخدام جوزة الطِّيب في الأطباق التي يدخل في طهيها الكريمة أو الجبن، هو من أفضل الاختيارات لتلك الأطباق، وذلك تبعًا للطَّعم المذهل الذي ستضيفه عليها.
• ومن الأوجه التي تستخدم فيها جوزة الطِّيب هو استخدامها أثناء تحضير الباشاميل؛ وذلك لأنَّه يضفي عليها طعمًا لذيذًا.
• هناك من يميل لاستخدام بهارات جوزة الطِّيب كزينةٍ لبعض المشروبات السَّاخنة كشراب البيض.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "What Is Nutmeg?", www.thespruceeats.com, Retrieved 2020-06-19. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Grate Nutmeg", www.wikihow.com, Retrieved 2020-06-19. Edited.
3. ↑ خطأ استشهاد: وسم غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة c22d3089_de9d_4e1a_b83f_da6930e962e6
4. ↑ خطأ استشهاد: وسم غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة 459857b5_39eb_45ca_8241_a89e4f9cb92c